法式草莓塔

发布时间 : 2019-10-12

食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“法式草莓塔”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。

食材明细：

主料：：无盐奶油42 g，糖粉33 g，盐少许，全蛋16.5 g，低筋面粉83 g（蛋糕粉），

辅料：：卡仕达酱材料，牛奶165 毫升，砂糖25 g，香草荚1/8根，蛋黄2 个，低筋面粉16.5 g（蛋糕粉），新鲜草莓适量，

法式草莓塔的做法步骤：

1.无盐奶油在室温中软化后（手指可轻易压出痕迹的程度）用打蛋器或刮刀将至打散，再將蛋液分次加入。每次加入蛋液时，都要将奶油与蛋液完全混合，才能加入下一次蛋液。

2.将低筋麵粉（蛋糕粉）全部加入1.中，和成面团。

3.将面团在盆中推压展延后再卷回来，如此反复三次。

4.取一塑料袋、里面撒上一些手粉，然后放入面团，放进冰箱冷藏30分钟。

5.趁冷藏面团的时间制作卡仕达酱。　将砂糖及香草荚中的香草籽一起加入牛奶中，以中小火加热。加热至牛奶的边缘有小气泡即可关火。

6.将蛋黄打散与低筋面粉搅拌均匀后，倒入5.的牛奶，并快速搅拌、避免结块。接着在放回炉火上小火加热，至卡仕达酱变稠、能轻易划出痕迹不会塌掉的程度，即可关火。

7.将卡仕达酱倒在浅盘上降温，搅拌成表面光滑后抹平。

8.卡仕达酱盖上保鲜膜后、放冰箱冷藏（还有温度没关系）。

9.烤箱预热至180度C。　取出塔皮面团，直接就着塑料袋略压扁后、改成厚度约2~3毫米的圆片。

10.用剪刀剪开塑料袋的两边、将塑料袋摊开。

11.将塔皮直接放到模具上。

12.就着塑料袋将塔皮压入模具中。

13.最后，用擀面杖擀过模具上方、将多余的塔皮分开后，就可以将塑料袋连同多余的塔皮一起拿走。

14.用叉子在塔皮底部戳满小洞，可以避免靠塔皮的时候塔皮彭起。若是有重石就直接放上重石，但取出的时候要小心、别烫伤。

15.将塔皮放进已预热至180度C的烤箱中烤约20分钟。

16.烤好的塔皮脱模放凉后，拿出冰箱中的卡仕达酱、取适量填入塔皮（约8、9分满即可）。

17.依个人喜爱摆满整颗或是对半切的草莓装饰，即完成。

18.这个食谱的分量可以做一个6寸的塔皮；我的模具是5寸的，所以用剩下的塔皮又做了2个迷你塔，可以这样装饰。

小贴士：

步骤13.覆盖塔皮时，若塔皮有缺口，可以用且剩下的塔皮撕一小块下来贴上、在用手温将塔皮结合即可；就像玩粘土一样。

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法式水果塔

食材明细：

主料：：低筋面粉A150克，蛋黄20克，糖A15克，牛奶130克，糖B20克，香草粉2克，奇异果适量，

辅料：：黄油A60克，盐1克，全蛋半个，低筋面粉B10克，黄油B5克，清水40克，树莓适量，

法式水果塔的做法步骤：

1.盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。

2.将面粉A和黄油A搓成玉米屑状

3.一个蛋黄加清水、盐、糖A，搅拌均匀，倒入盆里，揉成面团。

4.将面团装入保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上

5. 牛奶加热至沸腾

6.取全蛋半个、糖B、低筋面粉B、2克香草粉，搅拌均匀，分两次加入牛奶中。

7.不断地搅拌，小火边加热边搅拌，直到面糊越来越稠，小心粘锅。

8.关火后加入黄油B，搅拌让黄油融合进去。

9.做好的卡仕达酱，冷藏后备用。

10.在面团上放一个保鲜膜，隔着保鲜膜将面团擀开。

11.将挞皮压在派盘上，我用的阳晨3.6寸盘，配方的量可做3个。

12.用擀面杖把多余的挞皮压掉。

13.用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔，避免在烤的过程上挞皮膨胀。

14.在挞皮上放上一张油纸或者锡纸，压上石子或者豆子，烤箱预热190度，烤15分钟，取出豆子后再烤10分钟。

15.从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱，装入裱花袋。

16.裱花袋上剪一个洞，挤在挞皮上。

17.铺上奇异果和树莓即可，自己吃馅料可以多放一点。

18.也可以根据自己的喜好，随心替换水果。

小贴士：

1.卡仕达酱也可以用淡奶油替换，水果也可随意替换。
2.如果喜欢口感酥一点，烤挞皮时间可以延长5分钟左右。

草莓香蕉塔

食材明细：

主料：：草莓六个，熟香蕉一个，沙拉酱一小勺，

辅料：：蜂蜜三小勺，

草莓香蕉塔的做法步骤：

1.材料如图所示，沙拉酱要带甜味的

2.草莓洗净，去蒂，切小块，我直接放入了搅拌机的容器中

3.加入三小勺蜂蜜，根据个人喜好可以多加一点。

4.打成细腻的蜂蜜草莓汁

5.香蕉切小丁，加入一小勺沙拉酱拌匀

6.香蕉放入小容器中，用勺子压一压，倒扣在盘子上，然后在周围淋上一圈草莓汁，就大功告成了！

7.吃的时候用香蕉裹上草莓汁，那个感觉和吃高热量的甜点一样哦！大家赶紧做来吃吧！

草莓乳酪塔

烘烤前预热，设置了190，就去忙别的事情

十来分钟后才想起来，赶紧去看温度计，

霍霍好家伙，居然真的保持在190度！

这是我第一次遇到温度这么准确的烤箱。。

看来有必要进一步更全面的验证海氏烤箱温度是否真的这么准

草莓乳酪塔--经典塔皮成就酥松口感

出炉承认吃，一咬塔皮就吧嗒吧嗒掉屑

看来这个配方做饼干也完全没问题

草莓乳酪塔

塔皮：（差不多两个六寸的量，看塔皮厚薄）

黄油140g,低筋粉210g，鸡蛋黄8g,水37ml，砂糖4g,盐2g

奶酪馅：奶油奶酪150克，鲜奶油100克，酸奶50克，细砂糖30克，低筋面粉25克，杏仁粉20克

草莓乳酪塔的做法

1，鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用

2，把黄油软化，放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑

3，把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头

4，整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候

5，从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里

6，搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋

7，放在保鲜膜里成型，放进冰箱冷冻一个晚上

8.塔皮回温擀成片状，在派盘中压出形状，入烤箱190度烘烤15分钟定性（我没有压重石豆子什么的，没有鼓起）

9.制作馅料。奶油奶酪软化搅拌顺滑，加入砂糖融化

10.加入酸奶，淡奶油搅拌均匀

11.筛入低筋面粉和杏仁粉，翻拌至没有面粉

12.奶酪糊倒入塔皮中，8分满即可，喜欢满出来的就稍微再加一点点

13.150度烤30分钟至上色，然后水果装饰

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

法式草莓蛋糕

食材明细：

杏仁海绵饼干：：鸡蛋1个，细砂糖30g，超细杏仁粉15g，低筋面粉20g，

清新草莓慕斯：：草莓果酱50g，柠檬汁10ml，吉利丁片3.5g，淡奶油70ml，

白兰地波美酒糖液：：白兰地樱桃酒15ml，糖浆20ml（18度波美），

法式草莓夹馅：：草莓果酱100g，吉利丁片3g，

柠檬奶油酸奶慕斯：：酸奶50ml，细砂糖10g，柠檬皮1/3只（擦丝），吉利丁片3.5g，淡奶油70ml，草莓果肉60g，

表面装饰：：镜面果胶适量，草莓果酱适量，蓝莓少许，草莓适量，九层塔叶片少许，

法式草莓蛋糕的做法步骤：

1.杏仁海绵饼干准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。

2.杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。

3.蛋黄蛋白分开。

4.蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。

5.蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加少许蛋白霜拌均。

6.加入蛋白霜内。

7.翻拌均匀。

8.加入过筛好的粉类。

9.切半翻拌均匀。

10.倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。190度上下火中层，烘烤8～9分钟。

11.清新草莓慕斯准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。

12.淡奶油60ml打至八分发。

13.草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

14.加入淡奶油混拌均匀。

15.慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。

16.法式草莓夹馅准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。

17.草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。

18.法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。

19.白兰地波美酒糖液准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。

20.杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。

21.柠檬奶油酸奶慕斯准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。

22.酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀。

23.吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀。

24.加入柠檬皮削1/3拌均匀。

25.淡奶油70ml打至7分发。

26.分两次加入拌均匀。

28.用慕斯填平表面码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。

29.表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。表面涂抹镜面果胶，草莓果酱。

30.吹风机呼呼一周，慢慢脱模。

31.脱模后的样子。

32.刀加热后切成条形，装饰点缀草莓、蓝莓、九层塔叶…

33.装盘食用～

草莓布丁塔

食材明细：

主料：：草莓适量，鸡蛋2只，牛奶80克，糖50克，面粉40克，

辅料：：葡萄糖粉少许，

草莓布丁塔的做法步骤：

1.在盆底刷一点黄油，然后把草莓铺的满满的。

2.鸡蛋打散后加入牛奶、糖后搅拌，然后一边搅拌一边筛面粉进去

3.蛋浆做好后慢慢倒入烤盘里。

4.静放5分钟让泡泡跑出来

5.烤箱200度预热，烤20分钟

6.刚拿出来不到一分钟，拍照的时候就闻到很香的草莓味啊，想马上吃

小贴士：

clafoutis aux ceries 这个甜点是法国的，因为我没樱桃，就用草莓做了。

也可以用别的水果来做的，按你喜欢的口味。

草莓塔蛋糕

食材明细：

蛋糕胚：：牛奶55g，玉米油52g，鸡蛋5个，细砂糖A70g，低筋面粉95g，抹茶粉3g，柠檬汁几滴，淡奶油350g，细砂糖B35g，芒果粒适量，草莓适量，

辅料：：防潮糖粉适量，

草莓塔蛋糕的做法步骤：

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄+牛奶+玉米油，搅拌均匀。

2.加入低筋面粉，抹茶粉，搅拌均匀。

3.蛋清中滴入柠檬汁+细砂糖，用电动打蛋器进行打发，细砂糖分三次加入。

4.打发至硬性发泡。

5.将蛋白分3次加入到蛋黄糊中。

6.倒入模具。

7.芭比娃娃模具不好摔，可以用手轻拍模具两边，拍出大气泡，放入烤箱烘烤，上下火150度，45min。

8.烤完放凉后脱模。

9.将蛋糕胚削成一个山行，再切成3等份。

10.淡奶油+细砂糖进行打发，在蛋糕胚上做夹馅，先抹一层淡淡的奶油放入芒果果粒，再放一片蛋糕胚，重复步骤。

11.做好的裸蛋糕进行抹面。

12.然后草莓切半，用牙签固定草莓，并将草莓插在蛋糕胚表面。

13.最后撒上防潮糖粉和插上装饰插件。

小贴士：

1.如果没有芭比娃娃模具，可以用2个6寸模具，垒起来然后再削成一个山行。
2.本次使用学厨芭比娃娃蛋糕模具，如果没有可以其他牌子的芭比娃娃模具或者用普通加高蛋糕模具进行削成三角形。
3.建议用习惯插在里面定型，防止蛋糕在装饰或运输过程掉落。
4.草莓用量，可以切半，可以用完成的，切半的话大概用了550g。