“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了云南小吃白参蒸鸡蛋，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：白参菌适量
辅料：猪油适量
配料：草果适量，盐适量
云南小吃白参蒸鸡蛋的做法步骤：
1，取干白参菌少量用水浸泡20分钟后洗净。 洗净后挤干水分放在菜板上用刀切细，以便更好入味
2，将2—3个鸡蛋在容器中搅拌均匀，容器中加入少量水，一汤匙猪油，少许盐、草果面，倒入切细的白参菌搅拌均匀
3，放入蒸锅隔水蒸20分钟即可
小贴士：
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云南特色小吃 云南最受欢迎的小吃介绍
云南不但是一座风景秀丽的城市，更是美食小吃文化十分聚集的地方，在云南有着数不胜数的特色小吃。今天小编就为大家介绍一下云南最值得品尝的小吃吧！
1、过桥米线
说到云南的特色小吃，过桥米线几乎是家喻户晓的。云南过桥米线有着独特的制作工艺，起源于蒙自地区，有着比较丰富的营养价值，而且煮出来十分嫩滑爽口，经煮不烂，受到广大吃货的一致好评，尤其是适合在吃火锅的时候食用。
2、宣威火腿豆焖饭
云南人比较熟悉的一道美食小吃就是豆焖饭了，几乎是人人都会吃的一道菜，火腿豆焖饭更是深受云南人喜爱。这道菜选用的是农家自种的新鲜蚕豆，加上云腿一起炒制，然后再和米饭一起烹制，香味四溢，让人食欲大增。
3、凉拌豌豆粉
除了过桥米线，豌豆粉也是云南人的一大爱好，凉拌豌豆粉有着极好的口碑。呈贡的凉拌豌豆粉有着极具特色的香气，也是云南人夏天的消暑神器，尤其是深受年轻人的喜欢。去到云南没吃过一碗豌豆粉都不好意思说自己到过那里。
4、石屏烧豆腐
石屏烧豆腐是云南的一道比较家常的菜品，但是十分美味，吃起来非常细腻滑润，非常具有云南本土气息，受到很多本地人和外来游客的青睐。
5、腾冲大救驾
很多没去过云南的人不知道什么是“大救驾”，其实大救驾是炒饵块的一种，是把饵块切成小片，然后加入一些其他的配菜炒制而成，这道菜不但色泽诱人，味道更是让人流连忘返，吃了还想吃。
总之，云南的特色小吃和那里的风景一样诱人，去云南旅游的小伙伴一定要去尝一尝那些最正宗的云南特色小吃，也会让你的旅途中色彩更加丰富有趣。
云南小吃排行榜 云南最具特色的美味盘点
云南小吃大家都知道什么呢？相信很多去过云南旅游的人都能说出几个。云南不仅是旅游胜地，也拥有着很多特有的美食，不仅风味独特，也非常的好吃，云南小吃那么多，到底哪些是去云南必吃的呢？云南小吃排行榜，这些美食一定不要错过啦！
1、饵块
大理烧饵块的佐料非常的丰富，主要分为辣酱和甜酱，再根据自己的口味可选择添加芝麻酱、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜等配料，里面还可添加热狗、油条、火腿肠、卤蛋等，丰富的馅料、多种口味搭配，让您每天吃到的烧饵块都别具风味。
制作饵块的原料其实就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。舂饵块也可以称之为一景，春节前，很多人家都会自制饵块。先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。【详情】
2、宣威火腿
宣威火腿，在云南是非常著名的地方美食，因产于宣威而得名。形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
宣威火腿的腌制期是在每年霜降之后。而有经验的农家还会延迟到农历冬月到腊月，这时候宣威的平均温度是7到10摄氏度，是腌制的最佳温度。“皇冠腿”是一只火腿的精华。每当有贵客上门或重要的酒席，宣威人会将一整只大约有两三公斤的皇冠腿按照一定的比例在水中慢炖若干小时，煮出盐去，煮出香来，然后拿一只大砂锅，盛上火腿和原汤直接端上桌。【详情】
3、老奶洋芋
老奶洋芋是云南美食之一，据说是老奶奶吃的洋芋哦，因为它口感绵密，十分酥软，故得此名。制作简单，将煮熟的土豆剥皮后碾压成泥状，然后放入锅内用少许动物油炒，并加少许葱花和香料。色泽金黄诱人，散发着阵阵土豆味儿，吃起来确实很香，还可以添加别的各种配料来丰富口感。
“老奶”是云南方言，指的是年纪大的老太太。“洋芋”指的是土豆。老奶洋芋是云南人喜爱的一道特色家常菜，用特别的工序加工土豆，配以云南口味的酸腌菜炒制而成。这道菜口味酸辣，特别能增进食欲。土豆口感软糯，入口即化，没牙的老太太也能吃，因此称为老奶洋芋，菜的名字和口味都具有明显的地域特色。【详情】
4、过桥米线
过桥米线是云南滇南地区的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线的特点是，一是汤汁滚烫：用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油，但不冒热气；二是配料丰富：切成薄纸一般的猪里脊片、肥牛片、鸡肉、火腿、鱿鱼、酥肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等。【详情】
5、鸡豆凉粉
鸡豆凉粉可以算是丽江古城的招牌小吃。鸡豆，是丽江地区独有的一种豆类。鸡豆凉粉呈墨绿色，可切片加佐料凉拌，也可切片在油锅里煎至两面金黄，再蘸着蘸水吃，口感脆嫩麻辣，相当爽口，基本上是到丽江必吃，主要材料有鸡豆等，辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等。凉粉外表呈现黑色，所以人们又称之做“黑凉粉”。
鸡豆凉粉，在丽江是非常有名的食物，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。几百年来，鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰，暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪。【详情】
6、官渡粑粑
白参竹桶蛋
食材明细：
鸡蛋2只（约125克），白参（是一种云南特产的菌类，也可用猴头菇代替）30克，云南火腿粒10克。调料葱花5克，盐3克，香油3克。
白参竹桶蛋的做法步骤：
1、将鸡蛋打好，加入盐调味后搅拌均匀；白参用50℃的温水浸泡30分钟后取出，切成末。
2、调好的蛋液放入傣家小竹筒内，放入白参、云腿粒调拌均匀后上笼加竹筒盖小火蒸12分钟，上桌前撒上葱花、淋上香油即可。
小贴士：
特点
咸鲜味美，小巧玲珑。
云南名小吃——大酥牛肉面
食材明细：
主料：牛肋条900g，新鲜刀削面适量
辅料：生姜一小块，大蒜一头，八角4颗，桂皮食指大小一块，香叶5片，草果1个，子弹头辣椒一把，花椒一小撮，老抽适量，生抽适量，甜酱油适量，小葱3根，香菜3颗，韭菜一小把，薄荷叶适量，酸菜适量，辣椒油适量，香醋适量，盐适量，油适量
云南名小吃——大酥牛肉面的做法步骤：
1，如图是做大酥牛肉的原料。
2，牛肋条切成2厘米见方的块。
3，冷水下锅，将牛肋条焯水。
4，焯牛肉的时候处理一下配料，大蒜去皮洗净，生姜洗净切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗后拍裂。
5，焯好水的牛肉用热水清洗，沥水。
6，炒锅上火，加入适量油，油热后下入大蒜和姜片爆香。
7，放入牛肉翻炒两三分钟至牛肉出油，炒出香味。
8，加上适量老抽上色，再加适量生抽和甜酱油调味。
9，把牛肉转移至砂锅中，一次性加足水，牛肉要炖煮四五个小时所以水要多加一些。
10，放入调料，八角，桂皮，香叶，辣椒，草果。
11，加一小撮花椒，大火煮开后就用最小火炖煮约五个小时。
12，出锅前再用少量盐调味，小火炖煮的牛肉耙软入味，牛肉汤味道浓郁。
13，如图是面条及配料，还有油辣椒和酸菜忘记放一起了。
14，小葱洗净切葱花，韭菜摘洗干净，切碎，香菜洗净切段，薄荷叶摘去老茎，清洗干净，切成段，酸菜备好。
15，煮开一锅水，下入刀削面煮几分钟至面条浮起来，煮至自己喜欢的口感。
16，面条捞入碗中。
17，浇上炖牛肉的汤，放上牛肉，小葱香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
18，再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小贴士：
1、浇牛肉汤的时候，舀肉汤滚开的地方，可以避开牛油。
2、面条可以用宽面，细面，刀削面，手感面，挂面都可以。
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