“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？也许"东北传统糕点——老式发面大饼干"就是你要找的，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：低粉100克
辅料：鸡蛋液适量，色拉油40克，酵母适量，泡打粉4克
配料：白糖40克
东北传统糕点——老式发面大饼干的做法步骤：
1，将除面粉外的所有原料混合，搅拌均匀。
2，筛入面粉。
3，翻拌成团。
4，擀成长方形。
5，切成方块。
6，刷一层蛋液。
7，放入烤箱，180度，烤至金黄。
8，取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
小贴士：
1 液体与粉类要翻拌，不要搅拌。
2 取出后晾凉，保存在保鲜盒里，回软后更好吃。
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中国传统糕点五仁月饼
食材明细：
月饼皮：普通面粉400克，转化糖浆280克，梘水8克，花生油100克，五仁馅： 腰果适量，南瓜子仁适量，葵花籽仁适量，黑芝麻适量，花生碎适量，核桃仁适量，蔓越莓适量，橙皮丁以上材料总共700克，香油120克，高度白酒10克，蜂蜜240克，糯米粉300克，矿泉水135克，刷饼皮表面蛋黄水：适量，蛋黄1个，蛋白四分之一，牛奶15克
中国传统糕点五仁月饼的做法步骤：
第1步先做月饼皮：转化糖浆加枧水加玉米油搅拌均匀，一定要全完的搅拌均匀筛入面粉，用刮刀翻拌成团！将做好的面团放冰箱内冷藏松弛1到2个小时！不要超过两个小时
第2步所有果仁都要用原味的！将所有生的果仁用160度烤几分钟至熟~！具体时间自己掌握~！烤熟即可！大颗的果仁我烤了大概十分钟！小粒的大概七八分钟的样子烤好的果仁完全晾凉以后，把大颗的切碎！小粒的瓜子仁就直接用就可以！所有果仁放大盆内！
第3步糯米粉用小火炒至微黄，没有生粉的味道就可以五仁碎加上炒好的糯米粉，加蜂蜜加香油加高度白酒，加矿泉水，带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置半个小时
第4步这个配方我包了3个500克的大月饼！其余的做了50克的小月饼！方子的量比较大，做的时候可以减半来做！50克的小月饼皮和馅的比例我用的15克的皮，35克的馅来做的！将做好的五仁馅分份，面团先去了3个150克的大月饼皮！然后分成15克1个的小面团
第5步左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，包一个35克的五仁馅用虎口的位置轻轻往上推面皮，安全包裹住五仁馅料！包完以后稍微揉圆
第6步包好后滚一层薄薄的面粉，再用学厨50克月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤5分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后用180度再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃
东北传统名菜酱骨架
食材明细：
脊骨900克，大葱1条，桂皮1段，八角3个，姜2片，蒜1个，生抽4汤匙，清水3L，盐5汤匙，糖1汤匙，老抽1汤匙
东北传统名菜酱骨架的做法步骤：
第1步大葱切段，姜切片，蒜去皮，八角、桂皮洗净备好。3、将脊骨洗净，放入锅里加入清水，浸泡1小时。这时可以看到脊骨里的血水泡出来，捞出脊骨冲洗干净。
第2步锅下水烧开后，将脊骨放入焯水，再冲洗净脊骨表面的浮沫。另锅下水把焯过水的脊骨放入，加入姜片、蒜粒、老抽，撒入糖、盐。
第3步盖上锅盖，大火煮开后调小火，炖煮2小时。酱香味浓的酱骨架就做好了。
小贴士：
1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。2、咸味一定要够，炖出的肉会更香。3、盐的量根据自己的口味增减。4、炖的时间一定要够长，脊骨炖得不软糯，口感不好。
【香葱黑豆面发面大饼怎么做好吃】香葱黑豆面发面大饼的做法,步骤
香葱黑豆面发面大饼
春天是个品尝新鲜食材的季节，新长出来的香葱味道浓郁，口感细嫩，是很好的调味食材，恰巧有妈妈给我的他们自己种植的有机黑豆面，就来做葱香味道的发面饼，生发的季节做发
食材配方
主料：
面粉
550g黑豆面
150g鲜酵母
10g水
380g香葱
30g辅料：
植物油
2勺盐
1勺白芝麻
4勺
做法 共14个步骤
1.面粉和黑豆面混合均匀，鲜酵母水用清水融化后分次加入面粉中拌匀，再揉成面团饧发至原体积2倍大。
2.香葱切成小粒。
3.发酵好的面团揉搓至完全排气，分割成2份，取一份擀成长方形面片。
4.倒入1汤匙植物油
5.抹匀后均匀撒入1/2茶匙盐。
6.再撒入1/2的香葱粒。
7.由长的边开始卷起来。
8.搓长后由一端开始卷起来，末端塞入面卷下面。
9.擀成后屋约为1厘米左右的大饼。
10.饼坯表面刷一层水。
11.撒入2汤匙的白芝麻抹匀。
12.把做好的饼坯放入以预热的电饼铛中。
13.烙至底面微黄翻面后刷一层植物油。
14.另一面也烙至上色后翻面，这面也刷一层植物油，再烙1分钟取出。另一个饼也如此制作
大饼
食材明细：
富强粉800g，盐适量，植物油适量，糖少许，香葱2棵，发酵粉6克，白芝麻10克
大饼的做法步骤：
第1步面粉加入发酵粉、少许白糖和盐，用温水调面。白芝麻10克，葱切碎，备好油酥（取面粉少许放入碗中，加入少许盐，菜籽油加热九成倒入面碗里即可）。
第2步待面醒好擀开。均匀撒上葱碎、白芝麻、面油，卷起。
第3步卷上后盘好，擀成面饼。平锅加热烙饼，微火大约需要20分钟，两面黄脆。
第4步大饼掰开，一股浓浓的芝麻葱味道，松松软软，外脆里嫩，相当不错。
小贴士：
加入油酥可以使厚厚大饼更加松软。
芝麻大饼
食材明细：
材料：面粉（普通面粉或全麦面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、葱花、盐。
芝麻大饼的做法步骤：
面粉半磅，酵母粉1茶匙拌匀。加入适量水，用饭勺搅拌成面团，醒发10分钟后，再将粘在一起的面团揉至光滑，搁置温暖处发酵成蜂窝状。（天热约1小时；天凉时间稍长）
将发好的面团擀开，抹上少许植物油，盐少许，多多的葱花。将面皮卷成长筒状，按照个人喜好，将面卷切成若干份（每份做一只饼）。面卷两头捏紧，然后压成饼状，醒10分钟，再擀开成大饼（醒过的面团比较好擀开）。
取一平底盘（比大饼直径大一些），盘里放上大量芝麻。
面饼表面抹上少许凉水，以手轻揉表面，使之有粘性，再将面饼放入芝麻盘内按压，使面饼表面沾满芝麻，取出放回面板，将芝麻压实。面饼两面都要沾芝麻。
平底锅内放2匙植物油，放入芝麻大饼，先将一面煎至“吱吱”有声，将面饼翻一面，稍煎片刻，再倒入半饭碗凉水，中火焖至水干，开盖，改大火煎至两面金黄，就可以出锅了。
家常大饼
食材明细：
面粉。
家常大饼的做法步骤：
醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。
将面擀开成片状。
先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。
将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。
按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。
醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就好不吃。
热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。
杂粮大饼
食材明细：
麦麸10克，燕麦面20克，荞麦面40克，鸡蛋一个，酵母4克，白芝麻少许
杂粮大饼的做法步骤：
鸡蛋打入碗中，加入酵母，麦麸，燕麦面，荞麦面，水适量
搅成糊状，撒上白芝麻，放置30分钟，放入预热220度烤箱中
烤10分钟，取出晾凉切块
老式豆包
食材明细：
红豆300克，白砂糖150g，面粉500g，温水250g，酵母3-4g，泡打粉2g
老式豆包的做法步骤：
第1步红小豆泡水，我是晚上做的豆包，小豆起早泡上的，如果白天做头天晚上就要泡上。泡好后放电高压锅按豆类健压熟，豆与水的比例是1:2，至少泡6个小时以上。
第2步酵母先用温水化开，然后倒入面粉，泡打粉一起倒入，没有泡打粉的可以用小苏打。现在面盆里用筷子搅成雪花状，开始揉面，直到“三光”，成团以后醒10分钟，再拿出来揉面，醒过的面你会发现比开始好揉，没那么硬了。这段需要力气和手腕(^_^)～～揉好的面放在温暖的地方等待发酵，我买的面盆有盖子，没有盖子的可以用保鲜膜，防止面的表面被吹干。我在面盆上面还盖了一个小被，放在太阳光能照到的地方。发面时间不要考虑，根据温度湿度时间不同，符合以下三点就可以：一是面团的面积变成了以前的2倍，二是用手指头按面团的表面，按压下去的面不再反弹回来，三是撕开以后有蜂窝状的毛孔。符合这几点就是面发好了……
第3步再次揉面，排空面团的气体，这次揉面很重要，一定要多揉一会，揉面的时间决定成品的口感，自家的面食一定要劲道，不加其他东西做出来的面味十足。切成剂子，中间厚，四周薄一点。豆馅搅拌的过程忘拍照了(ì_í)，文字说明吧：蒸好的红小豆倒入白糖搅拌均匀，我没怎么怼碎红豆，我家喜欢吃大颗粒的有口感的红豆，我就没用料理机打成豆沙泥。如果觉得豆馅稀，可以用用锅烧点油，然后小火把豆馅倒入锅内，进行烘干，如果觉得干，也可以再加点水稀释一下，这个主要根据个人的口感。用油会使豆沙馅口感润滑，我家提倡少油饮食，这一步我省了，整个豆馅没有油。喜欢吃细腻豆沙的可以再次料理一下。调好的豆沙馅装入擀好的面皮中，使劲装，馅越多越好吃，包成包子状。一边包我一边偷吃豆馅，太好吃了……
第4步后来事实证明包子口我捏的有点厚了，蒸出的豆包底的面太多。然后把包子反转，用手固定形状，往高了固定，再次醒面的时候还会塌陷一些，太扁了做出来就成饼了(^O^)等再次发酵完就软了，没法再整形了。放入蒸锅中二次发酵，醒20-30分钟每个成品中间要有间隔，蒸出来的成品会比原来大很多，留好缝隙。我用的是上下两层的蒸锅。
第5步再次发酵完后开火蒸，开锅以后盖锅盖，蒸20分钟，关火焖5分钟。这是成品，刚才的缝隙已经满了，又白又胖的豆沙包。厨房和餐厅的灯光问题，厨房是白灯，餐厅是黄灯，所以颜色不同。正常的成品跟面粉一个颜色，没有添加剂的。
第6步打开，能看到豆瓣，事实证明，底厚了。再次强调面皮四周要薄，捏好的包子口留的面要少。蒸好的成品拳头大小，无油，也不太甜，面很劲道，很健康。
小贴士：
酵母一定先用水化开，不然揉不均匀，蒸出来的面发酵不均匀，有的地方有黄色斑点或者有的地方不发。酵母放的多发酵是快，但是蒸出来的面不劲道。发酵的时间不宜过长，面发大了蒸出来的成品容易开花。擀好的面皮中间厚、四周薄，捏好的包子口留的面要少，防止豆包底厚，馅能多装就多装，一般吃豆包的人都是爱吃豆馅的。
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