纯手工自制披萨

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的纯手工自制披萨，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，火腿50克，青豆20克，玉米20克，培根50克，

辅料：：番茄酱20克，马苏里拉奶酪50克，

纯手工自制披萨的做法步骤：

1.酸奶机发面

2.发好的面团碾成面饼，用叉子扎孔，放入烤盘，烤盘底层刷一层黄油

3.面饼上刷一层披萨酱

4.放上一层奶酪，最好切丝，我偷懒没有切丝，导致最后奶酪效果不是太好

5.放上煮好的青豆和玉米

6.放上火腿和培根

7.在放上一层奶酪

8.烤箱考12分钟，即可享受美味披萨

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手工披萨(1)

食材明细：

主料：：高筋粉200G，

辅料：：盐一勺，芝士适量，油适量，肠适量，青椒适量，圆葱适量，西红柿适量，酵母粉3G，胡椒粉适量，

手工披萨的做法步骤：

1.温水和面 放酵母粉3克 面半发就可以做饼

2.按在盘子里 中间薄 用叉子戳些孔防止面遇热发酵 烤箱150度 烤5.6分钟取出备用

3.食材洗好 切好备用

4.西红柿放盐 用油炒成糊状 做番茄酱

5.碎芝士备好

6.抹番茄酱

7.撒些芝士 放圆葱 肠

8.撒上蔬菜

9.最后撒芝士 撒胡椒粉

10.烤箱上下火180度 大约烤15分钟左右

小贴士：

看烤箱的功率来断定 烤的时间

纯手工自制五香肠

食材明细：

主料：：猪前腿肉5000g，

辅料：：盐渍肠衣适量，

配料：：盐100g，老抽30g，味达美100g，白糖100g，五香粉30g，花椒粉20g，白胡椒粉20g，高度白酒100g，味精50g，鸡精10g，

纯手工自制五香肠的做法步骤：

1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。

2.准备称量好所用调味料

3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。

5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。

6.最后放上高度白酒

7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。

8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧

9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。

11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。

14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

15.将香肠取下，从扎口处剪开用温水冲洗去除灰尘

16.入蒸锅大火蒸制35分钟

17.放一边晾凉

18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。

小贴士：

1：灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2：肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3：蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4：晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。

纯手工鱼丸

快过节了，给大家上个技术贴，鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸，准保你吃了一回还惦记！

假期里大伙儿有时间，可以自己动手试验下。纯手工制作的，和机器以及流水线上出品的，品质绝对不同。

调好的馅，可以做成鱼丸子，可以做成鱼肉小煎饼，可以做成鱼饺子，还可以把丸子水煮过凉沥干后，冷冻密闭保存，现吃现取。煮面，吃火锅，做汤菜。

纯手工鱼丸

原料：新鲜鲅鱼600克，花肉100克

纯手工鱼丸的做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行；

2、从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头；

3、去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮；

4、花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合；

5、花椒冲洗干净，加上生姜丝，用温水浸泡，取用花椒姜丝水；

6、手工剁馅，感觉粘刀了，就加点泡好的花椒姜丝水，边剁边添加；

7、剁到鱼肉细腻，添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油，顺时针搅打，直至上劲儿，若是馅料太干，可以适量分次添加水，若是馅料水分大了，可以适量添加淀粉；

8、坐锅烧水（有高汤更好），水不要太多，水温热后，转成小火；

9、取搅打好的鱼肉馅，用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅；

10、鱼丸全部挤好以后，开大火煮开，转小火，撇去表面的浮沫；

11、用盐和白胡椒调味，撒上葱花和香菜碎；

12、起锅前淋上一点香油，连汤带鱼丸盛入碗中，吃时根据需要加米醋。

美食小提示：

1、做鱼丸，对所用鱼的新鲜度要求比较高，海鱼和淡水鱼都行，刺儿少的鱼都可以；

2、做鱼丸可以只用鱼肉，稍微加点花肉的鱼丸，鲜香味更足，而且口感更弹牙；

3、鱼肉想要细腻弹牙，剁馅的时候要分次、一点点添加水，让馅料充分吃进水分；

4、调馅的时候，适量添加淀粉、蛋清和油，都可以起到滑爽弹牙的作用；

5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打，这样才会让鱼丸更有弹性；

6、水温的时候，就下入鱼丸，等鱼丸全部下锅了，再开大火一起煮开，这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸，鱼丸成熟的时间和程度不同，影响口感；

7、鱼丸煮开即可关火，无需久煮，久煮会影鱼丸的口感；

8、新鲜的海鱼做鱼丸，只需简单调味，这样才可以凸显海鱼的鲜美。

纯手工面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，低筋面粉50g，白砂糖30g，牛奶160ml，干酵母3g，无盐黄油15g，盐2g，蛋液30g，

辅料：：朗姆酒浸葡萄干适量，

纯手工面包的做法步骤：

1.所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2.混合均匀揉成面团。

3.检查面团略有粘性。

4.揉至表面变得光滑。

5.将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

6.约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

7.将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

8.约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

10.发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

11.取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

12.将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

14.发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

15.烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。

小贴士：

1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。

纯手工自制面条的做法

为了孩子做的！

材料：

高筋面粉150，水80ml，盐1g，，

纯手工自制面条的做法的做法步骤：

步骤1，面粉加水搅拌成絮状，盐这时候撒进去！

步骤2，揉成面团！

步骤3，揉10分钟左右

步骤4，再用擀面杆擀开成皮，在其上面撒些面粉！

步骤5，这样折叠

步骤6，用刀切成条状！

步骤7，用手抓起抖抖抖……

步骤8，一般都会抖开的！因为撒了面粉的！

步骤9，自己手工做的面条就是有嚼劲！

自制吐司披萨

食材明细：

主料：：吐司两片，马苏里拉奶酪3片，

辅料：：培根2片，番茄酱适量，小番茄适量，胡萝卜适量，蚕豆适量，

配料：：胡椒粉适量，橄榄油适量，

自制吐司披萨的做法步骤：

1.准备批萨上的材料：胡萝卜切丁，蚕豆对切去皮，小番茄切片

2.将胡萝卜和蚕豆在开水里氽一下，断生

3.准备两片白吐司，四周刷点凉开水（防止烤时边上糊掉）

4.往吐司上刷满番茄酱

5.撒上马苏里拉奶酪，用手撕就行，我买的是片装的奶酪

6.培根切条，铺在吐司上

7.铺上氽好的胡萝卜和蚕豆，再把小番茄切片放在上面

8.再撒上一层奶酪片

9.放入预热好的烤箱，160度上下火，中层烤10分钟，完工

小贴士：

1、烤的温度和时间，大家根据自己的烤箱来确定，我看别人方子上的说要烤15分钟，但我的烤箱用不了那么长时间就烤好了，以吐司边上发黄为准。

自制披萨(1)

食材明细：

中筋面粉115g，水68g，酵母1.5g，细砂糖6g，色拉油6g，盐1.5，披萨酱2大勺，青红黄椒适量，培根适量，蘑菇3个，马苏里拉芝士120g

自制披萨的做法步骤：

第1步1、将除色拉油以外的材料放入碗中中2、搅拌成型后倒入色拉油，揉到面团表面看不见油即可，撒上手粉防粘，盖上保鲜膜进行一次发酵快速发酵法：烤箱处于关闭状态，中下层放置烤网，下层放烤盘，烤盘注入烧开的热水，面团盆放进去，盖上烤箱门，静置半小时。

第2步3、发酵到2倍大，用手指戳面团不会缩状态4、将面团按扁排气，将饼底擀成比披萨盘稍微大一些的圆形

第3步5、披萨盘中刷上一层油，将披萨放入披萨盘，用手轻压边缘6、用叉子炸小孔，防止烘烤时鼓起，松弛20分钟

第4步7、将青红黄椒，蘑菇切块待用可以加入任何你喜欢的食材，豌豆，玉米，西兰花，口蘑，洋葱…………一定要先去水分不然无法拉丝。8、在披萨饼底图上一层披萨酱

第5步9、把馅料均匀的铺上去10、撒上一层马苏里拉芝士

第6步11、放入预热好的烤箱210度烘烤20分钟12、趁热吃会拉丝

小贴士：

问：没有烤箱就做不成了 用不粘锅可以做吗？可以做，但是上层的马苏里拉可能煎不化啊

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