食材明细:
黄花鱼200克,小白菜100克,葱姜丝少许,香油数滴,胡椒粉1/2小勺,盐1小勺,淀粉2茶匙,油2茶匙,蛋清1个
鱼糜青菜钵的做法步骤:
第1步黄花鱼离骨去皮去刺,用流动的清水洗干净。沥干水分后切成小丁。
第2步在鱼丁中加入蛋清、盐、少量淀粉抓拌均匀。大火烧热炒锅,倒入油待油五成热时放入腌好的鱼丁滑炒至熟。
第3步做锅清水,水开后放入小量的葱姜丝。将炒好的鱼肉粒倒入锅中。
第4步取2茶匙的淀粉用少许清水溶开倒入汤中。锅开后放入青菜,再次煮沸后再加入适量的盐和胡椒粉调味,关火后点上几滴香油就可以享用了。
小贴士:
1.如果觉得自己剔鱼肉麻烦,买鱼的时候让卖鱼的师傅帮忙。买不到黄花鱼买别的鱼也可以,尽量选择刺杀的鱼类。2.鱼米青菜羹里的青菜可以按时节选用,油菜、菠菜都是很好的选择。
食材明细:
主料:米面95克,青菜180克,鱼籽包6个
辅料:盐适量,味精适量
鱼籽包青菜米面的做法步骤:
1,食材:米面、青菜(已洗净切开)、鱼籽包
2,烧锅倒油烧热,下入青菜翻炒翻炒。
3,接着,合入米面和鱼籽包,加适量的清水。
4,翻动一下煮开,煮上3——4分钟。
5,然后,加适量的盐。
6,加适量的味精。
7,调味翻匀即成。
食材明细:
净茄子300,克,肉酱100,克,鸡蛋1,个,葱花2,克,黄酒5,克,细盐2克,干淀粉50,克,姜末3,克,味精1,克,花生油1000,克(实耗75,克),椒盐10,克。
烧茄饼的做法步骤:
1.将茄子洗净后去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二
刀不切断)。
2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花,搅拌上劲:鸡蛋去壳打匀,放干
淀粉调成蛋糊,再将前夹内撒少许干淀粉后,将肉酱放入,成茄饼。
3.将锅烧热,放油烧到六成热时,茄饼挂糊后,逐一下锅汆熟捞起。待
油升高到八成热时,再将前饼放入复炸,使发脆后捞起,装盆,随带椒盐上桌食用即可。
食材明细:
草鱼肉200公克,酸菜150公克,麻辣酱1大匙,姜15公克,盐1/4茶匙,鸡精粉1/4茶匙,细糖1/2茶匙,料酒1茶匙,高汤250cc,香油1茶匙
酸菜烧鱼的做法步骤:
1.草鱼肉洗净后切成厚度约0.5公分的鱼片,放入腌渍料中抓匀;酸菜洗净切小段,姜切丝备用。
2.起一锅放入少许油,将作法1的姜丝与麻辣酱入锅中以小火爆香。
3.加入作法1的酸菜及盐、鸡精粉、细糖、料酒、高汤拌煮。
4.待煮开后,将作法1的鱼片一片片放入锅中略为翻动,以小火煮约2分钟,洒上香油即可起锅。
食材明细:
鱼1尾,蕃茄2颗,葱2根,蒜仁6粒,宫保6根,A.盐1/4小匙,鲜鸡粉1/4小匙,细糖1/2小匙,白醋1小匙,水250㏄,B.香油1小匙
番茄烧鱼的做法步骤:
1.蕃茄洗净切块;葱洗净、切段;蒜仁拍破备用。
2.鱼洗净以厨房纸巾擦干,放入热油锅中煎至两面焦黄,取出装盘备用。
3.热油锅,小火爆香葱、蒜、宫保,再放入作法2的鱼及调味料A煮至滚后,转小火煮至汤汁稍干时,淋上香油即可盛出。
食材明细:
甘味苦瓜罐头1/2罐,蒜末适量,鲷鱼片1片,水1/3杯,葱末适量,葱末适量
甘味鱼烧的做法步骤:
(1)将鲷鱼片斜切成5公分的片状,排入盘中。
(2)将甘味苦瓜罐头打开,取1/2罐并含汁,铺排在鱼片上,再撒上蒜末,加入1/3杯水,盖上保鲜膜固定。
(3)水滚沸后,放入已准备好的鱼片,加盖蒸约8~10分钟,时间一到立即熄火取出,打开保鲜膜再撒上葱末,即可上桌食用了。
食材明细:
草鱼1条,黄瓜50克。调料油1000克(实耗75克),绍酒、酱油各2大匙,醋1大匙,白糖1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
碎烧鱼的做法步骤:
1、草鱼刮鳞,去鳃,除内脏,洗净,顺长片两爿,再剁成3厘米见方的块(包括鱼头、尾),加入绍酒、精盐、味精调味,入七成热油中炸透,呈金黄色,倒入漏勺;黄瓜洗净,切片;
2、炒锅烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,放黄瓜片煸炒,烹绍酒,醋,加酱油、白糖、精盐,添汤烧开,再下炸好的鱼块,用中火烧至入味,见汤汁稠浓时,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油即可。
材料替换
用草鱼尾(带一块鱼肉)替换整条鱼,称为红烧甩水。
口味变化
去酱油增加糖,加干辣椒,称辣烧鱼。
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