水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面，我们为你推荐了素菜也可以如此美味——酱香焖春笋(1)，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
主料：新鲜春笋600克
辅料：大喜大烤肉酱适量
配料：葱头适量，盐适量，油适量
素菜也可以如此美味——酱香焖春笋的做法步骤：
1，准备好材料。
2，将竹笋切段备用。
3，锅烧开水添加少量盐，放入竹笋。
4，保持水烧开状态，煮竹笋10到20分钟左右，这步是将竹笋焯水，去掉苦涩味。
5，捞起竹笋，用冷水冲洗至凉后，用清水浸泡。期间要不断更新换水。有条件的，最好是浸 泡到第二天。
6，葱头切段或是切丝备用。
7，锅烧热，不放油。将竹笋入锅炒稍干水气后装碟备用。
8，锅烧热油，入葱头丝爆香。
9，将大喜大烧肉酱放入爆香的葱油内。
10，炒香烤肉酱。
11，和入已经稍炒过的春笋。
12，炒匀后，加水焖煮10到15分钟入味即可关火。
小贴士：
竹笋焯水才能去异味和破坏笋里面的草酸。而且要换清水浸泡长时间。
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酱香焖茄子(1)
食材明细：
主料：圆茄子适量
辅料：五花肉适量
配料：甜面酱适量，八角适量，桂皮适量，大蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，糖适量，香油适量，香葱适量
酱香焖茄子的做法步骤：
1，圆茄子切1厘米厚的大片，五花肉切薄片，大蒜拍碎。
2，煎锅上火烧热，加适量油，六七成热时下入茄子煎透煎软。（茄子吃油，先煎制时要稍微多放点，待茄子煎软后油还会吐出。）
3，盛出备用。
4，锅中留少许底油，下入五花肉片煸出油脂。
5，下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6，烹入料酒和酱油炝出香味。
7，加入甜面酱炒匀炒香，加入盐、糖定好味。
8，添入适量开水。
9，将煎好的茄子下入，盖上盖用小火焖制，直到收汁儿。
10，出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
焖春笋
食材明细：
春笋四五根，辣椒适量，生抽适量，老抽适量，菜籽油适量，盐适量
焖春笋的做法步骤：
第1步剥笋洗净切块备用
第2步入油，加辣椒适量提味，翻炒片刻加入适量盐、生抽，老抽一点上色即可，焖煮两分钟关火装盘，完成！口感爽脆，很好吃
油焖春笋
食材明细：
春笋3支，老抽 生抽 糖 盐 香油 葱 鸡粉适量
油焖春笋的做法步骤：
第1步准备好食材春笋剥去外层硬壳，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段
第2步锅内倒入橄榄油至油热时，倒入春笋段煸炒5分钟调入老抽、生抽和糖翻炒均匀，加盖焖8分钟左右
第3步起锅前调入鸡粉，淋上1茶匙麻油装盘撒上葱花即可慢慢品尝了~
小贴士：
春笋最好用油过一下~
大家都爱的秋冬美味-------酱焖牛腩(1)
食材明细：
主料：牛腩适量
辅料：胡萝卜适量，洋葱适量，土豆适量
大家都爱的秋冬美味-------酱焖牛腩的做法步骤：
1，牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的。
2，切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用。
3，准备好需要的调味。
4，锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味。
5，放入冰糖和姜蒜，炒香。
6，放入黄豆酱，翻炒。
7，放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀。
8，放入焯过水的牛肉，翻炒。
9，放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀。
10，倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时。
11，在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆。
12，放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可。
小贴士：
原料：牛腩
配菜：胡萝卜2根 土豆1个 洋葱1个
调味：花椒 八角2个 香叶 桂皮 小茴香 干辣椒2个 冰糖 黄豆酱2勺 姜片 蒜 老抽 盐
1、我喜欢洋葱先放，这样洋葱会完全融化在汤汁里，味道更香浓。
2、土豆去皮切块后，如果暂时不用，可以泡在清水里防氧化变黑。
3、如果成品喜欢颜色浅一些，可以把老抽换成生抽。
酱香焖鸭
食材明细：
主料：鸭腿3个
辅料：姜6片，干辣椒6个，蒜苗1棵，香辣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，盐2克，鸡精2克
酱香焖鸭的做法步骤：
1，将三个鸭腿斩成块
2，斩好的鸭块放入锅中焯一下水
3，冲去浮沫，沥干水份备用
4，姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段
5，锅内加底油，下鸭块小火煸炒两三分钟，再下姜片、干辣椒炒出香味
6，加入一勺香辣酱、生抽、老抽翻炒上色，此处香辣酱可用豆瓣酱代替
7，往锅内一次性加适量清水，煮沸后上盖转小火焖30-40分钟
8，最后调入少许盐和鸡精，大火收汁时再下蒜段翻炒几下
9，成品图。
小贴士：
1、鸭肉最好先入锅焯一下水，这样可以很好的去除血水和腥味。
2、鸭肉入锅焖的时间约为30-40分钟，具体时间依个人喜欢的口感而定。
3、制作的过程可加点干辣椒或其他辣的酱料，做出的成品带微辣口感更好吃。
【蒜香麻辣烤鱼】---烤箱也可以做菜
食材明细：
主料：鲜提鱼6条，大蒜1朵
辅料：花椒粉少许，辣椒粉少许
配料：料酒1汤勺，蒸鱼鼓油一汤勺，调和油1汤勺，日式沙拉汁2汤勺，盐适量
【蒜香麻辣烤鱼】---烤箱也可以做菜的做法步骤：
1，材料：鲜提鱼6条 大蒜1朵 调料： 料酒1汤勺 调和油1汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 日式沙拉汁2汤勺 盐适量 花椒粉少许 辣椒粉少许
2，倒入一汤勺蒸鱼鼓油（鱼是提前杀好的所以没有步骤图）
3，倒入1汤勺料酒
4，倒入适量的盐（别太多了）
5，倒入1汤勺沙拉汁，腌1个小时
6，拨开大蒜切好备用
7，锡纸铺在烤盘上，刷好油
8，撒入一半蒜片、
9，放入腌好的小鱼，在刷一遍沙拉汁（要是怕不够咸可以再少量的刷一些盐）
10，在撒入剩下的蒜片，烤箱预热200度中层烤10分钟以后转165度在烤25分钟
11，趁热刷上花椒粉和辣椒粉（喜欢重口味的多刷几道）
小贴士：
小提示：
*杀鱼的时候要注意，靠脖子的地方留一点避免后面不好操作
*在腌鱼的时候要翻动，这样入味比较均匀。
*锡纸亚光面接触食物，刷油的时候要多刷一点，鱼放到哪里就刷到哪里。
*小火慢慢烤会比较脆，我连鱼头都没有放过。温度自己掌握好哦。
*鱼头朝里面，鱼尾容易焦掉就靠门外。
酱爆春笋
食材明细：
春笋500g，猪肉馅100g，蒜2瓣，甜面酱50g，白糖15g，盐5g，绍酒30ml
酱爆春笋的做法步骤：
第1步剥去春笋的外皮，将笋从顶端开始，切成３ｃｍ大小的滚刀块．切至根部的时候，下刀比较费力，即说明此部分的春笋已经老了，不宜用来制作酱爆春笋，可留来煮汤．将笋煮上5分钟，捞出彻底沥干水分．
第2步小碗中加入甜面酱，蒜碎，绍酒，白糖，盐和水（约40ml），搅拌均匀制成调味酱．中火烧热炒锅中的油，当油温七成热时将肉馅放入翻炒至熟透，再倒入调味酱汁，转大火翻炒片刻．
第3步将春笋下锅翻炒数下，使春笋均匀的裹满酱汁即可
虾干焖春笋
食材明细：
春笋500g，虾干50g，冬菇10g，盐适量，白糖1/4茶匙，水淀粉30ml，白胡椒粉少许，食用油适量
虾干焖春笋的做法步骤：
第1步春笋去外皮后，削掉老根，放开水锅中煮10分钟左右；将煮好的春笋捞出投入冷水中浸凉，冬菇用水浸软；
第2步将浸好的春笋、冬菇分别捞出沥干水份并切丝，虾干去外壳冲洗干净；烧热炒锅，下适量油，先下虾干、冬菇煸炒出香；
第3步将春笋倒入炒锅；.适当翻炒春笋；
第4步往锅中加入开水，盖上锅盖中火焖5分钟左右或至汤汁渐干；焖好后，打开锅盖，适量盐、糖、胡椒粉调味，并淋入水淀粉；
第5步翻炒均匀即可。
小贴士：
第七步加开水焖，是为了让笋更入味，加多少水，根据食材量和焖的时间调整，我加的是40ml。
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