食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“韭菜瘦肉馅蒸包&香葱瘦肉馅蒸饺”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：面粉300克，韭菜一小把，猪肉500克，香葱两小把，
辅料：：酱油5ml，孜然3g，鸡精1g，番茄酱3勺，食盐2g，
韭菜瘦肉馅蒸包&香葱瘦肉馅蒸饺的做法步骤：
1.1.把猪肉剁碎分两份，韭菜切小丁，加一半猪肉，鸡精、酱油、孜然粉搅拌均匀。香葱切小丁加入另一半猪肉，并加鸡精，酱油，孜然搅拌均匀备用。（只拍了一张韭菜陷的图）
2.面粉加水加一点盐揉均匀，盖上盖子醒十五分钟。十五分钟后，拿出来分几段，揉成长条，切成小块并用擀面杖擀成圆形。
3.韭菜陷的拿来包包子，香葱陷的拿来包饺子。
4.包子放在蒸笼蒸15分钟即可。
5.锅内加水烧开，放入饺子煮5分钟左右即可。
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包菜肉馅蒸饺
食材明细：
主料：：猪肉300克，面粉250克，包菜300克，
辅料：：小葱适量，海米适量，姜适量，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，辣子油适量，
包菜肉馅蒸饺的做法步骤：
1.原料
2.全部剁细和成馅料，记得加入调味料哦~
3.和面，搓成长条，切成小剂子
4.擀成薄片，加入肉馅
5.捏成饺子
6.上笼蒸制15-20分钟
韭菜瘦肉煎包
食材明细：
主料：：猪肉适量，韭菜适量，面粉适量，
辅料：：盐适量，油适量，
韭菜瘦肉煎包的做法步骤：
1.备韭菜肉馅，发好的面团。
2.再次揉匀。
3.分成同等分。
4.压平。
5.码上韭菜肉馅。
6.做成面包形。
7.做好的面包。
8.放进热油锅里。
9.盖上盖焖煎。
10.翻面再焖片刻。
11.两面煎黄煎熟透即可。
12.做好的韭菜煎包。
香葱猪肉馅饼
食材明细：
主料：：中筋面粉500g，猪肉300g，葱花约100g，鸡蛋1个，清水250g，
辅料：：精盐少许，猪油抹手心用，酵母5g，
香葱猪肉馅饼的做法步骤：
1.香葱清洗干净，滴干水份后切成葱花，加入少许盐粉搅拌均匀腌制一会。
2.材料里，香葱我写的是大约重量，亲们操作时看猪肉的体积，按照体积1:1配比就很合适了。
3.面粉称重后，倒案板上，依顺序加入酵母搅拌均匀，加入鸡蛋、水、盐揉面，做煎的馅饼，面团不要揉太干，软的面，煎出的饼才会外面焦脆，内里柔软，但面团软就会沾手，因此后部分要手心抹油操作。
4.揉好的面团，手上，案板上是不会沾有面的，然后，在案板上散些干面粉，将面团按30~60g一个饼的重量分开，揉圆，用保鲜袋盖着醒10分钟。
5.取一份面团，用手心压偏，适当修整一下形状就可以包馅了。
6.包馅料，不需要像做包子那样细心折叠，像图片那样，能将口封起来即可。
7.烧热饼铛，上下盘扫入炒菜油，包好的馅饼，合口处朝下放入，并用手轻轻压成饼状即可。
8.馅饼摆满盘，合盖子煎至定形，然后分三次散入清水，利用水蒸汽焖煎至熟。
9.最后一次散水后，要将馅饼煎至外面焦脆才出锅，不然口感就会差好多了。
10.成品图
荠菜肉馅包
冬季里抗寒的大肉包---包子的6个独门秘籍
我一江南业余煮夫，又不是专业厨师，虽然做西点我还在行，中式面食里么馒头，饺子，馄饨，面饼也会，但就是唯独这包子做的拿不出手，不是口感不好就是卖相差。怎么办？那就开练呗！还有我家Cutelady啊！熟能生巧，我相信，只要喜欢美食，稍微有点悟性，通过钻研，什么都难不倒我们啊！
今天就用最新鲜的野菜--荠菜给大家做个荠菜肉馅的包子啊！
荠菜肉馅包
面团的原料：普通面粉300克（一共可以做16个包子）酵母粉3克、白糖5克、盐2克水180克
荠菜馅的原料：荠菜、猪肉、生抽老抽、盐、料酒、香油、白糖
荠菜肉馅包的做法
1.容器里放入面粉，糖，盐，搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大，冬天比较寒冷，可以放在温暖的地方，以现在室温10度左右的话，发酵时间要一个半小时；
2.判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团，如果面团不反弹就说明已经发酵好了，再次揉面，排掉里面的气体，直到面团非常光滑为止，把面团揪成一个个小剂子，每个在30克左右，一共16个，盖上保鲜膜让其醒15分钟左右，这个时候可以把荠菜清洗干净；
3.把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜；
4.荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀；
5.把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐和一点点糖调味；
6.慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了；
7.把小剂子揉圆后摁扁，用擀面杖把其擀成面皮，要求中间厚四周薄，这样才可以做到皮包馅多；
8.加入肉馅，包起，收口，可以把口全部手紧，也可以不收紧留个小洞洞；
9.蒸架上涂点油，把包子放上面，蒸锅一般有两层，上下各放八个，开始第二次发酵，在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火，用手感觉一下水，如果太烫加点冷水否则会烫死酵母，把蒸架放在蒸锅上，盖上盖子，开始第二次发酵，时间一般在45分钟左右；
10.45分钟后开大火，蒸15分钟，关火，2分钟后开盖，包子即可出锅。
先解析一下做包子中的困惑。
1.我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事？
最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2.到底什么是酵母粉？
做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，后者虽然会使面团蓬松，但是面团里面的组织结构和原来一样，对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出34倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3.我用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来？
酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑开，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要超过40度就ok,超过50度，酵母菌会陆续死亡啦！有的人第一次把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。
4.做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事？
最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较保险。
5.做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
6.我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事？
看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦！
网站小提示
黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。
荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。
葱肉馅饼
食材明细：
主料：：五花肉适量，面粉适量，
辅料：：大葱适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，料酒适量，生姜适量，酱油适量，五香粉适量，
葱肉馅饼的做法步骤：
1.干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。
2.五花肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。
3.开动机器把瘦肉块搅成肉糜。
4.把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油换作面酱味道也不错）。
5.调入精盐，因酱油有盐度精盐要酌量放入。
6.撒上五香粉或花椒粉，搅匀。
7.大葱切成葱末。
8.放入大葱末，倒入植物油用力搅拌均匀备用。
9.把饧好的面团擀成薄片，把调好的肉馅摊在面皮上。
10.把面片自一边折叠起来。折叠的厚度或层数以喜好而定，折叠成馅饼状。
11.饼铛里倒少许植物油加热，放入馅饼。煎至两面金黄后关电，馅饼放在饼铛里焖上10分钟即可。
韭菜猪肉馅水煎包
食材明细：
主料：：五花肉300克，韭菜200克，面团500克，
辅料：：姜1块，蒜3粒，花生油3勺，香油1勺，五香粉10克，生抽2勺，蚝油1勺，
韭菜猪肉馅水煎包的做法步骤：
1.猪肉剁好后加入姜蒜末。
2.韭菜洗净切碎末，在韭菜内倒入适量花生油，使韭菜身上裹一层油。
3.加入蚝油，生抽，五香粉，香油，花生油，盐调味。
4.把馅料搅拌均匀备用。
5.和好的面醒两个小时。
6.把面团分割成差不多大小。
7.擀成圆饼状。
8.放入适量馅。
9.一手托着包子一手合口。
10.最后捏在一起捏紧。
11.包好的包子再醒十分钟。
12.锅内倒一层底油放入包子煎两分钟。
13.倒入半碗面粉水，面粉水的量到包子三分之一处。
14.盖上锅盖改中火焖，直到锅内的水干了，发出吱吱声即可。
小贴士：
切好的韭菜就要用油先包裹上一层油，这样可以把韭菜内的水分锁住，吃的时候一咬一嘴的汤汁，很像灌汤包呢。
香菇肉馅蒸饺(1)
食材明细：
主料：：面粉500g，香菇600g，猪精肉300g，
辅料：：红葱头4个，盐1小勺，蚝油1汤勺，植物油4汤勺，酱油1汤勺，胡椒粉1小勺，
香菇肉馅蒸饺的做法步骤：
1.香菇清洗干净，焯水后过凉攥干。
2.用料理机把香菇绞打碎。
3.精肉剁成泥，加入剁碎的葱头，盐，蚝油，植物油，五香粉。
4.搅拌均匀。
5.放入香菇碎。
6.拌匀成馅。
7.面要在做馅之前和好饧着，蒸饺的面最好和的软一点，比正常饺子面要软，饺子面最好的比例是500g面加250g的水，蒸饺的面可以多加30g的水。
8.做小剂子，擀饼。
9.包成大饺子状。
10.都做好，蒸锅烧开水，放入包好的饺子，上汽后蒸15分钟即可。
小贴士：
蒸饺的面最好和的软一点，比正常饺子面要软，饺子面最好的比例是500g面加250g的水，蒸饺的面可以多加30g的水。
我做的蒸饺有正常的水饺2倍大，所以蒸时用15分钟。根据饺子的大小调整蒸的时间。
倭瓜猪肉馅蒸饺
食材明细：
主料：：猪肉350g，倭瓜800g，小麦粉450g，
辅料：：芝麻油适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量，白糖适量，味精适量，葱适量，姜适量，
倭瓜猪肉馅蒸饺的做法步骤：
1.小麦粉和成面团饧20分钟。
2.将倭瓜去皮去瓤洗干净。
3.将倭瓜擦成丝。
4.猪肉加芝麻油、盐、酱油、胡椒粉、白糖、味精、葱姜顺一个方向搅拌上劲。
5.饧好的面做成大小均匀的面剂，擀圆，作蒸饺皮。
6.加倭瓜，搅拌均匀作蒸饺馅。
7.饺子皮上添加馅。
8.前后片捏严，包好蒸饺。
9.蒸锅加水，饺子入锅蒸。
10.8、9分钟后即可关火，取出即可享用。
小贴士：
1、倭瓜如果水气大，要挤水后再入馅。
2、馅料依据个人偏爱随意调整。
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