食材明细:
主料::鸡翅适量,
辅料::黑芝麻适量,
配料::烤肉料适量,黑胡椒适量,
黑胡椒烤鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅、烤肉料、黑芝麻、黑胡椒备用。
2.鸡翅洗净,按摩一下使其肉松驰,用刀割几个小口(方便入味)。
3.反面也割个小口。
4.加入烤肉料拌均匀,放入冰箱内过夜,使其充分入味。
5.翅膀放入锡纸内。
6.四周包好。烤箱温度200度。
7.烤15分钟后取出。
8.撒上黑芝麻和黑胡椒。
9.再烤5分钟即可。
菜系及功效:菜谱大全
上图,俺手中正抓着的,就是某人威胁俺做的烤鸡翅。
鸡翅是7号下午腌上的,然后放冰箱里睡了一夜,昨天下午拿出来烤的。
腌制了十六七个小时,味道果然不同凡响怎么能如此入味,且多汁呢?!实在是太好吃了!!
在那一瞬间,俺在心里恨恨,又无限快慰地说:K爷爷,M大叔,还有BT烤翅,你们,再,也,赚不到,俺的钱袅!!哈哈哈!!!(仰天长笑中......)
做法很简单的哈,先腌制,再烘烤。步骤俺写的蛮啰嗦的,一共八步,其实关键就是两点:配好料,然后保证足够的腌制时间。
黑胡椒蚝油烤鸡翅
原料:鸡翅中(11个)
配料:蚝油,橄榄油,黑胡椒,料酒,老抽,盐,烧烤酱(或蜂蜜)具体用量见步骤
黑胡椒蚝油烤鸡翅的做法:
1.鸡翅中洗净沥干,用刀在鸡翅的两面各划两刀或者,用牙签扎洞洞也行滴。施此酷刑,目的是便于吃进佐料,进味儿。
2.加1小勺盐,用手抓匀。因为蚝油、老抽都有咸度,所以盐不要一次放太多。别跟我说你做饭不洗手哈,找打!!
3.加入1勺橄榄油,拌均匀。腌制食物时加点橄榄油,有利于锁住食物的水分,且有丰富口感的作用。
4.加入1勺料酒,1勺蚝油,1/2勺老抽,拌均匀。如果觉得自己配料麻烦,买一瓶烧烤酱或者叉烧酱也行。我个人喜欢自己配。
5.撒入适量现磨的黑胡椒粒,用量随个人喜好,喜欢黑椒的可以多撒点。盖上盖儿,放入冰箱冷藏。
我这份冷藏了一夜加一上午,差不多16个小时。腌制时间可适当缩短,但最好不低于两小时。
6.烤盘铺上铝箔纸,可以将四个边朝上折一下,这样烘烤时油和酱汁就不会四处流了。将鸡翅码放在烤盘里,刷上一层烧烤酱。
我用的烧烤酱口味偏甜,如果没有,也可用蜂蜜代替。
7.腌鸡翅的碗里多余的酱料,也别浪费了,可以刷在鸡翅上。
8.烤箱中层,烘烤档,200度,烤30分钟即可。
我用了旋风的功能,不用翻面。如果没有此功能的,中途记得翻一次面。
烤箱打开后,没忍住,先吃了两个才抓的相机图中是第三个。
吃完它,抹抹嘴,一边拍照一边YY:俺哪天也摆摊儿去,烤翅+大碗茶,三块二毛八,哈哈
网站小提示
菜花和蚝油能一起吃:菜花与蚝油搭配食用,有健脾开胃、益气壮阳、抗衰防癌的功效。适用于慢性胃炎、性欲低下、疲劳综合征及癌症的防治。
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
食材明细:
主料::猪后臀尖2000克(肥瘦2比8),干羊肠衣4根,
辅料::蜂蜜40克,黑胡椒粉15克,大葱一根,红葡萄酒2勺,料酒2勺,红曲粉4克,生抽2勺,盐适量,冰水250毫升,玉米淀粉50克,生姜25克,大蒜5粒,洋葱4分之一个,白酒3勺,
自制黑胡椒风味脆皮肠的做法步骤:
1.首先把大葱切段,生姜切片,洋葱切丝,蒜拍碎,倒入半碗温水,蒙上保鲜膜开始泡葱姜水。
2.然后把猪肉清洗干净,用厨房纸擦干水份,开始切肉,剔除猪肉的筋膜,肥肉剁碎,瘦肉切小肉丁。
3.所有的肉全切完,这步比较累。为何要手切而不是剁碎肉馅,手切肉丁做出来是大肉粒的感觉,吃起来特别满足,好吃,要是剁成馅就会变成火腿肠的感觉。
4.葱姜水大概泡30分钟,过滤掉葱姜蒜洋葱丝,只要水,先倒一半,这里我们要分2次加入肉碎中。过滤掉的葱姜蒜洋葱丝可以留着炒菜。
5.加入红葡萄酒,料酒
6.倒入黑胡椒粉,盐,生抽2勺,
7.加入蜂蜜,不要用糖代替,那样味道就变了。
8.加入红曲粉4克,做出来颜色好看,如果不喜欢的可以不加。红曲粉就是红曲米磨的粉,天然的。
9.戴上手套开始搅拌肉馅,倒入冰水125克,开始用手搅拌馅料,一个方向搅打上劲。
10.再倒入另外一半葱姜蒜水,加入另一半的冰水继续搅拌,当然这里也可以用厨师机搅拌,厨师机开1档搅拌10分钟,这期间可以从进料口添加液体。
11.搅拌好的肉馅是弹弹的,有劲的。如图,做好后入冰箱冷藏4小时以上。
12.4小时后,我们开始泡干肠衣,如图,加入白酒倒入清水开始浸泡肠衣,为何用羊肠衣?因为羊肠衣比较细腻,更适合做脆皮肠。
13.这时候可以煎一小块肉馅,尝尝味道,这样方便自己调味,咸淡也容易掌握!所以我方子里的盐没有具体写多少,毕竟每家的口味也是不一样的。
14.肠衣泡好后开始清洗肠衣,如图,打开肠衣一头,另外一头系住,开小水冲洗肠衣
15.这样能检测肠衣是否有破损,漏洞。
16.清洗好的肠衣,挤干水分,如图那样套进灌肠机出料口嘴上,这里大家最好是往灌肠机里放一些肉馅,套肠衣时能起到润滑作用,比较好操作!
17.如图那样把肠衣全套进出料口嘴上。末端打好结。
18.灌肠机里放满肉馅,开始灌肠。
19.灌肠时不要灌的太多,也不能太少,用手一捏能捏扁一半就合适,一会扎绳也不至于爆裂!
20.全灌好之后顶端肠衣打结。一根肠衣就全灌完了。
21.全部灌完后就开始打结,如图用棉绳每隔10厘米系住打结。
22.全部系好之后放入无水无油的盆内。
23.放到晾衣架或晾衣杆晾脆皮肠,皮脆不脆主要是晾肠,一定是风干,不要暴晒。秋天直接放阴凉地风吹3小时表皮干爽就可以了,或者用电风扇吹3小时也是可以的。夏天做用电风扇吹4小时就可以的。
24.晾好的肠就是图上那样的,表皮干爽微皱。
25.手工做的脆皮肠肯定会有空气,所以消毒针头,开始给肠排空气,每根肠扎15个小洞就可以了。这个步骤也可以在晾脆皮肠之前扎好小洞排气,然后晾肠。
26.凉水上锅放入脆皮肠,中小火开始煮肠。当然你也可以蒸脆皮肠,这个相对于简单一些,就是放蒸锅蒸熟就可以,但是煮的肠味道好,多汁。
27.煮到表面全是浮沫,肠全飘起就可以捞出来了,这里一定要注意全程不要盖锅盖,中小火煮肠,水温保持在90度左右煮肠。
28.煮好的肠捞出沥干水分,放阴凉处晾至表皮干爽就可以了。
29.剪去棉绳
30.做得多可以用真空包装机抽真空然后冻冰箱里,吃时解冻
31.做法很多,可以蒸着吃,煎着吃,也可以微波炉叮1分钟,因为肠本身就是熟的。
32.咬开看一看,是不是大肉粒特别满足,味道杠杠滴!咸口的脆皮肠对于我这种不爱吃糖的人来说更好吃。
材料:
鸡翅中1斤,李锦记酱鸡汁适量,番茄沙司适量,糖少许,葱适量,姜适量,蒜适量,黑胡椒粉少许,
黑胡椒蜜汁鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,鸡翅洗净,在两面各切两刀,以便入味,放入容器内
步骤2,倒入李锦记酱鸡汁,半没过鸡翅,少量糖、番茄沙司和葱姜蒜,放入冰箱冷藏,腌两小时,其间半小时翻动一次
步骤3,将腌好的鸡翅取出摆入微波容器内,下面放一层锡纸,以免烤焦。盖上盖子,以免汁液飞溅
步骤4,高火两分钟,翻面再两分钟。如果容器内有多余汁液要倒掉
步骤5,取出,在表面撒上少了的黑胡椒粉,高火一分钟。翻面,同样的方法,香喷喷的鸡翅就这样出炉啦
食材明细:
主料::鸡翅480g,黑胡椒酱70g,
辅料::橄榄油适量,盐适量,葱适量,蒜适量,姜适量,洋葱适量,
黑胡椒鸡翅(空气炸锅版)的做法步骤:
1.鸡翅清洗干净(为了入味可在鸡翅内侧划上一两刀)
2.放入葱蒜粒、姜片、洋葱、黑胡椒酱、橄榄油、少盐
3.抹匀腌制30分钟左右
4.在烤盘上铺上一层锡纸,码上腌好的鸡翅,连同各种腌料一起放入。把烤盘放在空气炸锅的高烤架上。
5.设置温度205℃,时间30分钟。其间可翻一下面。
小贴士:
腌制鸡翅可时间长时,过夜更入味。
食材明细:
主料::鸡腿6个,
辅料::蜂蜜10ML,清水10ML,大蒜6瓣,白芝麻适量,
配料::生抽15ML,盐2.5ML,辣椒粉15ML,黑胡椒10ML,花椒粉5ML,蚝油10ML,
蒜香黑胡椒辣烤鸡翅的做法步骤:
1.1.鸡腿洗净,用刀划几道好入味。
2.2.生抽,盐,辣椒粉,花椒粉,黑胡椒,耗油倒在小碗里搅拌均匀成料汁。
3.3.把料汁均匀的抹在鸡腿上,表面撒上蒜蓉,放入冰箱腌制2小时。
4.4.腌制好的鸡腿放在铺好锡纸的好盘上,摆整齐放入烤箱中层,180°15分钟。
5.5.烤的过程中翻两次面,烤10分钟取出刷蜂蜜水。
6.6.快烤熟的时候撒上白芝麻即可。
小贴士:
1.鸡腿表面用牙签扎孔或者刀划几下可以更好的入味,腌制鸡腿在冰箱5小时以上味道更佳。
2.蒜蓉的多少根据自己的口味,喜欢蒜香的可以多放。
3.中途鸡腿要翻面,蜂蜜水即(蜂蜜和水1:1)。
食材明细:
主料::鸡大胸肉350g,
辅料::油适量,盐适量,淀粉适量,白糖适量,料酒适量,蚝油适量,黑胡椒碎适量,胡萝卜适量,彩椒适量,芹菜适量,马蹄适量,洋葱适量,
黑胡椒鸡丁的做法步骤:
1.鸡大胸肉、胡萝卜、彩椒、芹菜洗干净。
2.马蹄去皮泡在凉水里。
3.鸡胸肉切成丁,加料酒搅拌。
4.加盐、加淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
5.胡萝卜、彩椒、芹菜切成丁。
6.马蹄切成丁在凉水里。
7.起油锅,胡萝卜入锅过油。
8.芹菜、椒一同入锅过油后盛出备用。
9.在起油锅,鸡丁入锅炒,炒至鸡丁变色盛出备用。
10.锅中加少许油,煸香洋葱碎,添加黑胡椒碎炒。
11.加料酒。
12.加蚝油。
13.加盐。
14.加白糖。
15.过油后的鸡丁、胡萝卜、彩椒、芹菜入锅炒。
16.炒均匀关火,马蹄入锅炒。
17.再炒均匀即可出锅享用。
小贴士:
1、配菜依据个人偏爱添加。
2、此菜要用黑胡椒碎,不宜用黑胡椒粉。
3、喜欢黑胡椒味道浓些,可以在腌制鸡肉时加少许黑胡椒。
食材明细:
主料::螃蟹750克,
辅料::黑胡椒酱5匙,葱2棵,姜5块,蒜2个,香菜2棵,
黑胡椒螃蟹的做法步骤:
1.清水冲洗,放入盘内,放入蒸锅将螃蟹蒸熟
2.将蒸熟的螃蟹拆开洗净
3.将螃蟹切小块
4.葱姜蒜切好备用
5.调制黑胡椒酱
6.炒香
7.倒入螃蟹翻炒,然后倒出备用
8.倒入调好的黑胡椒酱炒香
9.加入螃蟹继续翻炒收汁
10.装盘
食材明细:
主料::牛里脊适量,青椒适量,胡萝卜适量,洋葱适量,
辅料::黑胡椒粒适量,大蒜适量,姜适量,葱适量,
黑胡椒牛肉的做法步骤:
1.牛里脊切条,加入地瓜粉,酱油,黑胡椒粒腌制5分钟;
2.青椒胡萝卜洋葱切好,形状随意,葱蒜切粒,姜切片;
3.下油锅炒香蒜姜;
4.加入牛肉炒至变色乘出备用;
5.下配菜,蒜,炒到断生;
6.调黑胡椒汁:地瓜粉+黑胡椒粒+生抽
7.加入牛里脊,加入适合口味是调味,收汁起锅。
8.开吃~
小贴士:
-黑胡椒汁可以多弄些,配饭超级美味,喜欢黑胡椒的可以起锅前在下些,
-黑胡椒粒研磨的比较香,可以大些,胡椒粉做不出那种味道!
食材明细:
主料::鱿鱼适量,洋葱丝适量,洋葱末适量,葱段适量,姜片适量,黄油适量,牛排酱适量,
辅料::青红黄椒适量,
黑胡椒鱿鱼的做法步骤:
1.准备材料,鱿鱼切花刀,切块
2.水开焯水3秒
3.配菜焯水
4.起锅热油不要开火不要炒➕青红椒➕鱿鱼➕盐糖 ➕水淀粉,炒一下即可,也可加蒸鱼豉油
5.想好吃就放点生抽,好看就不要放,放一碟黑胡椒汁即可
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