食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心为你整理的“紫苏炒粉肠”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：粉肠200克，紫苏20克，青椒20克，红椒20克，
辅料：：姜10克，蒜10克，
配料：：生抽1/2汤匙，老抽1/3汤匙，白糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，
紫苏炒粉肠的做法步骤：
1.主料备好。
2.粉肠洗净，沥干水分。
3.锅下水烧开后，放入粉肠焯水。
4.粉肠捞起备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用。
5.炒锅下油爆香姜、蒜片，将紫苏、粉肠放入翻炒。
6.加入生抽、老抽、白糖、盐、放入适量水盖上盖焖一会儿。
7.水煮到快收干时放入青红椒，撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。
小贴士：
【猪粉肠的清洗方法】
猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推。
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酿粉肠
食材明细：
猪小肠500克，猪肉(肥瘦)500克，淀粉(蚕豆)100克，盐5克，味精5克，料酒10克，小葱10克，五香粉15克，姜10克
酿粉肠的做法步骤：
1. 将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70 厘米长的节，一头用绳子捆住备用；
2. 将猪肉剁成末；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；
5. 搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；
6. 将捆好的肠子下入开水锅中煮；
7. 待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；
8. 然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；
9. 食用时切成片装盘即可。
小贴士：
1. 猪肠子一定要洗净；2. 肠子不要灌的太满，用牙签扎几个孔放气。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
熏肉粉肠
食材明细：
猪肉(瘦)4500克，猪肉(肥)500克，猪小肠200克，淀粉(豌豆)1000克，盐150克，醋15克，味精3克，花椒粉5克，大葱10克，姜10克，香油50克，白砂糖10克
熏肉粉肠的做法步骤：
1.将肥瘦肉绞碎，加淀粉、水和以上调料（醋、白糖除外）拌匀成肉馅，肠衣用盐和醋擦洗干净。
2.把制好的肉馅灌进洗净的肠衣内，松紧适合，用线绳扎成20厘米左右的肠节，下入锅内煮（汤的温度90℃为宜）。煮时，用针尖扎肠几下，出眼放出肠内空气。煮1小时左右可以出煮熟，捞出。
3.将白糖均匀地撒在锅内，放入熏架，摆上煮好的肉粉肠，盖严上火，烧至冒黄烟时，离开火，再焖熏10分钟即成。
鱿鱼粉肠
食材明细：
鱿鱼(小)2条馅﹕豆腐1/2块﹐绿豆芽200g﹐洋葱100g﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐盐1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐鸡蛋1个﹐签子5个。
鱿鱼粉肠的做法步骤：
(1)鱿鱼除内脏﹐去掉腿并去皮。
(2)把绿豆芽和鱿鱼腿放在开水里烫出来﹐除去水份后切成丝﹐并把洋葱﹐青椒﹐红辣椒捣碎除去水份。
(3)把除去水份的豆腐和绿豆芽﹑洋葱﹑鱿鱼腿﹑捣好的辣椒﹑葱﹑蒜﹑并以盐﹑胡椒面﹑香油调味后沏鸡蛋混在一起做成馅。
(4)把准备好的馅放在鱿鱼里﹐并用签子穿好﹐放在蒸锅里蒸出来冷凉后﹐切成1cm厚的圆形﹐蘸佐料酱。
东北熏粉肠
最近买了些肠衣，准备开始做腊肠，顺手也做了一些现做现吃的粉肠，
可以煮好直接吃，嫩嫩的，很鲜美，
也可以用茶叶熏黄了表皮以后放凉了吃，皮微苦，带着烟熏的香味，有点韧劲，
凉了以后肉也会变的扎实一点，但是更美味，有点像平时买的火腿肠味道哦。
个人觉得，凉了以后切片，不管是下酒还是当零食都是美味。
随时可吃的美味东北熏粉肠
主料：猪肉500克、淀粉180克、清水适量、沸水250克、小葱2根、黄酒适量、盐3小勺、生抽一大勺、白糖少许、肠衣半根、生姜10克、香油5毫升、五香粉1小勺
煮肠子调料：八角2枚、生姜4片、小葱1根、香叶2片、盐1小勺、黄酒1大勺
熏料：白糖1小勺、茶叶3小勺
辅料：棉绳1段、锡纸1小块
东北熏粉肠的做法
1、肠衣洗去表面的盐分，浸泡20分钟以上备用
2、猪肉8分瘦2分肥，去皮洗净切大块
3、猪肉绞成肉末
4、番薯淀粉装大碗里
5、加入适量清水湿润淀粉
6、再加入350克沸水把淀粉搅拌成糊状
7、小葱跟生姜细细剁碎
8、在猪肉馅里加入所有主料里的调味料
9、猪肉馅和调味料顺着一个方向搅拌均匀
10、厨师机装上灌肠的配件，把肠衣全部套进漏斗，尾部打个结
11、淀粉糊放到微凉以后分次顺着一个方向拌入肉馅内
12、最后肉馅拌成糊状就好了
13、把肉馅全部灌入肠衣内，两头扎紧，末端留出10厘米左右的空肠衣
14、把灌好的肠子略整理一下，分段用棉绳扎好
15、把扎好的粉肠放入温水锅内，在每段上用牙签扎一个孔防止爆裂，再加八角，盐，小葱香叶，生姜等用小火煮，煮的时候注意水不能沸腾，不然粉肠会煮破，整个过程不要盖锅盖，也不能翻动它，就是文火一直煮，煮大概30到40分钟至粉肠凝固即可捞出，这时候已经可以吃了，如果要熏肠就进行下一步
16、找一个空锅，撕一块锡纸，上面放一勺白糖，三小撮茶叶
17、把粉肠放在锅内架子上，盖好锅盖，注意密封，大火烧热，锅内产生烟雾以后几分钟就熏好了
18、熏好以后拿出放凉即可切片
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
自制粉肠
食材明细：
主料：：猪肉500克，
辅料：：盐28克，五香粉5克，肉蔻粉1克，酱油30克，玉米淀粉130克，花椒水400克，葱末30克，姜末10克，香油20克，白糖适量，茶叶适量，
自制粉肠的做法步骤：
1.将猪肉肥瘦分开切成细条，将瘦肉用水泡上去除血水
2.用五克的花椒熬成花椒水，晾凉
3.将去除血水的瘦肉沥干水分，用绞肉机绞碎
4.葱切成末
5.姜切成末
6.倒入肉馅里，放入五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水
7.晾凉以后放入玉米淀粉，再倒入香油
8.用清水将肠衣冲洗一下内部
9.然后放入灌肠机，灌成肠
10.锅里放入大料，香叶，和熬完花椒水的花椒，中火，水温以后放入香肠
11.当肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，要不停的扎，大约煮30分钟
12.煮好的肠子
13.锡纸里放入白糖和茶叶适量，放入烤箱底层，将晾凉的香肠放入烤箱中层，下火250度10分钟，到最后五分钟时，调成上下火
14.熏好的肠子
小贴士：
要将肉肥瘦分开，瘦肉一定要用水去除血水，否则做出来的肠子会很腥，肠子煮到后面要用细细的长针不停的扎，不能盖盖，不然很容易煮爆的，并且肠子不能灌的太满，要两头留出一截来
豉汁啫粉肠
粉肠买回来将其反转，用适量的盐和生粉擦洗，冲洗干净，然后再翻转成正常状态，再切成5厘米长的小段。用适量的油，盐，糖，酱油，豆粉调味腌制备用。同时准备几片姜片。
材料：
主料：粉肠适量，，
辅料：食油适量，食盐适量，白砂糖适量，酱油适量，姜适量，葱适量，蒜头适量，米酒适量，
豉汁啫粉肠的做法步骤：
1. 粉肠买回来将其反转，用适量的盐和生粉擦洗，冲洗干净，然后再翻转成正常状态，再切成5厘米长的小段。用适量的油，盐，糖，酱油，豆粉调味腌制备用。同时准备几片姜片。
2. 葱切粒备用。
3. 蒜头切粒后和豆豉混合，备用。
4. 锅里下油，加入姜片，蒜头豆豉，大火爆香。
5. 然后加入粉肠。
6. 再撒入葱粒。
7. 加入少许米酒。
8. 加入适量的酱油。
9. 用筷子稍稍搅拌一下。
10. 盖锅，中火焖煮8分钟左右。
11. 转另一个砂锅前先慢火将砂锅烧热。
12. 然后将粉肠转入小砂锅里。
13. 盖锅，大火再焖1分钟即可熄火。
14. 成品图!
紫苏培根卷——紫苏系列1
食材明细：
主料：：紫苏叶10片，培根10片，
辅料：：绿豆芽100克，尖椒2个，青彩椒各半个，洋葱1个，胡萝卜1根，金针菇50克，红彩椒适量，黄彩椒适量，
配料：：盐适量，食用油适量，
紫苏培根卷——紫苏系列1的做法步骤：
1.材料：紫苏叶10片，培根10片，绿豆芽，100克，尖椒2个，青红彩椒2个、洋葱1颗，胡萝卜1根，金针菇50克。调料：盐适量、食用油适量。
2.所有材料清洗干净。
3.除绿豆芽和金针菇以外的菜料切成丝，紫苏叶一剖两半。
4.锅加热放入食用油。
5.下入菜丝快速翻炒，加入食盐适量翻拌均匀。
6.超好的菜丝出锅放置盘中。
7.绿豆芽放入滚水中烫一下。
8.绿豆芽沥净水分，金针菇，去泥根，清洗干净。
9.铺开一片培根片，在培根上再铺上两半片紫苏叶
10.然后再放上菜丝、绿豆芽、金针菇，卷成卷，用牙签固定。
11.做好的紫苏培根卷。
12.电饼铛或者平底锅预热，抹上薄油。
13.把紫苏卷放入锅中煎制两面熟透即可。
14.成品。
紫苏鸭
紫苏是一种中药蔬菜，当然也是常用的香料，含有丰富的蛋白质和胡萝卜素，且有散寒、理气的食效。紫苏烧鸭，香气浓郁，且鸭肉一点难闻的腥气都没有，好味哦！
材料：珍珠鸭紫苏蒜头姜片酸姜片干辣椒葱段
调料：盐、酱油、料酒、白沙糖、胡椒粉
做法：
1：将鸭子清洗干净,控干水,斩成适当的大小
2：放入滚水中加入料酒、葱段汆烫几分钟捞出沥干水备用
3：紫苏取其叶子清洗干净,蒜头拍碎,酸姜切丝
4：热油锅,放入鸭块,小火慢慢煸炒至出油当鸭块呈现出金黄色时加入一小碗水煮至干水。取出鸭肉此时锅中只剩下鸭子逼出来的油倒掉一部分,只留下少许
5：加入蒜末、酸姜丝、姜片、干辣椒爆香
6：加入紫苏爆香后再把鸭肉放入不断地翻炒
7：添加盐、酱油、一点料酒、胡椒粉,继续炒一直炒到鸭肉干身,下白沙糖提味即可
温馨小贴士：
1、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜和紫苏有很好的去异味作用。
2、外面卖的紫苏鸭价贵，喜欢吃的朋友可以在阳台上自己种紫苏，很不错哦！
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在作为配料中，姜可去腥解膻，如除水产品、禽畜类的腥膻气味，可将姜切成块或片，用刀面拍松使其裂开，好让姜味外溢，浸入菜中。姜还可起到浸渍调味的作用，如炸排骨、油淋鸡时，先将原料用姜片浸渍，以去其异味。另外，生姜入菜还可起到增鲜与增色的作用。
【食用生姜也有禁忌】
1、凡患热性病时，应忌食生姜，以免使热症加重。
2、生姜烂了，应忌食用，这是由于生姜在腐烂过程中会发生系列的化学变化，其中会产生种有毒的物质叫黄樟素，它能使肝细胞变性，其毒性对肝细胞损害很大，尤其是肝炎患者，更应禁忌。
先把丑话说在前头，知道了生姜的饮食禁忌，就更能让它的功效发挥极致了。一起来看看好吃又简单的生姜美食推荐。
1、姜煎旗鱼
煎旗鱼加上姜勾芡，可为讨人厌食品加分。
材料(2人份)
旗鱼2块;油菜1/3把(100公克)，姜泥1小匙，面粉(低筋)适量，盐、胡椒各少许，高汤1/2杯，砂糖1/2小匙，酱油1/3小匙，盐少许，太白粉2/3小匙，沙拉油1大匙。
做法
1.将每一片旗鱼都先切成一半。涂上盐、胡椒，轻轻拍上面粉，然后用1/2大匙的沙拉油加热平底锅，将旗鱼煎成金黄色。
2.把油菜切成3~4公分长，用1/2大匙的沙拉油加热平底锅，然后洒上盐、胡椒。
3.在小锅中混合1，煮滚之后加入加水的太白粉(以一倍水量打散的太白粉)做勾芡。然后关火，加入姜泥。
4.将1装入容器中，淋上2的勾芡，最后摆上3即可。
2、猪肉白萝卜姜浓汤
可以让身体从里到外都暖呼呼的。切薄之后的姜片也可以直接食用。
材料(2人份)
白萝卜150公克，薄切猪腰肉100公克，鸡汤块(固体)，1/2个/姜(切薄片)，20公克酱油1/3小匙，盐少许。
做法
1.将白萝卜随意切成小块，猪肉则切成3~4公分。
2.在小锅中放入水2杯(外加)，然后加入弄碎的鸡汤块。煮滚之后放入猪肉煮熟，去掉煮渣。接着加入白萝卜与姜，用中火煮到白萝卜变软为止。
3.用A来调味即可。
3、姜炒杏鲍菇红萝卜
姜丝可以带出整道菜的味道。
材料(2人份)
杏鲍菇6支(200公克)，胡萝卜(切细)1/3根(50公克)，姜(切丝)20公克，沙拉油1/2大匙，酒1大匙，酱油1/2小匙，盐少许。
做法
1.将杏鲍菇纵切成7~8公厘宽。
2.以沙拉油加热平底锅，把姜炒过。发出香味之后加入胡萝卜与1继续炒，炒到油散开再加入A。炒到水分收干，入味即可。
4、青江菜油豆腐姜拌醋
用加姜泥的甜醋来凉拌，青江菜变得更清爽可口了。
材料(2人份)
青江菜1棵(150公克)，油豆腐1片，醋2大匙，砂糖1/2大匙，姜泥1/2小匙，盐1/4小匙。
做法
1.在锅中把水煮滚，加入少许盐(外加)，把青江菜根部直立插入煮1分钟，然后倒插也煮1分钟。接着泡进冷水中冷却，沥干水分，切成3~4公分长。
2.将油豆腐放在筛子上，淋上热水去油，切细之后沥干水分。
3.将1混合，与1和2拌在一起即可。
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