今天的这道菜腰花经常在川菜饭店中吃到它,饭店中一般用它来爆炒,爆炒后的猪腰汤汁醇厚,口感柔嫩,灰常美味,是很多人爱吃的下酒菜,但我今天不想用炒的,想来一道更好吃,更方便快捷的,拌腰花,好吃的不要不要哦~~不信你也跟着小云学做一次吧~!
人们习惯称动物的肾脏为腰花,例如猪的肾脏被称为猪腰花。中医理论素有以脏养脏之学说,即常吃动物的什么脏器就可以滋补人的同种脏器,这已经被现代医学证实。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,且夏季食用为佳。
美味也可以如此简单----热拌腰花
材料:莴笋,猪腰3只,小米辣椒,大蒜,姜片,花椒粒,
调料:葱花,植物油,花椒油,生抽,白糖,盐,大蒜6瓣
热拌腰花的做法
1.猪腰剥去外边的膜,对半切开。
2.里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
3.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
4.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,
5.将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉。重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
6.重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊,
7.用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
8.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末.莴笋去皮后用刮刀刮成片,放少许盐腌制片刻
9.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开,待水沸腾之后放入腰花。
10.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。
11.捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。淋入适量的生抽和食盐。
12.将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
厨房小贴士
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味
网站小提示
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
莴笋和黑木耳能一起吃:对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用
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材料:
猪腰3个,香菜,
香菜伴腰花的做法的做法步骤:
步骤1,猪腰买的时候可以让老板帮你处理下,横着对半切开,腰子中间有白色的筋和血块要全部切掉,不然会醒,外面的一层膜也要撕掉
步骤2,然后腰子上面切个花刀,切片,洗一下
步骤3,洗好的腰花放些黄酒腌个半小时左右
步骤4,锅里水烧开,放腰片焯一下,至腰片发白就差不多了,捞出
步骤5,香菜切碎直接放碗里
步骤6,碗里放调料,盐,味精,糖,醋,南乳汁,蒜泥,麻油,辣酱油一起伴匀
步骤7,最后把焯好的腰片和香菜一起放盘里淋上调好的酱汁伴匀就好了
食材明细:
主料::腰花1个,
辅料::花生米1小蝶,洋葱半个,香菜2根,蒜2个,红椒1个,啤酒半罐,香醋2勺,淀粉1小勺,生抽1勺,辣椒油2勺,盐少许,
花生洋葱拌腰花的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟(记住哟, 这可是帮助腰花去腥的一大法宝哟);
3.腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料, 拌均匀腌制一下;
4.烧锅开水,将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出;
5.将准备好的洋葱、香菜和腰花放入碗中;
6.加入蒜蓉、红辣椒、盐、生抽和香醋;
7.加入辣椒油;
8.将它们拌均匀后再放入熟花生米,拌均匀后即可盛入盘中。
9.可以开吃了。
小贴士:
1. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟, 再加入盐等调味料腌制, 放入开水锅中烫熟; 注意火候要把握好,烫的时间不宜过长,腰花易老; 2. 将准备好的原材料放入碗中, 加入适量的盐等调味料和蒜蓉红辣椒等, 拌均匀即可; 3. 最后放入熟花生米, 避免放早了会花生疲软。
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