食材是美食最基本的构成，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材是怎么样看待的呢？小编为大家呈上收集和整理的黄鸭叫鱼籽火锅，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：黄鸭叫6条，鱼籽200克，豆腐1块，红薯粉100克，骨头汤500克，
辅料：：红辣椒5个，豆瓣酱2勺，香葱2棵，大蒜2个，姜片3块，香菜100克，粉丝100克，植物油100克，盐10克，老抽1勺，
黄鸭叫鱼籽火锅的做法步骤：
1.鱼籽用植物油炸至两面金黄色。
2.盛出来备用。
3.豆腐切块，辣椒，姜，大蒜，葱花准备好。
4.将鱼炸至两面金黄色，转动锅盖让它均匀受热。
5.加上骨头汤，放上豆瓣酱大火煮滚。
6.粉丝用温水浸泡好。
7.移至火锅，放上姜，辣椒，豆腐，盐，老抽滚上五分钟即可。
8.盖上盖子。
9.洒上葱花开吃。
小贴士：
鱼要用油炸至两面金黄色再沏入骨头汤放上豆腐炖上五分钟入味。
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酸汤黄鸭叫
食材明细：
主料：：黄鸭叫500g，
辅料：：小米辣1包，朝天椒适量，大蒜子适量，老姜适量，香菜适量，韭菜适量，西红柿2个，
配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，
酸汤黄鸭叫的做法步骤：
1.杀好的黄鸭叫洗干净，沥干水分，待用。
2.西红柿切片，薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤，待用。
6.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加点盐，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。
10.待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
小贴士：
黄鸭叫本身肉很嫩，没有刺，不要煮太长时间。
可以多加点姜，去腥味。
可以在放鱼之前，加点紫苏。
黄鸭叫炖豆腐
食材明细：
主料：：黄颡鱼5条，
辅料：：北豆腐1块，
配料：：小葱适量，姜适量，胡椒粉适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，
黄鸭叫炖豆腐的做法步骤：
1.黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。
2.炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。
3.锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。
4.加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。
5.最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉，起锅。
小贴士：
1.黄鸭叫可事先让卖家处理好，这样省去自己剖鱼的步骤。
2.提前将鱼控水沥干，是为了在煎的过程中减少鱼的水分，防止四处溅油烫伤肌肤。
3.加入紫苏能使汤味更香浓。
黄鸭叫煮豆腐
食材明细：
主料：：黄鸭叫750克，紫苏适量，姜丝适量，
辅料：：豆腐三块，青椒适量，
黄鸭叫煮豆腐的做法步骤：
1.黄鸭叫用盐腌2个小时
2.油锅爆香姜丝
3.将黄鸭叫入锅煎一下
4.倒入热水，大火烧开
5.放入切好片的豆腐，切碎的青椒，做鱼的时候，青椒，我是必放的，去腥增鲜，效果杠杠的
6.出锅前，放紫苏
小贴士：
用猪油煎鱼，汤会更白更香浓
青椒煮黄鸭叫
食材明细：
主料：：黄鸭叫适量，
辅料：：青椒适量，生姜适量，大蒜适量，
青椒煮黄鸭叫的做法步骤：
1.黄鸭叫洗净。
2.青尖椒切小筒，生姜切片，大蒜拍碎。
3.锅内倒底油，烧热，加入少许盐，可以防止鱼粘锅。
4.倒入沥过的黄鸭叫，我是用漏勺一次性倒里边的，人站老远了，汗，怕油溅到。
5.煎好后加入陈醋，盐，豆瓣酱，生抽，（爱色深点的可以放老抽）糖，青椒，加入水煮，我用的是煮回锅肉的肉汤。
6.汤收得自认为可以的时候加入鸡精，装盘子了，如果手有力气可以端着锅从一边用锅铲托着滑下来，就不会盛鱼盛得头尾分家了。
荷包蛋煮黄鸭叫
虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系，猫耳朵里没有喵星人。但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时，我还是坚定的以为“黄鸭叫”是跟鸭子有关的一种食材，直到老板给我端上了一盘鱼。
这不就是我们叫的黄骨鱼嘛！黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。
湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。
黄鸭叫天生丽质，又煎又炖，但肉质还是十分细嫩，又少刺，非常适合老人小孩吃。你们去菜市场的时候留个心，肯定能买得到。
材料：
主料：鸡蛋适量，黄颡鱼适量，
辅料：二荆条辣椒适量，小米椒适量，大蒜适量，料酒适量，食盐适量，紫苏适量，
荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 姜切丝，蒜切片，二荆条、小米椒切圈备用。
3. 起锅热油，煎荷包蛋，煎到外科微焦，捞出备用。
4. 油锅下姜丝，爆香后下黄鸭叫，煎至表面略微上色。
5. 倒入蒜片，二荆条，小米椒，紫苏碎炒出香味。
6. 放入料酒，加开水煮沸。
7. 放煎好的荷包蛋，大火煮开后，转小火煮10分钟，入盐调味即可。
鱼籽茭白
最近热播的《舌尖》2家常中介绍了一道江南风味的下饭小菜虾籽茭白，鲜嫩的茭白裹上浓郁河鲜味道的干虾籽，让人垂涎欲滴，十分喜欢。
现在正好是茭白新上市的季节，只是干虾籽一时不好找，刚巧别人送了些野生小鲫鱼，肚子里满满的鱼籽，变通一下，拿来代替虾籽，同样可以起到提鲜和增加风味的效果呢。
非常鲜美、有特色的一道时令家常小菜，分享给大家。
#家常#时令下饭菜【鱼籽茭白】
材料：茭白3-4根、鱼籽1小碗、香葱1棵、生姜2片、食用油2大勺、黄酒1大勺、酱油1大勺、白糖2小勺、盐少许
鱼籽茭白的做法
1、茭白剥去外皮，去掉根部老硬部分，洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热，下入茭白翻炒，慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄，盛出待用。
3、利用锅中的余油，放入姜丝、葱段煸炒出香味，然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色，加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白，加入酱油、糖和盐翻炒均匀.
6、再加入少许开水焖烧一会入味，最后大火把水份收干即可装盘上桌。
美食小提示
1、挑选茭白的时候尽量选择表皮光滑亮丽，笋支肥厚的，可以先掂掂重量，轻者不佳，可能久放而失了水分，脆嫩度也会跟着打折。
2、这道菜的茭白事先用油煎过，这样处理过的茭白会更容易吸收鱼籽的鲜味，也更入味。
3、调味料里的酱油可以老抽、生抽混用，老抽上色、生抽提鲜。
鱼籽茭白食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
鱼籽鸡翅
咬开嫩嫩的鸡翅，里面是Q弹的鱼籽，双层口感，双重营养。
材料：
主料：鸡翅适量，鱼籽适量，
辅料：葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，烧烤料适量，，
鱼籽鸡翅的做法步骤：
1. 鱼籽清洗干净
2. 用料酒
3. 放葱
4. 放少许盐
5. 放入姜腌制鱼籽，1个小时。
6. 鸡翅提前一天用奥尔良腌料腌制，去掉鸡骨头，然后一头用铁钎封住口，穿好。
7. 把腌制好的鱼籽灌入鸡翅中
8. 用铁钎封住鸡翅另一端
9. 穿好的鸡翅
10. 放入预热200度的烤箱，20分钟左右烤熟即可
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