食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材，你对食材的看法是怎么样的呢？小编为此仔细地整理了以下内容《青椒煮黄鸭叫》，欢迎分享给你的朋友！
食材明细：
主料：：黄鸭叫适量，
辅料：：青椒适量，生姜适量，大蒜适量，
青椒煮黄鸭叫的做法步骤：
1.黄鸭叫洗净。
2.青尖椒切小筒，生姜切片，大蒜拍碎。
3.锅内倒底油，烧热，加入少许盐，可以防止鱼粘锅。
4.倒入沥过的黄鸭叫，我是用漏勺一次性倒里边的，人站老远了，汗，怕油溅到。
5.煎好后加入陈醋，盐，豆瓣酱，生抽，（爱色深点的可以放老抽）糖，青椒，加入水煮，我用的是煮回锅肉的肉汤。
6.汤收得自认为可以的时候加入鸡精，装盘子了，如果手有力气可以端着锅从一边用锅铲托着滑下来，就不会盛鱼盛得头尾分家了。
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荷包蛋煮黄鸭叫
虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系，猫耳朵里没有喵星人。但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时，我还是坚定的以为“黄鸭叫”是跟鸭子有关的一种食材，直到老板给我端上了一盘鱼。
这不就是我们叫的黄骨鱼嘛！黄鸭叫学名其实叫“黄颡（sǎn）”，西南地区称为“黄辣丁”，广东地区管它叫“黄骨鱼”，“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。长相虽然丑了点，但无鳞少刺，肉嫩味鲜，口感滑爽，可以说是非常的“内在美”了。
湖南人的叫法虽然奇怪，但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫，绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄，荷包蛋煎得外焦里嫩，辣椒紫苏爆香，放入汤汁里一同焖煮。失水的食材在锅里吸足了汤汁，鲜香浓郁，入味得不行。
黄鸭叫天生丽质，又煎又炖，但肉质还是十分细嫩，又少刺，非常适合老人小孩吃。你们去菜市场的时候留个心，肯定能买得到。
材料：
主料：鸡蛋适量，黄颡鱼适量，
辅料：二荆条辣椒适量，小米椒适量，大蒜适量，料酒适量，食盐适量，紫苏适量，
荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 姜切丝，蒜切片，二荆条、小米椒切圈备用。
3. 起锅热油，煎荷包蛋，煎到外科微焦，捞出备用。
4. 油锅下姜丝，爆香后下黄鸭叫，煎至表面略微上色。
5. 倒入蒜片，二荆条，小米椒，紫苏碎炒出香味。
6. 放入料酒，加开水煮沸。
7. 放煎好的荷包蛋，大火煮开后，转小火煮10分钟，入盐调味即可。
酸汤黄鸭叫
食材明细：
主料：：黄鸭叫500g，
辅料：：小米辣1包，朝天椒适量，大蒜子适量，老姜适量，香菜适量，韭菜适量，西红柿2个，
配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，
酸汤黄鸭叫的做法步骤：
1.杀好的黄鸭叫洗干净，沥干水分，待用。
2.西红柿切片，薄点的。
3.韭菜、香菜洗干净、取中间部分。
4.小米辣、朝天椒、大蒜、姜、切小丁。
5.这个是用骨头熬好的汤，待用。
6.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮爆炒出香味。
7.油烧热，放入辣椒和大蒜、姜、八角、桂皮，加点盐，爆炒出香味。
8.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬。
9.倒入熬好的骨头汤，细火慢熬大概15-20分钟。记得盖锅盖。当汤熬好后，可以倒入砂锅或者火锅中继续烹饪，那样味道更好。因为家里没条件，就没换锅。
10.待汤沸腾，加盐，放入西红柿片，将火调大点。记得盖锅盖。
11.汤再次沸腾，过2分钟，一次放入黄鸭叫，记得盖锅盖。
12.黄鸭叫煮5分钟左右，放入韭菜、香菜。2分钟后即可装盘。
13.装盘
小贴士：
黄鸭叫本身肉很嫩，没有刺，不要煮太长时间。
可以多加点姜，去腥味。
可以在放鱼之前，加点紫苏。
黄鸭叫炖豆腐
食材明细：
主料：：黄颡鱼5条，
辅料：：北豆腐1块，
配料：：小葱适量，姜适量，胡椒粉适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，
黄鸭叫炖豆腐的做法步骤：
1.黄鸭叫洗净、控水，豆腐切块，葱切段，姜切片备用。
2.炒锅内放入适量植物油，烧七成热后将黄鸭叫放入锅内，两面煎一两分钟。
3.锅内加水，盖过黄鸭叫，放入葱姜。
4.加入豆腐，加入适量盐，开大火，水烧开后改中小火加盖炖30分钟使豆腐成蜂窝状。
5.最后撒上葱花、鸡精、胡椒粉，起锅。
小贴士：
1.黄鸭叫可事先让卖家处理好，这样省去自己剖鱼的步骤。
2.提前将鱼控水沥干，是为了在煎的过程中减少鱼的水分，防止四处溅油烫伤肌肤。
3.加入紫苏能使汤味更香浓。
黄鸭叫鱼籽火锅
食材明细：
主料：：黄鸭叫6条，鱼籽200克，豆腐1块，红薯粉100克，骨头汤500克，
辅料：：红辣椒5个，豆瓣酱2勺，香葱2棵，大蒜2个，姜片3块，香菜100克，粉丝100克，植物油100克，盐10克，老抽1勺，
黄鸭叫鱼籽火锅的做法步骤：
1.鱼籽用植物油炸至两面金黄色。
2.盛出来备用。
3.豆腐切块，辣椒，姜，大蒜，葱花准备好。
4.将鱼炸至两面金黄色，转动锅盖让它均匀受热。
5.加上骨头汤，放上豆瓣酱大火煮滚。
6.粉丝用温水浸泡好。
7.移至火锅，放上姜，辣椒，豆腐，盐，老抽滚上五分钟即可。
8.盖上盖子。
9.洒上葱花开吃。
小贴士：
鱼要用油炸至两面金黄色再沏入骨头汤放上豆腐炖上五分钟入味。
黄鸭叫鱼籽火锅的做法
寒冬来临，肥美的黄鸭叫和鱼籽用排骨汤炖制加上蘑菇，吃得浑身暖洋洋是抵御凛冽寒风的利器哦。
材料：
黄鸭叫3条，鱼籽200克，平菇50克，红辣椒3个，花椒2克，姜5片，花生油/ML，生姜1块，葱2克，香菜8棵，红油豆瓣酱2勺，盐5克，干辣椒段2克，排骨汤2500ML，老抽5ML，白糖35克，料酒5克，盐10克，生抽5克，蒜瓣2粒，紫苏5片，，
黄鸭叫鱼籽火锅的做法的做法步骤：
步骤1，热锅凉油放姜片蒜瓣小火煸香
步骤2，放入鱼籽鱼泡中火煸至金黄色
步骤3，煸好的鱼籽放入火锅盆
步骤4，将黄鸭叫煸至金黄色
步骤5，豆瓣酱，花椒，干辣椒段小火炒出红油
步骤6，放入排骨汤，加入盐，生抽，老抽煮滚
步骤7，浇在黄鸭叫上放入葱花，红辣椒，平菇
步骤8，紫苏必不可少的啊，电磁炉加热越吃越鲜哦
步骤9，鲜嫩的鱼肉，金黄色的鱼籽，肥美的平菇，大块的排骨，赶快吃起来吧
红黄青椒肉丝
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：青椒1个，红椒1个，黄椒1个，大蒜1块，姜1段，
红黄青椒肉丝的做法步骤：
1.成品图
2.五花肉洗净 肥肉切块 瘦肉切丝
3.瘦肉加盐料酒蛋清醋腌制20分钟
4.配料切好
5.下油炸姜丝大蒜
6.肥肉下锅
7.炸肥肉时将瘦肉水过掉
8.出油
9.下瘦肉炒到变色
10.下配料
11.炒到水分快干加胡椒粉
12.加水淀粉
13.合匀加十三香起锅装盘
青椒黄骨鱼
食材明细：
主料：：黄骨鱼适量，青椒适量，
辅料：：盐适量，淀粉适量，酱油适量，生姜适量，大蒜头适量，香醋适量，
青椒黄骨鱼的做法步骤：
1.黄骨鱼剖洗干净。
2.青椒切片，姜切丝，蒜切粒。
3.黄骨鱼两面拍上淀粉。
4.锅中放油，放入黄骨鱼。
5.两面煎至金黄。
6.把鱼推至锅边，把青椒、蒜粒、姜丝煸香。
7.淋入半勺酱油。
8.放入适量的水。
9.淋入香醋，中火十五分钟。
10.水量剩三分之一时放盐调味。
11.放入鸡精，汤汁浓稠时关火。
12.成品。
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