只有正常的食材才能有正宗的美食，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？或许"自制黑胡椒风味脆皮肠"是你正在寻找的内容，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：猪后臀尖2000克(肥瘦2比8)，干羊肠衣4根，
辅料：：蜂蜜40克，黑胡椒粉15克，大葱一根，红葡萄酒2勺，料酒2勺，红曲粉4克，生抽2勺，盐适量，冰水250毫升，玉米淀粉50克，生姜25克，大蒜5粒，洋葱4分之一个，白酒3勺，
自制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤：
1.首先把大葱切段，生姜切片，洋葱切丝，蒜拍碎，倒入半碗温水，蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。
2.然后把猪肉清洗干净，用厨房纸擦干水份，开始切肉，剔除猪肉的筋膜，肥肉剁碎，瘦肉切小肉丁。
3.所有的肉全切完，这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅，手切肉丁做出来是大肉粒的感觉，吃起来特别满足，好吃，要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。
4.葱姜水大概泡30分钟，过滤掉葱姜蒜洋葱丝，只要水，先倒一半，这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。
5.加入红葡萄酒，料酒
6.倒入黑胡椒粉，盐，生抽2勺，
7.加入蜂蜜，不要用糖代替，那样味道就变了。
8.加入红曲粉4克，做出来颜色好看，如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉，天然的。
9.戴上手套开始搅拌肉馅，倒入冰水125克，开始用手搅拌馅料，一个方向搅打上劲。
10.再倒入另外一半葱姜蒜水，加入另一半的冰水继续搅拌，当然这里也可以用厨师机搅拌，厨师机开1档搅拌10分钟，这期间可以从进料口添加液体。
11.搅拌好的肉馅是弹弹的，有劲的。如图，做好后入冰箱冷藏4小时以上。
12.4小时后，我们开始泡干肠衣，如图，加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣，为何用羊肠衣？因为羊肠衣比较细腻，更适合做脆皮肠。
13.这时候可以煎一小块肉馅，尝尝味道，这样方便自己调味，咸淡也容易掌握！所以我方子里的盐没有具体写多少，毕竟每家的口味也是不一样的。
14.肠衣泡好后开始清洗肠衣，如图，打开肠衣一头，另外一头系住，开小水冲洗肠衣
15.这样能检测肠衣是否有破损，漏洞。
16.清洗好的肠衣，挤干水分，如图那样套进灌肠机出料口嘴上，这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅，套肠衣时能起到润滑作用，比较好操作！
17.如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。
18.灌肠机里放满肉馅，开始灌肠。
19.灌肠时不要灌的太多，也不能太少，用手一捏能捏扁一半就合适，一会扎绳也不至于爆裂！
20.全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。
21.全部灌完后就开始打结，如图用棉绳每隔10厘米系住打结。
22.全部系好之后放入无水无油的盆内。
23.放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠，皮脆不脆主要是晾肠，一定是风干，不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了，或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。
24.晾好的肠就是图上那样的，表皮干爽微皱。
25.手工做的脆皮肠肯定会有空气，所以消毒针头，开始给肠排空气，每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气，然后晾肠。
26.凉水上锅放入脆皮肠，中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠，这个相对于简单一些，就是放蒸锅蒸熟就可以，但是煮的肠味道好，多汁。
27.煮到表面全是浮沫，肠全飘起就可以捞出来了，这里一定要注意全程不要盖锅盖，中小火煮肠，水温保持在90度左右煮肠。
28.煮好的肠捞出沥干水分，放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。
29.剪去棉绳
30.做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里，吃时解冻
31.做法很多，可以蒸着吃，煎着吃，也可以微波炉叮1分钟，因为肠本身就是熟的。
32.咬开看一看，是不是大肉粒特别满足，味道杠杠滴！咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。
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黑胡椒脆皮鸡翅
食材明细：
主料：：鸡翅1000克，
辅料：：黑胡椒烤肉料70克，生粉2大勺，面粉2大勺，鸡蛋1只，黑胡椒粉少许，燕麦适量，料酒2大勺，盐少许，
黑胡椒脆皮鸡翅的做法步骤：
1.准备的原料。
2.鸡翅洗净沥干加人黑胡椒烤肉料，黑胡椒粉，料酒。
3.拌匀腌制4小时以上。
4.生粉，面粉，鸡蛋，盐，加适量的水和匀。
5.腌制好的鸡翅裹上调好的面糊。
6.再在燕麦里滚一圈，均匀裹上一层燕麦。
7.再将鸡翅进油锅小火慢炸。
8.成金黄色捞出。
9.再中大火复炸一遍。
10.皮脆肉嫩，鲜美多汁黑胡椒鸡翅得了。
小贴士：
1.腌制料酒的量能将腌制粉均匀裹在鸡翅上就可以。
2.腌制时间长点可以更入味。
3.复炸可以将鸡翅里的油分逼出些。含油量会稍微少点。
4.面糊可以调薄点，不需要太厚，起个浆糊的作用，用不完的面糊还可以做成饼。
黑椒风味脆皮肠
食材明细：
主料：：绞夹心肉1000g，
辅料：：盐24g，糖26g，姜粉4g，纯蜂蜜50g，黑胡椒粉5g，白胡椒粉2g，淀粉60g，葡萄酒86g，清水40g，蚝油40g，红曲粉2g(可不放)，肠衣2根，
黑椒风味脆皮肠的做法步骤：
1.肠衣清洗去盐，泡30分钟。我这买不到羊肠衣，只有猪肠衣，猪肠衣做出来成品粗大点，不过风味一样的。
2.除肠衣外，把所有材料放在大盘里，顺一个方向搅拌上劲。拌久点，出来成品才弹牙。有条件的可以放厨师机里拌。
3.把肠衣套在漏斗上，尾端打个结。有灌肠神器更好，没有可以象我一样买个漏斗或剪个矿泉水瓶都可以的。
4.用勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。灌到适当的长度就拧两下，绑绳子。(我这图是灌腊肠时照的。)
5.灌好后可以挂在通风的地方2个小时，风干表面。我屋里没地方挂，我是放在烤架上，放冰箱一晚上。
6.表皮风干后，冷水下锅，中火煮至水微开，转小火煮。(千万不能大火，会爆开。)
7.煮到肠子浮上来就表示熟了。途中拌一下防止粘锅。
8.把肠子捞出来，清水冲洗去浮沫，放架子放凉。放凉后装入保鲜袋，冷冻保存。
9.吃时煎一下或放烤箱烤至表面微黄，就可以吃了。
10.用竹签串上，很有街上烤香肠的感觉。
11.皮脆内Q弹多汁，黑椒风味，太好吃了，又赚取了小孩的爱之吻?。
自制黑胡椒牛排的做法
总觉得外面餐馆做的牛排要不老了要不就是味儿不对，作为吃货的自己总想着自己做牛排，网上收罗菜单向高手指教然后做出了这款牛排。牛排鲜嫩多汁，上层牛排不用浇汁来掩盖其本味。参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
牛排3客，西兰花半颗，西红柿适量，洋葱适量，蒜适量，黑胡椒1大勺，柠檬汁1大勺，海盐适量，黄油40g，，
自制黑胡椒牛排的做法的做法步骤：
步骤1，所有配料，主料大合影
步骤2，牛排入盐、黑胡椒、柠檬汁、橄榄油少许腌制1小时。洋葱切碎备用，西兰花焯水备用。
步骤3，洋葱切碎备用，西兰花焯水备用。
步骤4，锅烧热加入少许橄榄油30g黄油，下牛排猛火煎2分钟（收水），然后翻面小火煎两分钟，再翻面小火煎2至3分钟装盘。
步骤5，锅里加黄油蒜片煸炒，然后浇在牛排上
步骤6，放上素菜装饰~~完美出炉
步骤7，放上素菜装饰~~完美出炉
自制黑椒脆皮肠
食材明细：
主料：：食盐10克，白酒40克，黑胡椒碎15克，奥尔良烤翅腌料110克，猪肉2000克，清水200克，玉米淀粉200克，砂糖30克，
辅料：：小肠衣2条，
自制黑椒脆皮肠的做法步骤：
1.将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。
2.用厨师机将肉搅碎。
3.加入高度曲酒，拌均匀。
4.淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。
5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。
6.手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。
7.准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。
8.将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。
9.用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。
10.将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。
11.将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。
12.然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。
小贴士：
建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。
青椒牛柳（黑胡椒风味）的做法
材料：
洋葱半个，柿子椒1个，牛柳100g，料酒（有红酒最好）适量，盐少许，淀粉适量，姜丝适量，生抽，蚝油，，
青椒牛柳（黑胡椒风味）的做法的做法步骤：
步骤1，洋葱和青椒切条，洋葱泡水备用。
步骤2，牛柳切条，大概3-5公分长，宽半公分，厚2-3mm，注意要竖切。用黑胡椒碎、生抽、姜丝、淀粉、料酒腌制15分钟。
步骤3，调制芡汁：水、淀粉、生抽、蚝油。
步骤4，油9成热，快速翻炒至发白，捞出备用。
步骤5，净锅加入适量油，三成热时下入姜丝和洋葱翻炒至香味飘出。
步骤6，加入柿子椒翻炒至7成熟。
步骤7，倒入炒好的牛柳丝，翻炒均匀，烹入芡汁和黑胡椒碎。
步骤8，加适量盐起锅。
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