不用烤箱也能做出好吃的酸奶蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？推荐你看看以下的不用烤箱也能做出好吃的酸奶蛋糕，欢迎你参考，希望对你有所助益！

食材明细：

主料：低粉50克，鸡蛋2个，玉米油10克，酸奶90克，糖30-35克

辅料：白醋几滴（或柠檬汁）

不用烤箱也能做出好吃的酸奶蛋糕的做法步骤：

1，规矩蛋清，蛋黄分离。容器必须是无水无油。蛋黄里面加入酸奶，搅拌均匀。

2，再加入玉米油搅拌均匀。筛入低筋面粉，面粉最好过筛减少颗粒，口感也会更好。

3，用手动打蛋器搅拌成均匀的酸奶蛋黄糊。蛋清加入几滴白醋或柠檬汁。用电动打蛋器打出粗粗的鱼泡泡加入3分之一白糖。打出细密泡泡再加入3分之一白糖。蛋白打出纹理再加入余下的3分之一白糖。直到蛋白提起来有个直立得小弯勾，就算打好了，记住蛋白一定要打到位，不然会消泡的。

4，把蛋白分三次加入到酸奶蛋黄糊里。用翻拌手法搅拌均匀。酸奶很容易消泡所以我没有使劲的搅拌。

5，搅拌好的面糊倒入模具，没有模具的可以用家里的小容器多到几个。把模具从高处10厘米左右掉落几次震出里面的气泡。模具一定要用耐高温保鲜膜盖好，不能进去水蒸气。也可以用锡纸包好，不要用盘子，碗之类的盖住，效果不好。别问为什么我都一一试过了。

6，最后开锅后，中小火。记得是中小火，不是小火。冷水上锅蒸20分钟以上。具体视模具大小增减时间。然后出锅震几下倒扣晾凉。

小贴士：

小提示:

1.模具不要抹油。

2.上锅蒸的蛋糕模具一定要盖锡纸或保鲜膜，否则蒸出来会塌的很厉害。

3.蒸好后，不要立及揭开盖子，应该捂一两分钟。

4.蛋白一定一定要打到位，最好电动打蛋器。不要过度翻拌，酸奶本来就容易消泡。

97msw.coM精选阅读

不用冰淇淋机也能做出美味的冰淇淋---芒果冰淇淋(1)

食材明细：

主料：芒果2个，牛奶300克，糖20克，淡奶油200克

辅料：淀粉适量

不用冰淇淋机也能做出美味的冰淇淋---芒果冰淇淋的做法步骤：

1，准备好原料。

2，芒果洗净，顺着果核横剖成两半。

3，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。从上往下翻开。

4，去掉果品，取下果肉。

5，把牛奶和芒果肉放入搅拌机里，搅打成芒果奶。

6，淡奶油打发至6分。

7，把芒果奶加入适量的水淀粉，小火煮沸后晾凉成冰淇淋液。

8，再把冰淇淋液加入淡奶油一起倒入搅拌机里搅拌均匀。

9，搅拌好的冰淇淋液，放入冰箱冷冻。

10，冷冻2小时搅拌一次，再放入冰箱冷冻，反复操作2--3次。

小贴士：

如果想吃细化绵软的香草芒果冰淇淋，就要在冷冻期间增加搅拌次数。

素菜也能做出荤味来

贪荤不贪素？下面小编传授给你三个食谱，教你素菜也能做出荤味来。

干锅土豆

原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。

做法：

1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2、取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

秘诀：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如蚝油猪肚、蚝油网鲍片、蚝油柚皮鸭等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股泥土腥气，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的鱼肉味。

香菇烧冻豆腐

原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

做法：

1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；

2、干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；

3、锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；

4、香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；

5、加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。

秘诀：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有植物皇后之誉，是山珍之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。

油煎杏鲍菇

原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量。

做法：

1、杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片；

2、取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。

3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。

4、平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。

秘诀：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。

没有烤箱也能做蛋糕——碗蒸黑加仑蛋糕(1)

食材明细：

主料：黑加仑50克，低粉110克，鸡蛋3个

辅料：泡打粉半小匙，盐1克，白糖50克，玉米油一匙，炼乳一匙

没有烤箱也能做蛋糕——碗蒸黑加仑蛋糕的做法步骤：

1，黑加仑洗净灰尘控干水分后切碎备用，留一些装饰表面。

2，把低粉、泡打粉、盐混合后过筛备用。

3，鸡蛋打在小盆里，加入白糖后打发。

4，放入一匙玉米油和一匙炼乳打匀。

5，筛入面粉拌匀。

6，放入黑加仑拌匀。

7，把拌好的面糊放入事先刷好油的小碗里，表面装饰一些黑加仑。

8，把小碗放入蒸锅里大火蒸十五分钟即可。

小贴士：

小碗刷一层油方便脱模，可用一根牙签插进去检验蛋糕是否蒸熟，如果牙签出来是光滑的没有面糊，那么蛋糕就蒸熟了，反之则继续蒸。

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼

食材明细：

奶黄馅 A料（16个）：全蛋液50克，蛋黄2个，细砂糖60克

奶黄馅 B料：吉士粉50克，奶粉60克，椰奶7毫升

奶黄馅 C料：椰奶74毫升，细砂糖32克，淡奶油80毫升，无盐黄油50克

月饼皮 D料：糯米粉40克，粘米粉40克，低筋面粉20克

月饼皮 E料：牛奶200毫升，炼奶60毫升，植物油60毫升，细砂糖10克

月饼皮辅料：糯米粉20克，熟，南瓜粉2克，紫薯粉1克，抹茶粉1克

冰皮月饼：不用烤箱就能做的月饼的做法步骤：

1，原料称出。

2，原料称出，摆放。

3，混合A料：全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖，搅拌均匀。

4，混合B料：吉士粉、奶粉、7毫升椰奶，搅拌均匀。

5，混合A与B料，搅拌均匀。

6，混合C料：奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。

7，用小火隔水加热至黄油溶化。

8，边搅拌边加入AB混合物，搅至完全混合。

9，将混合物倒入不粘锅中，中火炒至变稠，可粘成一团。

10，出锅后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。

11，混合D料：将糯米粉、粘米粉、低筋面粉，拌匀，过筛。

12，混合E料：另取一个碗，加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶，搅至糖融化。

13，混合D和E，搅拌至无颗粒。

14，过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。

15，包好保鲜膜，放入已沸腾的蒸锅中，大火蒸30分钟，至凝固。

16，出锅后稍放凉，将表面的油揉进面团。

17，面板上撒熟糯米粉，将面团分成四份。

18，分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。

19，揉均匀后冷藏1小时。

20，取出面团，分成每份25克；奶黄馅，分成每份25克。

21，取一份月饼皮，压扁，放上一份馅，用虎口慢慢向上推，收口，揉圆；

22，沾少许熟糯米粉，收口向下，放入50克的模具内。

23，稍用力按压，轻轻提起。

24，逐个压模。完成！

如何做出好吃的炒鸡蛋？

要做出好吃的炒鸡蛋，一定离不开两样液体：料酒和水。

清水：

在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。

料酒：

炒鸡蛋时加点料酒，不但能少用油，还使鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。一般在打鸡蛋时加入料酒，它其中含有少量酒精，能使鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。

家常炒鸡蛋做法

1、鸡蛋打入碗中后加点盐和料酒；

2、用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合；

3、在蛋液里加入适量水；

4、热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒；

5、待鸡蛋成型时即可起锅。

教你如何做出好吃的煎饼

原料

制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。地瓜干、高粱制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。淄博一带煎饼有红白之分，红煎饼是用高粱摊制而成，白煎饼多用玉米摊制。

磨制面糊

把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称煎饼糊子。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的熟料（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称对半子，对半子后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，普遍采用机磨。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼。

架设鏊子

架设鏊子的过程可简可繁。简单的架设方法直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风。鏊子架设好后即可生火。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾。生火与摊制煎饼往往是两个人合作。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了。

摊制

摊制一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。摊煎饼非常讲究技术和火候。