云南土匪猪肝

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？也许"云南土匪猪肝"就是你要找的，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

食材明细：

主料：猪肝500g

辅料：葱3根，蒜5瓣，干辣椒7个，姜10g

云南土匪猪肝的做法步骤：

1，猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。

2，葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。

3，猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4，锅热至8分热，倒入油热锅。

5，放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6，到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。

7，把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

小贴士：

1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~

2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。

  尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

  由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。

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土匪猪肝(4)

食材明细：

猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐，鸡精、朝天椒

土匪猪肝的做法步骤：

1)猪肝切片，用姜丝拌匀，朝天椒切圈 ；

2)烧水待开加姜丝葱末，水开后加猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，沥干；

3)起锅热油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

土匪猪肝－下酒菜怎么做好吃 土匪猪肝－下酒菜

土匪猪肝－下酒菜

土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美

食材配方

主料：

猪肝

干黄椒

蒜瓣

葱

盐

酱油

蚝油

米酒

味精

胡椒粉

做法 共9个步骤

1.干黄椒剪成小丁。

2.蒜瓣切成碎末。

3.葱切成葱段。

4.猪肝切成薄片。

5.切好的猪肝放碗中，加盐、酱油、蚝油、味精、米酒抓匀腌制。

6.炒锅小火热油，倒入干黄椒、蒜末加少许盐炒香。

7.炒香的干黄椒盛出装在碗中，将葱段、胡椒粉一起放碗中待用。

8.重新洗锅热油，倒入猪肝爆炒至熟。

9.将干黄椒倒入炒匀出锅。

土匪鱼

食材明细：

鲢鱼400克，植物油100克，大葱15克，胡椒2克，八角2克，茴香1克

土匪鱼的做法步骤：

1. 把油烧熟放盐；

2. 将土匪鱼放入锅中用微火煎至两面焦黄；

3. 放入葱、香辛等，用少许水稍焖片刻即可。

小贴士：

正宗土菜、乡里香气，回味无穷。

土匪鸭

食材明细：

主料：填鸭1只

配料：大葱，生姜，大蒜，淀粉

调料：盐，味精，糖，米酒，川椒段，泡椒，豆瓣酱，麻油

土匪鸭的做法步骤：

1、先把净鸭用酱汤煮熟捞出，然后用刀把鸭子剁成大块，拍上淀粉待用。

2、把油勺放入色拉油，加热到六成热时，放入拍好粉的鸭子，炸至金红色时捞出。

3、留底油，放入葱、姜、蒜炝锅，随后放入炸好的鸭子煸炒，放入调料，淋麻油出勺摆盘。

云南炒面

食材明细：

生鸡蛋面150公克，云腿丝50公克，韭菜段50公克，甜酱油1大匙，辣油2大匙，香醋1大匙，盐1/2小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1小匙，香油少许

云南炒面的做法步骤：

1.鸡蛋面先以中温油炸至双面微黄时起锅，再放入沸水中汆烫后捞起沥干备用。

2.油锅，放入云腿丝及韭菜段以中火拌炒均匀，转大火，放入作法1的鸡蛋面及调味料A炒至汤汁收干，起锅前滴入香油拌匀即可。

【湖南】湘西土匪鸭

食材明细：

主料：鸭子半只

辅料：盐2茶匙，大葱一截，生姜4片，大蒜4瓣，八角2个，桂皮1块，豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，老抽2茶匙，生抽1勺，青椒1根，红椒1根，冰糖10g

【湖南】湘西土匪鸭的做法步骤：

1，鸭肉切成块状。

2，放入沸水锅中焯一下水，水开后撇去浮沫

3，另外准备葱姜蒜，八角，桂皮，干辣椒，青红椒和豆瓣酱。

4，锅里放少许油，放入焯好水的鸭块，翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

5，放入葱姜蒜，八角，桂皮和干辣椒，中火炒到出香味。

6，放入一大勺豆瓣酱。

7，炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒，盖锅盖焖十秒钟。

8，放入冰糖和适量的清水烧开，然后放入高压锅中，上气后中小火焖六-七分钟。

9，重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中，加入盐，老抽和生抽。大火收汁。

10，汤汁收的差不多的时候放入青红椒。

11，装盘。

12，这样子烧出来的鸭肉酥烂，非常入味。

小贴士：

1、因为豆瓣酱都含有盐分，放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间，因为后期还要入锅中调味收汁，所以不要把鸭肉压得过烂。

云南米线

食材明细：

主料：云南细米线适量

辅料：昭通酱50克，菌粉50克，沾水50克，腊肠适量，小白菜适量

云南米线的做法步骤：

1，原料如图；

2，将干米线放入锅内，与适量冷水一起煮，开锅2分钟后，关火，焖8分钟即熟；

3，捞出过水备用；

4，锅内加入适量清水，依次放入菌粉、昭通酱、沾水大火烧开；

5，放入切好的腊肠和小白菜煮熟；

6，将米线放入煮好的汤汁即可；

小贴士：

1、我是购买的现成的调料，没有的话不要着急，可根据自己现有的调料做汤。

2、对于北方人来说沾水就是麻椒和辣椒面；菌粉可用浓汤宝或高汤代替；昭通酱可以理解为辣酱。

3、可以随意放些蔬菜、鹌鹑蛋或其他类的东西，我这是早餐，家里存货有限，没整那么复杂。

云南卤汁

食材明细：

桂皮1两，甘草0.5两，孜然1两，八角6粒，川芎1两，月桂叶0.5两，白胡椒粒2两，草果5粒，荳蔻1两，其他材料：4支，姜100公克，白萝卜块200公克，红萝卜块100公克，高汤1000㏄，豆腐乳200公克，盐50公克，冰糖100公克，米酒600㏄

云南卤汁的做法步骤：

1.取锅，加入少许油、葱和姜爆炒后盛起。

2.将卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。

3.在锅中加入调味料、剩余的其他食材、作法1、2的食材，先以大火煮至滚沸，再以小火煮约90分钟即为云南卤汁。

无敌香辣土匪鸭

食材明细：

鸭子，啤酒，豆瓣酱，大蒜，生姜，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒，干山楂，冰糖，生抽，老抽

无敌香辣土匪鸭的做法步骤：

1.新鲜宰杀鸭子洗净斩块

2.焯水去血沫，捞出备用

3.准备好配料

4.花椒和山楂装入调料盒

5.锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱

6.炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7.炒出香味，冰糖溶化

8.转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

9.加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子

10.放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

云南豆焖饭

食材明细：

大米100克，糯米100克，宣威火腿120克，去皮青蚕豆100克，土豆150克

云南豆焖饭的做法步骤：

第1步大米与糯米混合后淘洗干净，以1:1的比例用清水浸泡1小时；宣威火腿切约1公分的小丁，土豆去皮也切成同样大小的丁；

第2步烧热炒锅，加入20克左右的植物油，用猪油更好吃；下土豆丁小火煸炒至半熟，再加入火腿丁和青蚕豆；

第3步将上述材料翻炒均匀后倒入炖煮锅；将浸泡后的米和水一起倒入拌匀，用中火烧开；煮至米饭开始收水，用筷子适当搅拌一下，待水差不多干时，赶上锅盖，转微火15分钟关火，闷5分钟即可。

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