草莓乳酪塔

乳酪的味道浓郁鲜香，最适合用来做各种美味的点心了，今天小编教大家做的是乳酪塔，塔皮酥脆，乳酪嫩滑，两者真的是搭配的绝妙。

塔皮材料:黄油75克、高筋面粉42克、中筋面粉83克、杏仁粉17克、

糖粉50克、盐1克、全蛋22克、

乳酪馅材料：奶油奶酪200克、酸奶油32克、细砂糖49克、

全蛋85克、淡奶油35克、帕玛森乳酪粉1小撮

酸奶油材料：淡奶油28克、酸奶8克

烘烤：塔皮中层，上下火，180度25分钟，拿掉重石再烤5分钟。

倒入馅再烤20分钟左右至表面金黄上色。

做法：

1。头1-2天制作酸奶油：淡奶油和酸奶放在一起搅拌均匀，盖上盖子静置1-2天成凝乳状即成酸奶油。

2。按照http://blog.sina.com.cn/s/blog_aa86a59f0102uxss.html中塔皮的制作方法烤好塔皮。

3。制作塔馅：奶油奶酪微波1分钟至软，加入细砂糖用手动搅拌器搅打至均匀细滑，分2次加入全蛋，每次都搅拌至完全与芝士混合均匀。

4。加入酸奶油搅拌均匀。

5。加入淡奶油搅拌均匀。

6。把做好的塔馅倒入塔皮中，表面撒上帕玛森乳酪粉。

7。入预热至180度的烤箱，中层，上下火再烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可取出。

8。烤好的塔完全放凉，用保鲜膜包好冷藏一夜更好吃!

小编有话说：以上就是小编教大家做的乳酪塔，香酥的塔皮底，香浓爽滑的乳酪，真的很好吃。

食材明细：

主料：：低粉80g，黄油32g，白砂糖25g，牛奶27g，奶油奶酪140g，淡奶油40g，蛋液35g，玉米淀粉15g，原味酸奶50g，蓝莓果泥汁20g，

辅料：：蓝莓200g，糖30g，水12ml，柠檬汁几滴，薄荷适量，糖粉适量，

蓝莓乳酪塔的做法步骤：

1.黄油切成小块室温下软化。

2.加入低粉、白砂糖用手搓成粗玉米粉状。

3.加入牛奶揉成团，放入冰箱冷藏1小时以上。

4.取出面团，擀成0.2cm后的薄片。

5.放入模具中，整形，去除多余的面皮；用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。

6.烤箱预热180度，将饼皮表面压些重物，防止鼓起；入烤箱烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

7.将糖倒入清水中煮沸。

8.中火煮10分钟左右，加入少许柠檬汁混合至汤收干。

9.过滤出果汁，果肉尽量保持完整不压烂备用。

10.将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部。

11.奶油奶酪室温软化后，加糖拌匀。

12.分次加入蛋液拌匀。

13.依次加入酸奶、淡奶油、过滤出的果汁拌匀；再加玉米淀粉拌匀。

14.倒入蓝莓乳酪面糊，约8分满。

15.预热烤箱170度烤25-30分钟左右，取出后脱模室温晾凉。

16.入冰箱冷藏3小时以上，取出点缀蓝莓果粒、柠檬皮屑，筛上糖粉即可食用。

小贴士：

1、奶油奶酪中加原料时，每种都要搅拌均匀再加入下一个。

2、乳酪塔经冷藏后味道会更佳。

食材明细：

主料：：低粉110g，糖粉25g，黄油50g，蛋黄1只，奶酪70g，鸡蛋1只，熟南瓜泥100g，玉米淀粉10g，纯牛奶40g，

辅料：：盐1g，白砂糖15g，

南瓜乳酪塔的做法步骤：

1.南瓜切薄片，均匀嘀码入盘中

2.锅中水烧开，将南瓜放入蒸格中，隔水蒸熟

3.用料理机将南瓜搅打均匀，一旁备用

4.软化好的黄油、白砂糖、盐倒入料理盆中

5.用电动打蛋器将黄油打发成颜色发白的羽毛状

6.加入一只蛋黄，搅打均匀

7.筛入100g的低粉

8.拌匀并捏成团，用保鲜膜包裹好，入冰箱冷藏20分钟

9.奶酪用微波炉加热至软化

10.将鸡蛋、糖粉倒入碗中，搅打均匀

11.加入100g的南瓜泥，搅拌均匀

12.筛入低粉和玉米淀粉各10g，拌匀

13.最后将搅匀的奶酪糊入料理机中加入纯牛奶搅打均匀，完成后再过滤2次，得到细腻的奶酪糊，一旁备用

14.面团从冰箱拿出，取一小块面团，装入保鲜袋中，用面杖擀开

15.放入菊花模中压成形

16.用叉子在塔皮的底部扎满细密的小洞

17.依次做好全部

18.烤箱提前预热好，中层，上下火，170度，12分钟后将塔皮取出，倒入细腻的南瓜奶酪糊，8-9分满，入烤箱继续烘烤20-25分钟左右即可

19.完成后取出脱模，在晾晒网上冷却即可···

小贴士：

牛奶的量请根据具体情况而定，南瓜泥的含水量每个人都是不一样的，请自行增减份量
做出来的南瓜奶酪糊应该呈现一个顺滑却又稍带粘稠的状态，最后放入搅拌机中再次搅打，是为了得到一个较为细腻的馅料，做好的奶酪糊一定要过滤，否则会有沙眼哒
面皮底部扎孔是为了透气，防止烘烤过程中底部鼓起
倒奶酪糊时要小心，别沾到塔皮上，否则沾到的部位颜色会变黑，影响美观，奶酪糊只能倒8-9分满，千万别贪心，倒多了，烤制过程中会溢出来的啦···
烤制时间及温度，请根据各自烤箱的脾性着情进行调整，多观察多调整，毕竟每家烤箱的温度都是不一样嘀···

食材明细：

我家派盘直径16CM

塔底：无盐奶油40g，糖粉20g，低筋面粉80g，蛋黄半个，牛奶10g

杏仁奶油：无盐奶油30g，糖粉20g，杏仁粉40g，全蛋半个，朗姆酒少许

覆盆子鲜奶油：鲜奶油100g，覆盆子果酱约80克，朗姆酒少许

装饰：草莓、杏桃果胶、覆盆子果酱、糖粉适量

草莓塔的做法步骤：

【塔底的做法】：

1、无盐奶油室温软化入糖粉打发，分次入蛋黄和牛奶，入低粉压拌成面团，按扁，包保鲜膜，入冰箱冷藏2小时以上。

2、取出面团略回温后，擀成3mm左右的面片，入模具内，去掉多余的塔皮，扎孔后冷藏松驰20分钟。

3、烤箱180度预热后，塔皮铺上锡纸，铺红豆，烤10分钟后，移除锡纸和红豆，再烤5分钟至浅金黄色，出炉冷却备用。

【杏仁奶油的做法】：

1、无盐奶油软化，加糖粉打发，蛋液和粉类分3次交替加入拌匀，入朗姆酒拌匀，用直径1cm的平口花嘴螺旋形挤在冷却的塔皮上。

2、180度烘烤15分钟后冷却备用。

【覆盆子鲜奶油的做法】：鲜奶油打至七成发后加入覆盆子果酱继续打至八分发，入直径1cm的圆平口花嘴的挤花袋中，挤在冷却的杏仁塔皮上。

【装饰】：

1、草莓洗净去蒂沥干水分，排好在覆盆子鲜奶油上。

2、周围撒一层防潮糖粉，果胶稍稍加热后加入适量覆盆子果酱调匀，用毛刷刷在中间的草莓上即可。

食材明细：

火腿片3片，起司片3片，白果30颗，鸡蛋2颗，高汤250公克，冷冻塔皮10个

火腿乳酪塔的做法步骤：

1.火腿片、起司片分别切丁备用。

2.鸡蛋打散与高汤拌匀成蛋液备用。

3.将作法2的蛋液装入冷冻塔皮内，再放入作法1的的火腿丁、起司丁与白果。

4.将作法3放入已预热的烤箱中，用150℃上火加旋风功能，烤约20分钟至蛋液凝固、表面呈金黄色即可。