“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？你也许需要"粉肠"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
粉肠料一袋，肉馅1.5斤，肠衣2个，盐40克，香油7钱，大葱沫1两，味素15克，糖10克
粉肠的做法步骤：
第1步锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好，然后倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里，接了好多块块。1.5斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大葱沫1两，香油7钱，还有剩下的一部分干淀粉搅匀，
第2步把调好的淀粉糊加入肉馅里，继续搅匀。肠衣用水洗干净，泡一小会儿。肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠，将肠衣两端用棉线扎紧
第3步开水下锅煮20-30分钟，中火，水温不要太高，煮时肠的环形处有气泡用针刺一下。煮肠时水中放适量盐，肠捞出晾干。锅底烧热，洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。
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蒜味粉肠
香肠也叫面肠、粉肠。香肠很多人都喜欢吃，超市也有卖的，但在超市卖的不知道加了多少色素和香精，你敢多吃吗？小编今天就来教大家做粉肠。快来学学。
主要原料：猪肉520克玉米淀粉6两蒜味香肠料包1包（网上有卖的，什么口味都有，纯天然的，不含添加剂的）
其它辅料：肠衣2路大蒜一头香油适量盐适量料酒和葱姜，八角花椒适量
自己调馅的配方参考（没有买的料包味道给力）：猪肉馅500克姜末20克葱40克，蒜多点五香粉1小勺香油30克盐20克想做粉肠的淀粉放6两做肉肠的淀粉放80克
制作步骤：
1、准备基本材料，料包网上有卖的，不含添加剂的
2、带肥肉的部分都绞馅，另外一半切大肉片，不要太厚，然后两种肉混合
3、将50克蒜味料包倒肉中，拌匀，最好腌制两小时入味
4、面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
5、然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐和香油，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
6、检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
7、准备漏斗和线绳
8、将漏斗表面抹油，套上肠衣
9、将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
10、肠衣头两面一定要多留空隙
11、锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
12、水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
13、煮好的香肠，去除浮沫
14、捞出晾凉
15、切片
16、装盘
小贴士：
1：水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
2：很多人问我，为什么自己做的香肠没有外面的好吃，如果你想吃买的香肠的口感，只要一斤肉，加一勺香肠乳化剂就可以了。口感就有弹性了。
3：制作肉肠的还可以风干一天再煮，煮完再熏一下更给力。
精彩不断继续啃文》》》》》看完这过年再也不吃外面的灌香肠了看完这过年再也不吃外面的灌香肠了
随着新春佳节的临近，家家户户开始操办年货，腊肠自然是年夜饭中必不可少的食品。近日，有老板自曝灌香肠行业内幕，看完过年再也不吃外面的灌香肠了，和小编一起看看吧。
市场上，灌香肠的生意已经红火起来，而且价格还不便宜，每斤30多块钱，都快赶上牛肉价了!
可是，面对询问价钱的记者，一些摊贩老板却提醒记者千万别买那种已经灌好的香肠!
边角料?不会是记者听错了吧?然而，走访了多个猪肉摊位后，发现这还真不是记者听力的问题。
可能用点边角料，您还感觉问题不大，反正都是肉嘛，但是这肉跟肉还是有很大不同滴!
为了降低成本，一些商户可真是绞尽脑汁呀!用大豆蛋白代替肉就算了，竟然还用不好的肉、变质的肉灌制香肠
以假乱真，以次充好，灌肠里的猫腻还远远不止这些!
可能对于这些猫腻，您也想到了，但是自己亲自动手灌肠又嫌太费事，要不自己买肉，让别人代加工，这下总该放心了吧?
但是这位商户是这样代加工灌肠的：不带手套!肉掉地上捡起来直接用!就这，加工灌肠的老板还理直气壮的说不干不净吃了没病!一点都不担心，香肠因为卫生不达标而变质。老板说了，只要灌肠时加些防腐剂，一切全搞定。
这些商户使用的防腐剂就是亚硝酸钠，虽然亚硝酸钠能用于食品防腐，但是具有严格的限量使用标准。
那么，这些商户们加工的灌肠是否合格呢?为此，记者在市场上随机买了三个商户的灌肠，经过权威部门的检测后，结果吓人一跳。
检测结果
一号样品亚硝酸钠含量是1.3毫克每千克;
二号样品是150毫克每千克;
三号样品是570毫克每千克。
而根据国家2760-2014标准，亚硝酸钠的残留量应30毫克每千克。也就是说，三个样品里有两个不合格，分别超标了5倍和19倍!亚硝酸钠虽然是防腐剂，但并不是营养品，如此过量添加，后果不堪设想。
专家表示，食品中所含的亚硝酸钠过多的话，可能会引起亚硝酸盐中毒，危及生命，长期食用亚硝酸钠超标的食品，会大大增加患癌风险，而在市场上，猪肉商户本来是卖肉的，根本就没有加工灌肠的资质和能力，这样的三无产品销售如此火爆，实在让人担忧。
结语：以上是小编带来的饮食健康方面的小知识，时至年关，食品安全问题受到越来越多人的关注。
春节囤年货这东西千万别买
随着春节脚步的临近，年货市场开始热闹起来，许多人正在积极筹备年货。可囤年货也是个技术活，如何买到放心的食品呢?和小编一起看看吧，春节囤年货这东西千万别买。
1、加工肉及肉酱。
培根、火腿(肠)、热狗(法兰克福香肠)、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、咸水鸭、肉干以及肉罐头、肉酱等肉制品在加工时大都会加入盐、亚硝酸盐或硝酸盐(通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠)等进行腌渍，而亚硝酸盐在体内会与蛋白质产生的胺类物质结合生成亚硝胺，可能诱发癌症。
另外与纯肉相比，加工肉制品的滋味更加浓郁鲜美，除了来自于盐、糖、香辛料的贡献，增味剂也绝对少不了，常用的有味精和呈味核苷酸之类的复配鲜味剂。食盐、聚磷酸盐或味精等含隐形盐，例如某品牌火腿，二两肉里面就有11克盐，大概是每日盐推荐摄入量的2倍了。盐多必失，高钠膳食与高血压的发生有直接的关系，会增加心血管疾病风险。
2、勾兑饮料、果汁饮料、果味饮料。
果汁果汁饮料，果汁中的原果汁含量较高(50%以上)，而果汁饮料中的原果汁含量大概只有10%~20%左右，剩下的主体成分就是水和糖了。市面上还有一些果味饮料，其中的原果汁含量更低，有的甚至一滴果汁成分都没有，纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。以大家爱喝的橙汁味饮料为例，橙汁的橙色和香气可不是来自真正的橙子，其实橙子味的香精和色素日落黄、柠檬黄才是最大的贡献者。
苹果汁、葡萄汁、水蜜桃汁等很多所谓的果味饮料，其实都跟橙汁大同小异。根据规定，瓶装果汁会在标签中明示其原果汁的含量比例，建议大家尽量选择原果汁含量高的果汁。例如原味果汁、100%果汁、鲜榨果汁、柠檬茶等更好一些。当然绝大多数饮料也是含有糖分的，不可多喝。
3、重口味的干货。
五香核桃的香、糖制核桃的甜、蒜香花生的蒜味、奶油碧根果的芬芳、绿茶瓜子的绿这背后离不开糖、香精以及色素的贡献。重口味一方面是核桃、瓜子、花生等干货中含有很多食品添加剂、糖、盐等，另一方面香精、色素可能掩盖其本身的变质，消费者不好辨别。另外，那些外表洁白靓丽的炒货也要当心。
例如市面上的开心果有的外壳洁白如玉，有的粗糙泛黄但是其本色，选哪种好呢?其实，还是追求食物本身的颜色为好。虽然开心果等坚果，用适量的食品添加剂二氧化硫和加工助剂过氧化氢处理属于合法，如果二氧化硫、过氧化氢残留量太多，也会带来一些健康危害。
建议大家买原色原味的干货，而且坚果虽好，但植物脂肪含量高，一次只能吃一小把，贪多易长胖。
4、饱和脂肪寄居的点心糕点。
点心糕点往往都高热量，糖分、油脂含量较多。例如2个妙芙的能量大概相当于1.5碗米饭或者3碗粥;而四分之一个巧克力羊角面包的热量大概能抵得上2两米饭;2根巧克力棒的热量大概相当于一个馒头。还有一些地方特色的肉松饼、凉糕等，油糖含量同样很高，作为地方特色尝尝可以，但一定要少吃。
更糟糕的是，点心糕点所含油脂十之八九是氢化植物油、植物奶油、植物奶精、植物黄油、精炼植物油、人造黄油、代可可脂、人造奶油、麦淇淋、起酥油、植脂末等，它们几乎都是饱和脂肪的代名词，比普通脂肪更易让人发胖。因此尽量不吃配料表中含有上述名字的加工食品，实在想吃，可以自己尝试在家做蛋糕和面包。
5、果脯蜜饯。
果脯蜜饯一般用的是品质较差的新鲜水果，经过糖渍(一般要65%以上的糖溶液)而得，因此外观上晶莹剔透。另外，为了让其颜色更漂亮，会添加一些色素等。果脯蜜饯的维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是其含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。因此，不建议大家买这类年货。
6、奶味糖果。
事实上奶糖并不以牛奶为主，甚至压根儿就没有奶的成分。大部分奶糖产品含糖达85%左右，脂肪达6%，蛋白质只有2%。而且目前大部分奶油糖中所添加的都不是真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，并可能含有反式脂肪酸。吃这类糖果，相当于吃白糖+植物奶油。
当然无论是奶糖还是其他的果味糖果、酥糖、软糖、高粱饴等，既然是糖果，都是含糖大户，建议都要少吃，不要囤积太多。
7、腥味太重的海产干类。
咸鱼、鱼片干、鱿鱼丝、海米、虾皮等干制海产最大的优点是储存方便。不过这类海/水产品本身蛋白质丰富，在腌制、干制、存放等过程中都有可能导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。
而不巧的是，这类食物中本身就含有硝酸盐和亚硝酸盐，一旦遇到富足的胺类物质，便可能结合产生致癌物亚硝胺。尤其是同一类海产干品中腥味很明显的，因为腥味越大意味着蛋白质分解越多。
另外，这些营养丰富的海产品，没有很高的含盐量是难以贮存的，例如虾皮中的含盐量高达13%左右，每摄入25克的虾皮就至少有3克盐。所以，水产干货不要囤积太多，要购买时选腥味小、干燥的，且买回家后需放在低温密封储存，尽快吃掉。用这些食物佐餐，就不需要另外加盐了。
结语：以上是小编带来的饮食健康方面的内容，为了使大家能度过一个安心舒心的春节，食品安全问题显得尤为重要。
粉肠的做法
1.粉肠料一袋。里面大部分是淀粉。
2.锅里烧水，用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好，然后倒进锅里的热水中，不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里，接了好多块块。
3.1.5斤的肉馅里加盐40克，糖10克，味素15克，大葱沫1两，香油7钱，还有剩下的一部分干淀粉搅匀，我看肉馅很干就又加了一些水，导致我最后的成品比较软，不成型，呜呜，水加多了.
4.把调好的淀粉糊加入肉馅里，继续搅匀。
5.肠衣用水洗干净，泡一小会儿。
6.肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠，将肠衣两端用棉线扎紧
7.我做了好多，一小盆。
8.开水下锅煮20-30分钟，中火，水温不要太高，煮时肠的环形处有气泡用针刺一下。煮肠时水中放适量盐，肠捞出晾干。锅底烧热，洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。我上面的那根塑料衣肠是一起
排骨粉肠煲
食材明细：
排骨，粉肠，榨菜，蒜瓣，姜片
排骨粉肠煲的做法步骤：
1.粉肠处理：先把粉肠冲洗干净，然后用剪子把肠衣剪掉，再把粉肠切成约手指长度的段段
2.烧一锅开水，把排骨、粉肠分别焯一下，不用太熟榨菜开包装用水洗掉沙子和辣油
3.砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟
4.砂锅内放油，小火烧热后，放入蒜和姜爆香，然后先放入排骨轻翻炒，加入老抽上色。再放入粉肠，加少许白酒、少许盐、一点点糖、一点点鸡粉，翻炒后盖盖，小火煮约3至4分钟
小贴士：
菜品特色：咸香微辣，下饭下酒 美味提示： 1、洗粉肠时勿太用力，因其美味精华就在肠里面的“粉” 2、切肠时勿切太短，因它熟了之后全缩小，切一手指长度就差不多了 3、记得要加少许白酒，可逼出其肉的香味 4、尽量不放水，如果怕太干可放少许水，约两三汤匙就够了，这个方法相当于广东话说的“生焗” 5、全程用小火，中大火易焦
粉肠红烧肉
对于饕客来说，粉肠可是好东西，尤其是土猪的粉肠，好吧，忍了这么久之后，我也是豁出去了。
洗粉肠我下手狠了点，可能有些同学会觉得我把粉都揉掉了暴殄天物，没办法，第一次收拾这玩意儿心里没谱，跟我一样怕味道的同学可以参照，喜欢味味儿的就温柔着点。
上好的食材成就一锅香上加香的十足大肉菜，市场上的确很难见到这种土猪肉了，粉肠外面是厚厚一层细腻的油膏，肥瘦肉的肉皮很厚，肥肉部分油脂丰富，一看就知道是好肉。
烧出来的粉肠有点像猪肚的味道，我喜欢，口感很Q，而红烧肉肉皮厚糯弹牙，肥肉香而不腻，瘦肉酥而不柴，一口冰啤一口肉，好吃就有好胃口。
喝酒吃肉过足瘾的粉肠红烧肉
用料：粉肠1副，带皮肥瘦肉300克，小葱3颗，生姜1块，干辣椒3根，花椒适量，香叶3片、八角1个，黄酒2勺，生抽3勺，老抽半勺，盐适量、冰糖适量。
粉肠红烧肉的做法
1、粉肠撕去多余的肥油（喜欢油大的可保留部分）。
2、将粉肠一头套在水龙头上，打开水管初步冲掉里面的粘液，挤干水。
3、粉肠中加入1勺盐，用手快速抓洗数十下，冲干净。
4、加入红薯淀粉再次用手快速抓洗数十下，冲干净。
5、将粉肠翻过来，翻的时候有个小窍门，就是先把一头的口翻上来，抓住肠往里塞进去一点，然后将水龙头打开比较小的水流，对着冲，整条肠很快就能顺利地滑进去翻个面了。
6、将翻过来的面也用红薯淀粉抓住洗干净。
7、彻底洗干净的粉肠。
8、粉肠凉水入锅，加几片姜、数粒花椒，一起煮开，焯约2分钟，捞出沥干水。
9、将焯过水的粉肠每隔1厘米切一刀，不要切断，每4刀切成一段备用。
10、带皮肥瘦肉冲洗干净，切大小适中的块。
11、将肥瘦肉和肥肠放一块。
12、热锅凉油，下肉块和肥肠，小火煎炒。
13、肥肉出油后，将肉拨到一边，依次下花椒、八角、香叶、干辣椒和冰糖小火煸出香味，冰糖溶化。
14、下葱段姜块翻炒出香味。
15、烹入黄酒。
16、加老抽和生抽炒匀。
17、加热水至没过肉面。
18、移入砂煲中，大火烧开后转小火焖约2小时即成。
网站小提示
海参和瘦肉不能一起吃:具补肾、养血、润燥、滑肠之功。海参含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和烟酸等，功能补肾气、益精血、润肠燥。猪瘦肉甘平而润，功能润肠胃、生津液、丰肌肉。
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
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