“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对哪些美食感兴趣呢？也许"茶碗蒸蛋"就是你要找的，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
主料：鸡蛋3个，鲜冬菇2个，柴鱼干适量
辅料：葱花适量
配料：生抽适量，盐适量
茶碗蒸蛋的做法步骤：
1，一小块柴鱼干，用2碗开水，中小火煮10分钟
2，鸡蛋加盐打散，跟煮好并摊凉的柴鱼水混合。蛋液和水的比例是1：2。
3，混合后的蛋液过筛，会更加嫩滑
4，把蛋液均匀倒在茶杯里，表面放几片预先切好的香菇片。包上保鲜膜，静止5分钟
5，蒸好之后，可加小葱，淋几滴生抽调味。
小贴士：
如果时间多的话，柴鱼干尽量多泡一段时间让它出味，我是吃完午饭就煮柴鱼水，然后一直泡到晚饭前。如果有虾仁或者蛤利的话，可以放一个虾仁或者一个蛤利在杯底，蒸出来会更鲜美。
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日式茶碗蒸蛋
食材明细：
主料：鸡蛋3个，虾仁6个
辅料：香菇适量
配料：盐适量，鸡精适量，香油适量，蒸鱼豉油适量
日式茶碗蒸蛋的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，香菇洗净切碎。
3，鸡蛋打入碗中。
4，加入盐和鸡精搅拌均匀。
5，然后加入温水搅拌均匀。
6，再把蛋液过滤一下。
7，包上保鲜膜放入蒸锅以中小火蒸制。
8，蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇。
9，再把保鲜膜盖上继续蒸制蛋液凝固（差不多8-10分钟）即好，吃的时候淋入香油和少许蒸鱼豉油。
小贴士：
1·鸡蛋搅打的时候要轻一点，以免更多空气经入蛋液中。
2·最好加入温水，水量以所用茶碗2/3量就好。
3·蛋液要过滤一下，再蒸制，这是最重要的，这样蛋羹才会细滑鲜嫩。
4·蒸鸡蛋羹要包入保鲜膜，以免水蒸气进入碗中，火用中小火就好，不需大火。
5·加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
茶碗蒸
食材明细：
蛋2只，昆布高汤适量，香菇条适量，大虾仁4只，盐适量，生抽少许，葱末少许，麻油少许
茶碗蒸的做法步骤：
第1步蛋打散，加昆布高汤和盐打匀，过滤一次消除气泡茶杯底放香菇和虾仁，再次将蛋液过滤倒入，盖上小碗盖密实
第2步锅中放水，大火烧开，放入蛋杯，大火蒸5～7分钟，关火闷2～3分钟开盖，撒上葱末，淋上生抽和麻油即可
小贴士：
1.蛋液经过滤会消除气泡，蒸出来会更加细腻光滑2.平时没有煮昆布高汤的时候，可用水代替3.平时在家做茶碗蒸可以放自己喜欢的食材，并没有必要太执着于原配方的材料，因为茶碗蒸蛋的这种形式已经很受大朋友和小朋友的喜爱了
豆腐茶碗蒸
食材明细：
嫩豆腐1/2盒，豌豆1片，姜末少许，太白粉适量，A.蛋1个，鸡粉1/2小匙，水150㏄，盐少许，酱油2∼3滴，B.柴鱼素1/5小匙，水4大匙，酱油1滴，盐少许
豆腐茶碗蒸的做法步骤：
1.豆腐切成2等份备用。
2.将调味料A混合调匀成蛋汁，用滤网过筛使蛋汁更细滑。
3.豌豆放入滚水中汆烫后，立即泡入冷水冷却，再切成细丝状备用。
4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鲜膜封起。
5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。
6.将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。
7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆丝即可。
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