腊肠披萨

材料：

饼皮：低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8t、蛋黄1个、清水2bt

馅料：中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个

酱料：洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺

做法：

酱料的做法：

1．洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒；

2．煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱；

3．加入番茄酱；

4．翻炒均匀，盛出待用；

5．腊肠去掉肠衣，切薄片；

6．番薯去皮，切薄片。

披萨的制作：

1．低粉细致过两遍筛；

2．在面粉中加入细盐；

3．蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀；

4．将蛋液加入面粉；

5．将黄油加热至溶化，加入面粉；

6．盖上容器的盖子，使劲上下晃动；

7．摇晃至面粉结块；

8．用橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上；

9．隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右；

10．冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片；

11．将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料；

12．用叉子在面饼上叉出小孔；

13．在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟；

14．去除石子，继续烤5分钟；

15．趁热刷一层蛋液；

16．均匀涂一层酱料；

17．将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底；

18．撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。

烘焙心得：

1.制作饼底的面团捏合成团即可，不雅过度揉捏，以免面团产生筋性，影响饼底口感；

2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整，至饼皮不易粘连即可，比较容易塑性；

3.饼底压些小石子，利于饼底定型；

4.饼底刷一层蛋液，以免烤制过程中，酱料及内陷中汁水渗入，浸软饼皮，失去酥脆口感；

5.酱料不宜过多，起到调味作用就可以，不然馅料不易放整齐；

6.马苏也可不放，是自己的喜好而定。

食材明细：

主料：：茴香三根，马苏拉里芝士200克，红甜椒两小只，绿椒一只，洋葱半颗，披萨饼底2张，牛肉250克，腊肠200克，

辅料：：黑胡椒粉适量，柠檬汁适量，番茄酱适量，盐适量，

牛肉腊肠披萨的做法步骤：

1.准备主要食材 绿椒 红甜椒 牛肉 和广式腊肠

2.将他们切好 用黑胡椒粉/盐和柠檬汁腌制切好的牛肉15分钟。

3.锅里放油加洋葱翻炒至黄，再盛出将腌好的牛肉粒入锅炒熟。

4.饼底均匀涂抹番茄酱、然后铺满芝士。芝士上面放入牛肉粒和广式腊肠。

5.再在肉类基础上放上洋葱、绿椒、红甜椒、和茴香

6.最后均匀撒上芝士 铺满。再往芝士上放一些红椒绿椒做点缀。

7.把饼底放入烤箱200度 上下火 烤15分钟即可。

小贴士：

披萨饼底是提前买好的。6寸。
番茄酱用的是亨氏番茄酱。芝士是马苏拉里。
想要味道重一些就多涂些番茄酱。
腌制牛肉如果没有柠檬 换成醋即可。

食材明细：

主料：：马苏里拉奶酪丝200，高筋面粉100，低筋面粉100，腊肠一根，

辅料：：水110，酵母2，橄榄油10，蘑菇适量，青椒适量，洋葱适量，玉米粒适量，番茄酱适量，小番茄适量，

配料：：细砂糖10，盐适量，

腊肠蘑菇披萨的做法步骤：

1.饼皮原料备用。

2.内馅原料备用。

3.饼皮原料除橄榄油以外，倒入搅拌桶。

4.搅拌成松散状，即可加入橄榄油。

5.和成具有延展性的面团。

6.盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟。

7.面团分成两份，擀成直接和披萨盘底同样大小的圆饼，盖保鲜膜松弛15分钟。

8.玉米粒入开水焯熟，其它的原料切成均匀的小片。

9.披散盘底刷上一层油，饼皮移入披散盘内，底部用叉子均匀的戳些小洞。

10.饼皮底部均匀的刷上番茄酱。

11.均匀的撒上所有内馅原料。

12.再铺上一层马苏里拉奶酪丝。

13.烤箱预热，上层200度，下层次220度。

14.12分钟左右，即可出炉。

食材明细：

主料：：高筋面粉160克，酵母2克，清水110克，腊肠1根，玉米粒50克，

辅料：：番茄酱适量，马苏里拉150克，

腊肠玉米披萨的做法步骤：

1.先将高筋面粉加入酵母，然后加入清水揉成面团，注意清水不要一次性加入，慢慢加，主要看面团的状态，因为季节、环境、面粉的吸水性等因因素都会影响到用水量，

2.揉好的面团盖上盖子或是保鲜膜放在温暖的地方发酵，一般发酵至原来2倍大即可，用手在中间戳一个洞，不塌陷，不回缩就可以了，

3.将腊肠切片，玉米粒准备好，

4.将发酵好的面团取出来再次揉成光滑的面团，然后擀成圆盘状，大小与模具类似，模具抹

5.均匀地刷上一层番茄酱，

6.再撒上2/3的马苏里拉，

7.接着摆上切片的腊肠，腊肠不宜太厚，大约2-3mm为宜，

8.再撒上玉米粒，如果玉米粒的水分比较大，建议先把玉米粒用微波炉加热一下或是平底锅炒一下，去掉多余的水分，

9.再撒上剩余的马苏里拉芝士，

10.烤箱预热，200度，中层，烤13分钟左右，即可出炉品尝了。

小贴士：

1. 披萨饼皮可以用高筋面粉也可以用中筋面粉，高筋面粉做的面饼更筋道些。
2. 腊肠切片不要太薄，不然一烤就会卷起来，外面的肠衣最好也去掉。
3. 玉米粒的水分如果比较大，建议先去水分，可以用微波炉，也可以用平底锅，这样饼皮就不会因为水分过大而被泡软，影响味道和口感。
4. 烤箱每个人的都不一样，温度和时间要根据自己的情况来调整。
5. 马苏里拉不要烤得太久，不然会影响拉丝效果。

食材明细：

皮料：：高筋面粉220克，干酵母3克，盐2克，水130克，

馅料：：火腿适量，腊肠适量，芝士适量，洋葱适量，番茄酱适量，青椒适量，

用于涂在模具上：：植物油适量，

腊肠火腿披萨的做法步骤：

1.将盐在面粉里搅拌均匀，加入用温水溶开的干酵母，和成面团，抹好油用保鲜膜盖好发酵，在28度的环境最好，一个小时左右至二倍大。

2.发酵好后，拿出用手按成面皮，长方形，约长25CM，横着折三折，再竖着三折，放入保鲜膜中，再发酵至二倍大。

3.将面团取出揉成圆形，放入保鲜膜松弛二十五分钟后，拿出在披萨盘里整形，中间要薄一点，可在底部用牙签扎着小孔，涂上一层番茄酱。再将芝士切小丝，放入一些，再依次放入洋葱丝、青椒、腊肠、火腿，最后再洒一点芝士。

4.烤箱中层预热220，烤7-8分钟即可。