美味食光 | 松软绵密的戚风蛋糕，轻松在家做！

发布时间 : 2019-10-11

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的美味食光 | 松软绵密的戚风蛋糕，轻松在家做！，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，纯牛奶60g，玉米油50g，白砂糖60g，

辅料：：柠檬汁3～5滴，

美味食光 | 松软绵密的戚风蛋糕，轻松在家做！的做法步骤：

1.将牛奶和玉米油混合在一起，搅拌均匀至无混合状。

2.将鸡蛋用分蛋器分成蛋黄和蛋清，蛋黄放入一个装有牛奶和玉米油的碗里，蛋清放入另一个空碗里。（注意蛋清中不能混入一点蛋黄哦！）分好的蛋清放入冰箱冷藏10分钟。

3.用手动打蛋器将蛋黄和牛奶搅拌均匀。筛入低筋面粉，倒入一半白砂糖，用刮铲以炒菜的方式将面糊混合均匀。（注意不要长时间按一个方向搅拌哦，这样子会使面粉起筋～）

4.拿出冷藏好的蛋清，将碗边的白雾用纸巾擦干净，滴入3～5滴柠檬汁（如果有塔塔粉帮助打发效果会更好哦！），用电动打蛋器低速挡打发蛋清，将剩下的白砂糖分三次加入（当泡泡呈渔网状时、当泡泡变绵密时、当泡泡完全消失变成奶油状时），当蛋清打发到可以呈现弯钩的时候，就打好啦！

5.将三分之一打发好的蛋清加入面糊中，用刮铲以炒菜的方式搅拌均匀。再加入剩下的全部蛋清，稍微搅拌即可。将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，大概倒至八分满。（因为烘烤过程中蛋糕会膨胀哦！）

6.将模具拿至离地15厘米的高处往下摔三次，震出里面的空气。将蛋糕放入烤箱中，上下火160度烤制40分钟。

7.烤好的蛋糕用烤箱手套拿出后，同样震三次震走蛋糕里的水蒸气，再将模具倒扣，这样能防止蛋糕冷却后发生回缩，也便于脱模哦！充分冷却的蛋糕用脱模刀脱模后，我们的戚风蛋糕就完成啦，快跟朋友们享受美味吧！

97msW.com相关推荐

超松软纸杯戚风蛋糕

食材明细：

主料：：蛋黄3个，蛋清3个，砂糖10g（入蛋黄），牛奶30ml，玉米油30ml，低筋面粉55g，柠檬汁2.5ml，

辅料：：砂糖30g（入蛋清），

超松软纸杯戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备材料称重备用：蛋清3个蛋黄3个砂糖10g（入蛋黄）砂糖30g（入蛋清）牛奶30ml 玉米油30ml 低筋面粉55g 柠檬汁(或白醋）2.5ml

2.蛋黄加入细砂糖手动打蛋器轻轻打散至糖融化

3.加入玉米油搅拌均匀

4.加入牛奶搅拌均匀

5.面粉两次过筛加入蛋黄液搅拌成均匀的蛋黄糊待用

6.蛋白加入柠檬汁或白醋

7.打蛋器以中低速至中速搅打将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖

8.以中速至中高速搅拌继续搅打蛋白开始变浓稠呈乳白的泡沫时加入剩下的1/2砂糖

9.继续搅打到有明显花纹提起打蛋器花纹不会消失加入最后的砂糖

10.继续搅打提起打蛋器尖角直直的挺立着

11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12.再取剩下的1/2蛋白加入蛋黄糊拌匀

13.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中拌匀

14.拌匀的面糊装入保鲜袋

15.袋口系紧剪掉袋子的一角

16.倒入纸杯 8分满

17.振几下排出大气泡

18.放入预热烤箱中层 120° 40分钟（我的烤箱上火高所以在最上边加了一层锡纸）

19.最后10分钟蛋糕已经长高快速取出锡纸温度调到150°上色

20.烘烤时间和温度按自家烤箱脾气调整

21.超级松软

小贴士：

我的烤箱上下火不可以分开上火偏高烤出的纸杯蛋糕是偏着长高的整体温度调低蛋糕又长不高只有在上边加盖锡纸（上下独立温控的就不用这么麻烦了）

美味素肠---轻松在家做

食材明细：

主料：：干豆腐200克，

辅料：：香肠一个，

配料：：盐适量，花椒适量，八角适量，小茴香适量，白芷适量，葱适量，酱油适量，姜适量，

美味素肠---轻松在家做的做法步骤：

1.香肠切小块

2.放入碗里用勺子碾碎成泥状

3.取一张干豆腐，平铺在案板上

4.将香肠泥均匀的铺满干豆腐上

5.从一端卷起，要卷紧哦

6.卷成这个样子

7.再取一个干净的纱布（屉布也可以），纱布要比干豆腐卷大些，干豆腐卷放在上面

8.用纱布把干豆腐卷包紧

9.再用棉线捆紧

10.准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片

11.将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包

12.锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒

13.把素肠放进放进锅里

14.盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟

15.关火，在泡30分钟，让其更入味

16.取出，晾凉，不烫手即可

17.把纱布取下来

18.切成厚片即可食用

小贴士：

卷的时候一定要卷的紧点，煮出来的不会散

美味的生日戚风蛋糕

食材明细：

主料：：低筋粉60克，鸡蛋3个，色拉油36克，牛奶50克，

辅料：：玉米淀粉6克，糖60克，

美味的生日戚风蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，分别用容器装好

2.蛋黄加色拉油

3.蛋黄加色拉油

4.搅拌均匀

5.筛入低筋粉

6.搅拌均匀后静置

7.蛋清加少许柠檬汁或白醋打发

8.加入一半的糖，继续打发

9.加入剩下的糖

10.加入玉米淀粉

11.打至能够拉出尖头即可

12.把一部分打好的蛋清放入蛋黄中

13.搅拌均匀

14.把搅拌好的面糊倒回剩下的蛋清中，搅拌均匀

15.倒入模具中

16.轻震几下模具，放入预热160度的烤箱，烤45分钟

17.取出后轻震几下立刻倒扣在冷却网上

18.等完全冷却后脱模

19.装饰：将淡奶油加入喜欢的口味打发

20.均为抹在蛋糕表面

21.抹成的样子

22.用裱花嘴裱上喜欢的花式

23.最后撒上一些点缀，完成

平时的美味——戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低筋面粉50g，食用油15g，

辅料：：绵白糖60g，淡奶油25g，

平时的美味——戚风蛋糕的做法步骤：

1.蛋白蛋黄分离

2.蛋白内加入40g绵白糖，用打蛋器打至干性发泡

3.蛋黄内加入20g绵白糖，淡奶油25g，充分搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉50g，搅拌均匀

4.先取1/3的蛋白打发液与面粉团搅拌充分后，把混合液倒入蛋白打发液再搅拌均匀，倒入食用油搅拌后倒入模具

5.烤箱中层，上下火，180度，25分钟

小贴士：

注意制作蛋糕搅拌时要上下翻拌，否则会消泡，蛋糕不松软。

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉80克，黄油50克，

辅料：：奶油奶酪80克，牛奶50克，细砂糖65克，

奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）的做法步骤：

1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）

小贴士：

1、分离鸡蛋时要多加注意，蛋白里面不能掺和一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发，装蛋白的器皿一定要无油无水，这是做戚风蛋糕的重点工作

2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味，可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁，既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白

3、这是一个6寸圆模的方子，做8寸的话准备双倍的分量即可

4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意，不要画圈搅拌，要用切拌的方法搅拌（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

5、我把圆模装成9分满，这样的温度这样的时间肯定会开裂的，但是如果你追求不开裂的话，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点

6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣，也是戚风蛋糕成功的重点，不要忽视！