食材明细:
主料::黄鸭叫500g,
辅料::小米辣1包,朝天椒适量,大蒜子适量,老姜适量,香菜适量,韭菜适量,西红柿2个,
配料::盐适量,八角适量,桂皮适量,
酸汤黄鸭叫的做法步骤:
1.杀好的黄鸭叫洗干净,沥干水分,待用。
2.西红柿切片,薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤,待用。
6.油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热,放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮,加点盐,爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤,细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤,细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后,可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪,那样味道更好。因为家里没条件,就没换锅。
10.待汤沸腾,加盐,放入西红柿片,将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾,过2分钟,一次放入黄鸭叫,记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右,放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
小贴士:
黄鸭叫本身肉很嫩,没有刺,不要煮太长时间。
可以多加点姜,去腥味。
可以在放鱼之前,加点紫苏。
食材明细:
主料::黄鸭叫适量,
辅料::青椒适量,生姜适量,大蒜适量,
青椒煮黄鸭叫的做法步骤:
1.黄鸭叫洗净。
2.青尖椒切小筒,生姜切片,大蒜拍碎。
3.锅内倒底油,烧热,加入少许盐,可以防止鱼粘锅。
4.倒入沥过的黄鸭叫,我是用漏勺一次性倒里边的,人站老远了,汗,怕油溅到。
5.煎好后加入陈醋,盐,豆瓣酱,生抽,(爱色深点的可以放老抽)糖,青椒,加入水煮,我用的是煮回锅肉的肉汤。
6.汤收得自认为可以的时候加入鸡精,装盘子了,如果手有力气可以端着锅从一边用锅铲托着滑下来,就不会盛鱼盛得头尾分家了。
食材明细:
主料::黄鸭叫6条,鱼籽200克,豆腐1块,红薯粉100克,骨头汤500克,
辅料::红辣椒5个,豆瓣酱2勺,香葱2棵,大蒜2个,姜片3块,香菜100克,粉丝100克,植物油100克,盐10克,老抽1勺,
黄鸭叫鱼籽火锅的做法步骤:
1.鱼籽用植物油炸至两面金黄色。
2.盛出来备用。
3.豆腐切块,辣椒,姜,大蒜,葱花准备好。
4.将鱼炸至两面金黄色,转动锅盖让它均匀受热。
5.加上骨头汤,放上豆瓣酱大火煮滚。
6.粉丝用温水浸泡好。
7.移至火锅,放上姜,辣椒,豆腐,盐,老抽滚上五分钟即可。
8.盖上盖子。
9.洒上葱花开吃。
小贴士:
鱼要用油炸至两面金黄色再沏入骨头汤放上豆腐炖上五分钟入味。
虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系,猫耳朵里没有喵星人。但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时,我还是坚定的以为“黄鸭叫”是跟鸭子有关的一种食材,直到老板给我端上了一盘鱼。
这不就是我们叫的黄骨鱼嘛!黄鸭叫学名其实叫“黄颡(sǎn)”,西南地区称为“黄辣丁”,广东地区管它叫“黄骨鱼”,“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。长相虽然丑了点,但无鳞少刺,肉嫩味鲜,口感滑爽,可以说是非常的“内在美”了。
湖南人的叫法虽然奇怪,但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫,绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄,荷包蛋煎得外焦里嫩,辣椒紫苏爆香,放入汤汁里一同焖煮。失水的食材在锅里吸足了汤汁,鲜香浓郁,入味得不行。
黄鸭叫天生丽质,又煎又炖,但肉质还是十分细嫩,又少刺,非常适合老人小孩吃。你们去菜市场的时候留个心,肯定能买得到。
材料:
主料:鸡蛋适量,黄颡鱼适量,
辅料:二荆条辣椒适量,小米椒适量,大蒜适量,料酒适量,食盐适量,紫苏适量,
荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 姜切丝,蒜切片,二荆条、小米椒切圈备用。
3. 起锅热油,煎荷包蛋,煎到外科微焦,捞出备用。
4. 油锅下姜丝,爆香后下黄鸭叫,煎至表面略微上色。
5. 倒入蒜片,二荆条,小米椒,紫苏碎炒出香味。
6. 放入料酒,加开水煮沸。
7. 放煎好的荷包蛋,大火煮开后,转小火煮10分钟,入盐调味即可。
寒冬来临,肥美的黄鸭叫和鱼籽用排骨汤炖制加上蘑菇,吃得浑身暖洋洋是抵御凛冽寒风的利器哦。
材料:
黄鸭叫3条,鱼籽200克,平菇50克,红辣椒3个,花椒2克,姜5片,花生油/ML,生姜1块,葱2克,香菜8棵,红油豆瓣酱2勺,盐5克,干辣椒段2克,排骨汤2500ML,老抽5ML,白糖35克,料酒5克,盐10克,生抽5克,蒜瓣2粒,紫苏5片,,
黄鸭叫鱼籽火锅的做法的做法步骤:
步骤1,热锅凉油放姜片蒜瓣小火煸香
步骤2,放入鱼籽鱼泡中火煸至金黄色
步骤3,煸好的鱼籽放入火锅盆
步骤4,将黄鸭叫煸至金黄色
步骤5,豆瓣酱,花椒,干辣椒段小火炒出红油
步骤6,放入排骨汤,加入盐,生抽,老抽煮滚
步骤7,浇在黄鸭叫上放入葱花,红辣椒,平菇
步骤8,紫苏必不可少的啊,电磁炉加热越吃越鲜哦
步骤9,鲜嫩的鱼肉,金黄色的鱼籽,肥美的平菇,大块的排骨,赶快吃起来吧
食材明细:
主料::黄辣丁四条,老豆腐一块,葱适量,青蒜适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,剁椒适量,豆瓣酱适量,白酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,
黄辣丁炖豆腐的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.黄辣丁处理干净,划两刀,加白酒姜片腌制去腥。
3.葱姜蒜改刀,豆腐切块。
4.锅中入油烧热倒入葱姜蒜,加豆瓣酱和剁椒炒出红油。
5.加开水煮沸,加生抽调味老抽提色,来少许糖提鲜。
6.放入鱼和豆腐。
7.大火煮沸转小火慢炖二十五分钟左右。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常美味,请您品鉴。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
白酒可用料酒代替,主要是为去腥增香,祝您愉快!
食材明细:
主料::黄骨鱼3条,豆腐2块,
辅料::姜蒜葱适量,花椒适量,八角适量,辣椒适量,香菜适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,料酒适量,冰糖适量,
黄骨鱼炖豆腐的做法步骤:
1.原料:豆腐、鱼、姜蒜、八角、花椒、辣椒、冰糖
2.豆腐切块过热盐水煮1分钟
3.热锅冷油,油热后爆香姜蒜、八角、辣椒、花椒
4.下入黄骨鱼小火煎一下(最好把爆香后的原料盛起来)
5.鱼煎下后放入水和豆腐大火烧开
6.放入生成、老抽、冰糖、料酒、醋,开始小火炖10分钟以上。起锅时洒入盐、鸡精即可
7.起锅后洒入香菜
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