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食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你平时对食材了解比较多吗?你可以读一下小编整理的萨其马(1),为防遗忘,建议你收藏本页!

食材明细:

主料::面粉250g,鸡蛋3个,

辅料::葡萄干适量,蔓越梅干适量,

配料::白糖150g,黄油适量,水80g,蜂蜜蜂蜜,

萨其马的做法步骤:

1.250克面粉,3个鸡蛋

2.揉成面团,醒20分钟

3.擀薄,切丝

4.下油锅炸制微黄控干油备用

5.150克白糖,80克水小火慢煮,熬制粘稠起泡

6.加入适量蜂蜜和黄油,熬成粘稠的糖汁,果干与炸好的搅拌均匀,倒入熬好的糖汁快速搅拌

7.入盘压实,放凉

8.放凉后切成小块即可

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蜂蜜萨其马


食材明细:

主料::面粉200克,鸡蛋2个,

辅料::蜂蜜180克,萄萄干适量,黑芝麻适量,

蜂蜜萨其马的做法步骤:

1.面粉打入鸡蛋。

2.搅拌。

3.揉成光滑的面团,面团盖湿布饧20分钟。

4.将面团擀成均匀厚薄的面皮,比平常擀面条稍微厚点即可。

5.切成粗细均匀的面条。

6.锅内油烧热,下入面条用中火炸至蓬松淡黄色。

7.捞出控油备用。

8.锅中放适量蜂蜜。小火熬制,不用搅拌。

9.熬至糖粘稠可以拉丝。

10.迅速将炸好的面条、萄萄干、黑芝麻倒入锅炉中,并迅速搅拌,使面条均匀挂浆。

11.趁热将搅拌好的面条倒入模具,用铲子把拌好的面条压平。

12.稍凉后即可切割分块食用。(否则切割时易碎)

小贴士:

1、面条下锅炸至膨松微黄时就可出锅,我炸的有点过了。

2、用白糖来做时,要用水来化糖。

3、做的多,一次吃不完,切块用保鲜膜包起。

香甜萨其马


食材明细:

主料::鸡蛋1个,面粉100克,

辅料::冰糖60克,水150克,蜂蜜25克,黑芝麻适量,葡萄干适量,

香甜萨其马的做法步骤:

1.鸡蛋 面粉揉成团,用保鲜膜包好待用

5.把面条抖潵

小贴士:

面一定要细丝

萨其马情怀


食材明细:

主料::面粉450克,鸡蛋4个,

辅料::白砂糖200克,麦芽糖2大勺,蜂蜜1大勺,水250克,酵母1克,芝麻适量,植物油适量,

萨其马情怀的做法步骤:

1.准备所有主料配料。

2.鸡蛋打入盆里,加酵母,用打蛋器搅拌起泡。

3.蛋液里加入面粉和成面团。发现面团有点干,又加入一个蛋黄。和好后静置30分钟。

4.静置后的面团用擀面杖擀开。上面撒些玉米生粉以防粘住。我的砧板小,分6次才把它们全部搞定。

5.擀开的面片叠起切成条状,不要太宽哦。

6.切成条状的面片撒上生粉抖开以防粘在一起。

7.现在咱们可以炸面条了。炒锅倒入油,烧到放一根面条进去可以冒泡马上浮起就可以了。一小把一小把的用中火炸,每小把我炸个2分钟就捞出来。

8.看,全部炸好后一大锅。喜欢看它们一进油锅马上膨胀开来的样子。当然要借助你手中的筷子。

9.白砂糖和水倒进锅中,等糖溶化后加麦芽糖和蜂蜜,不时搅动。

10.糖液开始冒大泡。

11.冒泡更加密集。

12.筷子不停搅动,能够感觉到它的变化。用拇指和食指捻一下糖液可以拉出丝就行了。

13.熬好的糖液倒入已炸好的面条中,其中已加了芝麻。一起快速和匀,压实。我用不沾锅当工具了。

14.冷后就可以切块。

15.又酥软又香甜的萨其马。我切成小正方形,一点一点吃吧,形状不是重要的。

小贴士:

全部用鸡蛋和面团这面团太有劲了,开始我还试图用面包机和面,觉着面团干就拿出来,一试,天哪,可别伤了我的面包机了。还是不要偷懒,用手揉吧。还把砧板转移到地上使劲啊使劲啊。不过,付出的越多最后的成就感越大。  

糖还稍稍熬久一点可能沾得更紧些。我这个还是有点松散。下次做可以少放点糖,我觉得太甜了点。味道还行。

奶香萨其马


食材明细:

主料::面粉适量,白砂糖适量,鸡蛋2只,牛奶适量,蜂蜜适量,

辅料::淀粉适量,红枣5颗,黑芝麻少量,

奶香萨其马的做法步骤:

1.准备如下材料,鸡蛋,面粉,淀粉,糖,黑芝麻,蜂蜜,红枣(我把黑芝麻给忘了,嘿嘿)

2.鸡蛋磕入面粉中

3.搅拌成絮状

4.加入少量牛奶(牛奶被小馋猫喝完了,就用旺仔啦,效果非常棒哦),揉成不粘手的面团,醒15分钟

5.案板撒干淀粉,拿出面团,开始擀面吧,使劲的擀,现在发现我准备两种擀面杖是明智的选择,各显神通啊

6.擀成0.5毫米厚度时,沿着擀面杖卷起

7.卷好之后从中间用刀划开,如图哈

8.稍作整理,切成细面条,如图,不能太细或太粗哦

9.切完之后,撒少许干淀粉,防止粘连

10.炸成微黄色之后捞出沥油,我的炸多了颜色有点不均匀,可是味道还是棒棒滴

11.开始熬糖浆了,加入糖和两倍的水,谁开之后转小火,慢慢熬,加入蜂蜜,直到能拉出细丝就好啦

12..开始熬糖啦,锅里导入白糖,在加入两倍的水熬糖稀吧,用筷子能拉出细丝OK啦,在器具里抹上油加入切岁的红枣,和黑芝麻放入炸好的面丝,再把熬好的糖稀快速导入,迅速搅拌均匀,让每条面丝都粘上糖稀,再撒点芝麻,然后关键的一步来了,使劲的按,一定要按结实,多按一会,

13.将盘底抹油,加入切丁的红枣,和炒熟的黑芝麻,然后加入炸好的面条,将熬好的糖浆快速倒入,快速拌匀,并压紧

14.稍凉切块就可以吃啦,不论是卖相还是口味都比买的好吃,某人吃的掉地上了正准备用手捡,我一吼,干嘛?她说好吃,太浪费啦,那不是还有好多吗?你慢慢吃,地上的不准吃,知不知道?她好像被我吓到了,哈哈,

小贴士:

最后一定要压好,不然切不了块的哦

萨其马冰皮月饼


食材明细:

冰皮材料::水磨糯米粉45克,粘米粉45克,豌豆淀粉15克,木薯淀粉5克,澄粉5克(小麦淀粉),水怡5克,牛奶180克,葵花籽油18克,白砂糖30克,

馅料::萨其马1包(市售),

萨其马冰皮月饼的做法步骤:

1. 称量制作冰皮的材料,豌豆淀粉和木薯淀粉会比玉米淀粉老化速度慢些,如果没有,都可以用澄粉代替;水怡起保湿作用,如果没有也可以不放。葵花籽油也可以用其他无味的油或黄油代替。

2.牛奶、油、糖,水怡倒入锅中,小火加热搅拌,使糖溶化,最好把油搅拌至乳化(看不见油花)状态,晾凉。

3.所有的粉类混合均匀,将晾凉的牛奶混合液倒入粉中,用手抽搅拌均匀,并过筛2遍。

4.粉浆倒入平盘,盖保鲜膜,静置半小时,用牙签在保鲜膜上扎一些孔,孔沿盘边扎一圈即可,中心部分不要扎,以防水汽回流进粉浆中。大火蒸25分钟左右,蒸至用筷子挑开没有液体流出即可关火拿出,趁热用筷子搅拌,摊开晾凉。

5. 第五步:想做彩色冰皮的,此时可以加入色粉。粉色的加的是红曲粉,绿色的加的是抹茶粉。加色粉时要一点一点加,以防颜色过深。 如果冰皮比较粘手,可以把粉团和色粉都放入保鲜袋,隔着袋子揉捏。 PS:我的冰皮蒸的时候水跑进盘子去了,导致冰皮太稀太软太粘手,我就揉了一些炒熟的糯米粉进去,口感虽略有不同,但也蛮好吃。

6.准备一点手粉,因为冰皮月饼是做好直接吃的,手粉也须是熟的。30克糯米粉放平底锅小火翻炒,直到糯米粉微微发黄,有香气发出,尝一下没有生粉味就可以了。

7.生的粉和熟的粉对比图。

8.冰皮分剂子,约为25克一个,盖保鲜膜保湿

9.萨其马一切为二。

10.把方的萨其马捏成圆柱形,大小要比月饼模具的桶身小上一圈,自己估量一下包好冰皮能塞进桶里。

11.冰皮按成中间厚边缘薄的饼皮,放上一个圆柱形的萨其马。

12.翻过去,右手拿萨其马,左手轻捏整理饼皮贴合馅心。

13.再翻回来,左右手配合,将饼皮小心地推到顶上捏合。

14.包好冰皮的萨其马月饼胚。

15.手上沾点手粉,轻轻地拍在月饼胚上,月饼模具也先在手粉中按一下,再拍打掉多余的粉,然后压模。

16.萨其马冰皮月饼完成!

17.三色冰皮月饼。

18.如果冰皮太粘,也可以不放进模具桶,而是把花片沾手粉后直接盖在月饼胚上,两手捏住花片上的小突起,向下轻压。

19.花纹也是不错的,只要你盖花片的时候不盖歪!

20.来切开看看吧,冰皮软糯,馅心松软,颜色也很好看!

小贴士:

1、冰皮的配方我试过好几个,君之大神的也试过,但是实在太粘了!可能是材料的吸水性,蒸冰皮的时候水汽跑进去了都是问题。水分大的冰皮,优点是能放多一天不开裂,但时间长了也还是要开裂的,缺点嘛,粘牙!我这个冰皮配方,加多了粉量,减了点水量,如果蒸的时候没有水跑进去,还是不错的。
2、实在怕自制冰皮太粘的话,可用冰皮预拌粉,从第5步开始看。好处是太好操作了!粉比开水=2:1,开水倒进粉中,搅拌一下就好了。缺点嘛,大家都知道的,添加剂有点多。
3、如果蒸冰皮时水跑进去了点,太粘手,可以揉进去一点熟糯米粉,口感也是可以的,但水跑进太多那就扔了吧。
4、不管是揉面团还是包月饼胚,都带一次性手套操作,解决粘手问题。
5、萨其马弄成的圆柱体,可以适当削掉一点高度(50克月饼模),否则压下去的体验不太爽;直径也不要太大,否则包好饼皮塞不进模具里。
6、非常喜欢18步的压模方法,不会弄得粘住模具拿不下来,模具里也到处是饼皮。
7、吃不完的冰皮月饼放保鲜盒密封冷藏保存,两至三天内吃完(三天恐怕皮要变硬开裂了)。

蔓越莓萨其马的做法


琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作沙其马、赛利马等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。有时候会特别想吃这个甜点。但大部份时候我会觉得太甜。外面买的品种已不少,但就喜欢自己动手制作的这个过程,好玩。制作萨其玛真的很简单。和好一块面,切成面条,炸一炸,再熬个糖浆,一拌压实了,晾凉切块就能吃了。还能根据自己喜欢添加各种坚果果干之类的。我今天做的是蔓越莓的,吃起来,酸酸甜甜的,中和了糖浆的糖味。使它不会那么腻。朋友们可时间也可以试试。真的简单的很。享受这个过程才最重要。即使不是做成萨其玛,切好的面条炸出来时,也可以做为一种零食来吃。酥脆,香喷喷的。

材料:

高筋面粉140克,低筋面粉60克,鸡蛋3个,无铝泡打粉3克,白砂糖130克,麦芽糖100克,水35克,蔓越莓干80克,熟黑芝麻适量,玉米淀粉适量,

蔓越莓萨其马的做法的做法步骤:

步骤1,面粉混合无铝泡打粉,倒在揉面板上,中间挖个坑。三个蛋打散。

步骤2,蛋液慢慢倒进坑里。用一个刮板配合手和面。

步骤3,像和到这样的状态就可以了。面团是湿润的。粘手的。

步骤4,用刮板或是刀把面团刮起来捏成团,拍点玉米淀粉。防粘的。盖上保鲜膜静置十几分钟左右。

步骤5,静置好的面团擀成2毫米左右的面片,再切成细细的面条。撒一层淀粉,防止粘连。再用筛子筛掉多余的粉。

步骤6,锅里倒入花生油,6成油温下。炸金黄捞出。每次不能放太多面条,不然会膨胀的整锅都是。小火,用筷子翻动几下。让它炸的更均匀点。

步骤7,蔓越莓干用微波炉打30秒左右。

步骤8,熬糖浆,把水,白砂糖,麦芽糖一起放进不粘锅里,小火,用锅铲不断搅拌。熬到用筷子蘸糖浆能拉出丝来,就把炸好的面条,芝麻,蔓越莓一块倒进去,快速拌均匀。

步骤9,倒入事先抹了油的模具里面。我用的是8寸的方模。趁温热,用手压实了。

步骤10,晾凉,结实后,取出来切块吃。

步骤11,

萨其马——人人都爱的中华传统点心


食材明细:

主料::高筋粉120g,低筋粉60g,泡打粉5g,鸡蛋120g,玉米淀粉适量,

辅料::白砂糖150g,蜂蜜100g,水30g,

萨其马——人人都爱的中华传统点心的做法步骤:

1.将鸡蛋打成液,高筋粉低筋粉与泡打粉混合后过筛倒入面包机中,加入鸡蛋液混合,和面程序,要把面团和成很软的程度,这样做出来的萨其马才松软可口。

2.面板上撒一层玉米淀粉,将和好的面团静置面板上,15分钟。

3.将面团擀成大面皮,厚度约为0.2cm,再切成小面皮。擀的时候撒点玉米淀粉防止粘连。

4.把小面皮切成小条状,俗称胚条,切得时候也要撒点玉米淀粉。

5.锅中热油,烧制150度分次放入胚条,炸制浅金黄出锅。放置在容器里备用。(如果觉得油温不好把握,就把一根胚条放入锅中,如果胚条很快浮起来了且膨胀就说明可以了)

6.取一小锅,把白砂糖蜂蜜和水倒入锅中,小火煮到白砂糖融化,出现很多的细泡沫,继续煮,用筷子沾取其中的糖浆,稍稍冷却后变成细丝说明糖浆熬好了,这步要很有耐心的等待哦。

7.将炒熟的白芝麻和炸好的胚条倒入糖浆中,迅速拌匀,尽量让每一根胚条都沾到糖浆。

8.趁温热的时候将拌好的胚条倒入事先抹好油的容器里,手上抹油以后,直接用手掌把坯条压实(要趁温热的时候操作,凉了以后就硬了)。冷却后就可以切开食用了!

小贴士:

1)制作萨其马要有松软的口感,所以要加些泡打粉。

2)炸胚条的时候胚条会迅速膨胀,所以尽量切得细一点。

我是新手切得粗细不一样,感觉炸出来粗细也不一样。要

继续练刀工。。。

3)糖浆煮的不够的话,做好的萨其马会很粘手且不易成型,

煮的过了,萨其马太硬不够酥软,一定要把握好火候。

可乐鸡翅(1)(1)


食材明细:

鸡翅,可乐,葱,姜,盐,鸡精等。

可乐鸡翅的做法步骤:

鸡翅洗净。

锅里放油的时候加点白糖,凉油的时候就放。

等油热的时候,先把葱姜放进去,炒出香味。

放鸡翅,继续炒。

加可乐,小火炖。

正在炖,偶尔翻动一下。

炖30分钟,加盐,鸡精,出锅。

【1:1:1滋补妙方】红枣炖莲子


食材明细:

主料::红枣适量,莲子适量,冰糖适量,

【1:1:1滋补妙方】红枣炖莲子的做法步骤:

1.等量的原材料。好想你的枣子,里叶白莲,土冰糖,最讲究的一次用料。

2.我闲的时候把莲子全掰开去了莲心。莲子和红枣只要稍微洗洗就可以了。三样材料一起放进高压锅。

3.看糖的量加水,我不太爱甜食,因此加的水较多,可以多喝点汤。

4.高压锅出气后,改小火炖20分钟。(中火估计10分钟就够了,我小火炖了15分钟,结果没烂,又炖了几分钟)

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