早餐中经常做各种面食吃,包子倒是很少做。一方面因为自己不太会包包子,每次包出来的包子外形都很难看,连自己都不喜欢,更何况小朋友呢?
另一方面因为早上做早餐的时间有限,没有很多时间花在做早餐上,做包子是需要费比较长的时间,家里人都不太喜欢吃隔夜食物或者是提前做好再次加热的食物,从这方面考虑和营养方面考虑都是保持现做现吃原则。
香菇酱油包
原料:
面皮:面粉300g、白糖3g、酵母4g、水180g
馅料:猪肉300g(三肥七瘦)、干香菇10个、大葱半根、白糖半勺、八角1个、食用油少许、甜面酱2大勺、黄豆酱1大勺、耗油1勺
香菇酱油包的做法
1、大葱洗干净后切末
2、干香菇洗净后用温水浸泡3小时以上,去掉多余水份切细丁
3、猪肉切小丁
4、锅里放少许油,加入八角和猪肉一起翻炒
5、肉炒至变色后加入大葱一起翻炒
6、大葱炒出香味后,加入香菇一起翻炒
7、加入甜面酱和黄豆酱一起小火翻炒
8、炒出酱香味后,加入白糖和耗油一起翻炒至肉熟透关火
9、酵母加少许水完全融化后倒入面粉中,再分次慢慢加入剩余的水,将面粉揉成光滑的面团
10、将面团平均分成12个小面团
11、取其中一个用擀面杖擀成中间略厚边缘稍薄的面皮
12、取适量的馅料放入中间
13、由一处开始捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口成包子生胚
14、按上述方法做剩余面团,做好的包子用油纸垫上放蒸锅中
15、盖上锅盖进行第二次发酵至2倍大约(约40分钟左右)
16、蒸锅内放入适量的水,水烧开后放入发酵好的包子,蒸15分钟左右关火,闷3分钟左右开锅盖取出
香菇酱油包的做法小贴士
1、馅料中甜面酱和黄豆酱的比例根据自己的口味随意调味,黄豆酱比较咸,不宜超过甜面酱的量
2、蒸包子可以直接采用一次发酵,整形更方便
3、发酵的时间根据气温灵活掌握,温度高,发酵时间短;温度低,发酵时间长
4、包子放入蒸锅时,每个之间要预留一些空隙,以免包子发酵后粘在一起
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
食材明细:
主料::麻薯预拌粉200g,黑芝麻10g,黄油40g,水70g,
辅料::奶粉15g,细砂糖30g,蛋液40g,
#柏翠大赛#Q弹麻薯包的做法步骤:
1.材料准备好以免手忙脚乱
2.首先把黑芝麻炒熟放凉
3.面包机倒入砂糖、奶粉、蛋液、水搅拌搅拌
4.倒进预拌粉搅搅,启动搅拌10分钟加入软化的黄油继续搅拌20分钟
5.中途暂停下机器,加入冷却的黑芝麻
6.搅拌完成后分成20g一个,烤箱提前预热175度。上下火中层烤制27分钟即可【请根据自己烤箱特性做出调整】
7.刚出炉的麻薯包实在美味
8.成品
9.成品
10.成品
小贴士:
1、手揉十分粘 要注意
2、分等份的时候最好戴上一次性手套
这个面倒底怎么发?排骨香菇包
冬天的时候发面难是个问题。
很多朋友在面对发面食品(比如面包,包子)的时候,往往导致失败会有以下几个原因。
1,发酵不足。
导致结果:成品体积太小,蒸出来有点象饼。发不大。形成原因:发酵不够大,有时候还没有发面发上来,就急于蒸制(烤制)成品自然不大。
解决办法:发酵到位。(比如咱们淘米做饭,第一次水多了,煮成烂饭。第二次水少了,煮成夹生。第三次水不多不少,这饭才煮得刚刚好。)
2,发酵过足。
包子馒头导致结果:成品在蒸制的过程中,看着涨得挺高挺好。一关火,立即往下回缩。其实是面的筋力在你一开始发酵的时候就过头过足。导致在蒸的过程中已经承受不住支撑力,反而回缩。
面包导致结果:发过了不能碰。一碰就容易塌,烤的时候,不会涨大。内部组织粗糙。
解决方法:一次发酵的时候不能发过了。
我听有些朋友说:我的面发得可好拉。一按下去面就塌了。而且里面好多好多的孔洞啊。往往有些新手,会认为自己这个面发得好。其实不是了,发好的面如果你一按下去就塌了。是因为发太过,承受不住外力的结果。这样的面团,就不能用了。要么加上面粉揉成面团继续发酵,要么就少量少量的冷冻,留着下次发酵的时候部份添加。如果直接蒸出来肯定是酸味,酵母味,酒精味过重。
3,面象不好。
导致结果:蒸(烤)的时候,看着不错,吃起来也口感不错,只是卖相不好。没法送人。
解决办法:手法上多加应用。多操作,熟能生巧。
冬天的时候发面是个难。
夏天我往往喜欢一次发酵。面团揉好后,静置5分钟,就开始整形,然后上锅醒个30分钟。馒头就做好了。面包同样也可以适用。
而冬天,如果一次发酵,温度相当低。有时候二三个小时,也不见个动静。这样可就急人了。
那我是怎么做的呢?
首先,你要保持你的酵母的活力。如果你的面团里面有糖,我建议你还是要用耐高糖的酵母。其他的酵母不太给力。酵母要是密封保存的。如果你把酵母的口张开,酵母遇到空气中的湿气,活性就增强。结果你再用的时候,就没有那么好的活性拉。我一般是把酵母密封用夹子或保鲜袋保鲜盒隔绝空气,这样酵母放一年都可以。
其次天气这么冷,我的酵母量放多少合适。一般是面粉量的确1%-2%,如果你放得太多,那酵母味道就太重了,反而掩盖了面团的本身的香味,不值得。还有部份人,不喜欢酵母的味道,即使放得很少,那怎么办呢?可以少加些小苏打,酵母的味道就没有拉。
第三点呢,我们可以先来一次发酵。一次发酵怎么发?放哪里发?发多久?
我目前是这样处理的。面团揉好后,放在一个小盆里盖上保鲜膜(是为了给面团保湿)。再把这个盆放在有三分之一温水(和手温差不多)的小锅里。把小锅盖盖。为了防止发酵过头的原因,你可以发酵20分钟-30分钟左右就可以进行接下来的操作了。
在这里我们要注意:面团发酵过头会影响成品的效果。所以一次发酵千万不能过头。如果你无法掌握过头的时间,你就控制在20分钟就好了。因为接下来还要经过二次发酵。所以一次发酵不足是没有问题的。
包子想要好吃,馅是关键。今天我选择的是排骨馅。
关于排骨馅怎么做,会更有味。
有以下两个方法
1,将排骨腌一个晚上,然后烧熟。包入面皮中,蒸的时间是20分钟。
2,将排骨腌一个晚上,直接包入面皮中,蒸的时间是40分钟。
后者我们可以直接吃到排骨的原汁原味。
香菇排骨包原料:中筋面粉250克,水130克,白糖10克,盐1克,酵母3克,
馅料:排骨5块,香菇三朵,洋葱半个,葱一根,生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克
份量:5个,80克面团一个。
香菇排骨包的做法1,排骨先加入生抽3克,料酒5克,白糖3克,盐3克,老抽2克腌一个晚上。然后切入切成条的香菇,洋葱,葱。蔬菜切大些,因为蒸的时候会变得很小。
2,搅拌均匀静置一旁备用。
3,面团先揉成稍粗的面团。放在容器中盖上保鲜膜,再放在有温水的小锅里。盖盖。30分钟。(这里的面团我只是揉成团。因为我不想在这个地方浪费时间。30分钟后我再揉光滑。
有些朋友会问:这里经过一次发酵。呆会儿上笼还要经过一次发酵。那这面团蒸好后还要大一倍。那就不是原来面团的四倍大了?
其实不是这样的。一次发酵好后,我们还要揉回原状。等于形状在二次发酵前是没有变化的。上笼开始蒸的时候只是比以前涨大了一倍)
4,30分钟后再揉成光滑的面团。这一步很重要。不管是面包还是包子。操作前的面团一定要是光滑的。否则会影响到你成品的卖相。
5,然后用手搓成长条,
6,用刀切成四段,
7,大约是80克的面团,5个。
8,取其中一个擀圆
9,包入香菇排骨馅。因为我的排骨是超市买回来的新鲜的。然后我腌的时候也没有想到用来做包子。所以排骨切得比较大。所以,这个包子蒸好后就比较大。要想卖相好,可以将排骨切得再小一点,还容易蒸,也容易入味。但排骨腌的时候不要少,一个晚上。)
10,然后包好
11,笼上抹油,将包子放上,蒸笼里放些温水,大约30分钟后,开始蒸。40分钟。(如果你排骨是熟的就是20分钟。我这样做是为了吃到原汁原味的排骨)
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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