酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你对这些菜谱并不陌生，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为你收集整理“酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：高筋粉250克，细砂糖35克，盐1/4小勺，原味酸奶80克，干酵母5克，水80克，黄油20克

辅料：黄油40克，糖粉30克，全蛋15克，低筋粉55克，奶粉10克

酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）的做法步骤：

1，准备面团料（主料）

2，将面团料除黄油外一起倒入容器，手工搅拌成絮状

3，用机器搅拌至面筋形成

4，加入黄油

5，搅拌至出膜

6，装入碗中，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜一天

7，第二天傍晚取出，回温一小时

8，排气，分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

9，分别擀成椭圆形

10，沿长边卷起

11，搓成约30CM的长条

12，将三根长条的一头捏在一起

13，松松地编成辫子

14，放入吐司模中

15，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜一天

16，第三天傍晚，取出，回温后进行最后发酵

17，准备菠萝皮用料（辅料）

18，将软化的黄油和糖粉一起倒入碗中，搅拌均匀

19，加入蛋液，搅拌均匀

20，加入奶粉，搅拌均匀

21，加入低筋粉

22，拌匀成菠萝皮面团

23，倒在保鲜膜上，整形成吐司模大小的长方片

24，面团涨至7、8分满

25，将菠萝皮盖在表面，刷蛋液

26，放入预热190度的烤箱，中下层，烤约30分钟

27，出炉后立刻脱模晾凉

小贴士：

自己用的模具比孟老师的大。在最后发酵的时候，没有按孟老师说的涨到9分满，只涨到了7、8分满。即使这样，也感觉面团涨得很努力很辛苦了

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酸奶菠萝吐司(面包机版)

酸奶菠萝吐司

材料：

（450克吐司模1个）

面团材料：高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小匙、酵母3克、原味酸奶80克、水80克、黄油20克

菠萝皮：软化黄油40克、糖粉30克、全蛋液15克、低粉55克、奶粉10克

烘焙：柏翠面包机pe8800sug

做法：

1、将酸奶、水、糖、盐倒入面包机桶内。

2、再加入高粉和酵母，启动和面程序，1个和面程序结束后加入软化的黄油。

3、再次启动和面程序。

4、第2个和面程序结束后，检查面团出膜情况。（此时共揉面30分钟，刚好2个和面程序）

5、将面团收圆，面包桶蒙上保鲜膜，开始第一次发酵。（天气热的话可以室温发酵，否则可以用面包机的发酵模式）

6、面团发酵到2-2.5倍大小。

7、取出面团，用手掌按压排出面团内的气体。

8、分成等量的三个面团，滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟。

9、取一份面团，擀成椭圆形，底部压扁。

10、再将面团卷成长条状。

11、编成辫子形状。

12、放入吐司盒内。（或者直接放入面包机桶内）

13、二次发酵至2倍大小。

14、将做好的酥皮覆盖在发酵好的面包胚上。

15、启动烘烤模式，烤40-45分钟。（中途注意观察上色情况，可以用手指按压面包，出现凹印后能立刻恢复原状就烤好了）

16、将烤好的吐司取出晾至手心温度时装袋保存。

菠萝酸奶

食材明细：

主料：自制原味酸奶适量

辅料：菠萝适量

菠萝酸奶的做法步骤：

1，自制原味酸奶。

2，菠萝。

3，用原汁机榨汁。

4，取适量酸奶放入杯中。

5，放入菠萝汁搅拌均匀。

6，鲜菠萝切碎后放入酸奶中。

7，成品。

酸奶吐司

食材明细：

高筋粉300克，鸡蛋1只，酸奶100克，淡奶油30克，黄油20克，盐3克，糖50克，酵母3克

酸奶吐司的做法步骤：

第1步所有食材放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟

第2步和好面拉出薄膜把面团放入盆中发酵

第3步发酵至2到2.5倍排空气分3小团醒15分

第4步把面团擀成长条，由上往下卷起放入模具内进行第二次发酵

第5步发酵至8分满凃上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟

第6步35分钟出箱放涼

小贴士：

1.面粉吸水不同按实际情况而定2.烤的时间按各家而定

原味吐司（直接发酵法）

食材明细：

主料：高筋面粉500个，鸡蛋1个50克，白糖40克，盐2克，酵母6克，黄油45克

辅料：清水290克

原味吐司（直接发酵法）的做法步骤：

1，所有材料除黄油外都入面包桶中，如果没有面包机或者厨师机，手揉也可以呢

2，启动面包机的和面程序，待面团稍具光滑时，放入切丁的软化黄油，继续启动和面程序

3，待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了

4，将面团收圆，放在桶中进行基础发酵，可以在内桶上蒙上一层保鲜膜，保湿保温

5，待面团发至2.5倍大时，在面团顶部中央戳一洞，不回缩不塌陷，表示发酵成功

6，将面团取出，置于案上，进行排气，然后用电子秤分成四等份，滚圆后，蒙上保鲜膜，松弛10分钟

7，取一个面团，擀成长条状

8，从左向右卷成卷

9，放进450克的吐司盒中，其它的面团依次处理好，排入吐司盒中，蒙上保鲜膜，处于温暖环境下进行二次发酵，如果室温太低，可以放进烤箱中，温度在28至38度之间进行发酵

10，待面团发至8成满时，可盖上吐司盖，并开始烤箱预热，180度

11，将吐司盒入预热好的烤箱中，180度35分钟左右

12，烤好的吐司立即脱模，置于晾架上放凉

13，看着还不错

14，可切片、可手撕，也可做成三明治，或者其它吐司食品

15，想怎么吃就怎么吃哇

小贴士：

清水量请根据所使用的面粉吸水率来调整；烤箱温度和时间也根据自家烤箱脾气来调整；没有面包机用手揉也要揉出这种大薄膜来，做出的吐司才好吃。

冷藏中种北海道吐司

食材明细：

中种：高粉75克，纯牛奶72克，酵母3克，蛋白1个，淡奶油55克，黄油17克，盐3克，细砂糖45克

辅料：蔓越莓适量

冷藏中种北海道吐司的做法步骤：

1，中种材料放入面包机先液体后粉，酵母放最上面，揉面20分钟；

2，取出，保鲜膜包好，放冰箱冷藏，图片是冷藏好的，用手指插面团，不回缩即可

3，发酵好后拉开面团有很多的蜂窝；

4，中种面团掰小块放入面包机，然后加入其它剩余材料，启动揉面程序40分钟；

5，直到出现手膜（没面包机的亲，结合揉，摔，直至出膜即可）；

6，排气，分成三份，滚圆；

7，取一份擀长；

8，由上向下卷起；

9，收口朝上，再擀一次；

10，再次由上向下卷起，放入吐司盒（中间那个面团我加了蔓越莓，想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。）

11，烤箱放一碗开水，吐司盒放进烤箱进行发酵（水冷了要换一碗），直到发到9分满，盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟，中下层，烤50分钟（我家的烤箱温度比较低，上色慢，一般烤箱40分钟左右就可以。）

12，今天上色是我做吐司以来最好的一次，以前都按食谱180度40分钟烤，我的烤箱40分钟只是微黄。

13，撕开一块，片状拉丝

14，徒手暴力拉开蔓越莓那份，拉丝也是杠杠的！超级无敌赞！！好吃！！再也不去面包店买面包啦！！！

小贴士：

1、冷藏15小时以上；
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩，拉起呈大片蜂窝状；
3、发酵9分满盖吐司盖，也可不盖，上色满意后盖锡纸；
4、烤好即出炉，震一下，震出热气，倒出冷却，温热时密封包装。
5、中下层烤哈！
6、每个烤箱脾气不同，烘焙时间可以自行调整，最少也得35分钟，我的温度偏低，烤了50分钟。

菠萝酸奶蛋糕

菠萝酸酸甜甜的口感让人很喜欢，在搭配上对身体有益处的酸奶，两者的结合营养好，特地做成菠萝酸奶蛋糕，松软可口，酸酸甜甜，入口即化，一口咬下去，让人很享受。

材料：

糖水菠萝材料：菠萝一个、冰糖20克、清水20ml

面糊材料：酸奶150克、色拉油35ml、蛋黄3个、低粉35克、玉米淀粉15克、蛋白3个、盐少许、细砂糖45克

其他：草莓果酱适量

做法：

1酸奶加入色拉油搅拌均匀。

2分次加入蛋黄拌匀。

3低粉、玉米淀粉混合筛入拌匀。

4蛋白加盐打至粗泡，分次加入糖打至中性发泡。

5取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再取1/3蛋白霜与其拌匀。

6倒入剩余蛋白霜中轻轻翻拌均匀。

7模具内放一片菠萝片。

8倒入面糊至模具8分满，轻震两下。

9模具放在烤盘内，注水，200度蒸烤15分钟后改160度蒸烤30分钟，室温晾凉后连同模具一起冷藏过夜，脱模。中间用草莓果酱装饰即可。

小贴士：

注意烘烤的温度和时间，根据自己家的烤箱做相应的调整

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春吃菠萝有禁忌吃不对可中毒巧吃菠萝心有神效！眼下正是菠萝飘香，甜美多汁的时节。家家水果店摊上都摆放着已经削了皮的黄灿灿的菠萝，光是看着，就似乎能闻到那香甜的美味，忍不住要买几个回家吃。但是你真的吃对了吗?菠萝虽好，但千万别瞎吃，小心中毒!》》》让新鲜菠萝更香甜的方法《《《

菠萝里有三种不好的成分，可能给人带来麻烦：

甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔觉得发痒，但对健康尚无直接危害。

羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2.5毫克～3.5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。

菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应。吃后15～60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称风疹块)、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。所谓菠萝过敏就是指此而言。

预防方法：浸渍盐水再吃

在吃菠萝前最好先要用淡盐水泡一下，浸泡时间以半小时为宜，如果时间不够长，菠萝蛋白酶没有完全破坏，时间过长，则会造成营养流失，还容易滋生细菌。

另外，也可以把果肉煮沸后放凉再吃。菠萝蛋白酶在100℃加热时90%以上都会被破坏，经煮沸后整体口味比泡盐水更柔和，加点糖放在冰箱里冻一冻口感会更好。

春吃菠萝一天别超过半个菠萝心炒菜竟有这功效

中医认为菠萝性微寒，吃多了容易伤胃肠，尤其是胃肠不好的人，多吃会引起腹泻，一天最多不能超过半个。

人们在吃菠萝时，常把菠萝心扔掉，因为菠萝心较硬口感不好，实际上，菠萝心中的纤维含量要远远多于菠萝表层的肉质，且粗纤维多，更有利于促进胃肠蠕动，增进身体的新陈代谢。

如果人们觉得口感较硬，可以把菠萝心拿来炒菜，化油腻，增食欲，还增加膳食纤维的摄入。华南农业大学园艺学院果树栽培系副教授胡又厘解释，不是所有菠萝心都能吃，未熟透菠萝的心纤维颗粒太大，不好消化。买菠萝时尽量挑选小一点、呈蛋黄色的。

如何能挑到好菠萝呢?

现在市面上的主要是海南菠萝、广东菠萝以及云南菠萝，相比之下，生长在热带的海南菠萝太阳光照长，更好吃一些。而从外观上看，海南菠萝一般个头中等，矮矮胖胖，叶子偏长，芽眼少且大。

除此之外，挑菠萝时还要注意以下几个方面：

从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买;

从颜色上，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟;

从其味道上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。

水果是人们日常生活中不可缺少的营养食物，从现在你不妨尝试一种新的吃法水果蒸熟吃。有些水果蒸熟吃比生吃更营养，去病养生的功效翻倍。》》》蒸苹果食疗效果加倍这些水果蒸熟吃竟有这神效蒸苹果食疗效果加倍这些水果蒸熟吃竟有这神效

蒸苹果食疗效果加倍这些水果蒸熟吃竟有这神效！水果营养丰富，口感好，是日常生活中不可缺少的美味食物。平时我们要么是洗干净了直接吃，要么是做成水果沙拉，现在你不妨尝试一种新的吃法水果蒸熟吃。有些水果蒸熟吃比生吃更营养，去病养生的功效翻倍。那么，哪些水果适合蒸着吃呢?让我们一起来看看吧。

红枣蒸着吃健脾胃养肝肾

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

但是蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。

做法：取红枣5枚、枸杞少许，洗净后用清水浸软，然后将红枣去核;取鸡蛋2枚，加入适量盐打成蛋液，然后加入红枣、枸杞和凉开水，隔水蒸至蛋液凝结即可食用。

普通人可以把红枣和山药一起炖服。做法：将红枣对半切开，山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后，慢火蒸20分钟即可。

苹果蒸着吃止泻易消化

水果虽然营养丰富，但寒凉的特性并不适合所有人。有些脾胃虚寒、体质较弱的人吃了不但不容易消化吸收，还可能腹泻。将水果蒸着吃，不但寒性能减弱，还能使食疗效果加倍。

苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。

橘子叮热吃美容养颜不上火

橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇，还能美容护肤。但是春季吃多了橘子容易上火，出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。而热橘子就是理想选择。首先将1~2个橘子洗干净，在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干(至表皮完全无水分)，放入微波炉内，热1~2分钟至微焦。

这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，既达到了春季养生美容的效果，又不会上火。

橘皮含有挥发油成分，对肠道有温和的刺激作用，可以帮助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。

山楂蒸熟吃开胃促消化

山楂含有大量的有机酸、果酸等，生吃会对胃有一定的刺激，而且还会有倒牙的状况。蒸熟的山楂也有健脾开胃、消食化滞、活血化痰的食疗功效。

酸奶菠萝土司

食材明细：

主料：高粉250克，水80克，黄油20克，原味酸奶80克，酵母3克，盐1/4小匙，细砂糖35克

辅料：化黄油40克，低粉55克，奶粉10克，全蛋液15克，糖粉30克

酸奶菠萝土司的做法步骤：

1，面团材料：高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小匙、酵母3克、原味酸奶80克、水80克、黄油20克菠萝皮：软化黄油40克、糖粉30克、全蛋液15（我要鹌鹑蛋2个）克、低粉55克、奶粉10克

2，面团材料除了黄油都倒进桶里启动和面程序

3，检查面筋扩展程度

4，倒进黄油再次启动和面程序

5，检查面筋可以拉到很薄的膜不容易破掉就可以进行发酵

6，发酵到八分满就可

7，分成三等分继续松弛

8，把面团擀开

9，从上往下卷起再次擀开在卷起收口朝下

10，放入模具内继续2次发酵

11，制作菠萝皮：黄油室温软化加入鹌鹑蛋

12，倒入幼砂糖

13，倒入过筛好的奶粉和低筋面粉搅拌均匀

14，和好的面团

15，把做好的菠萝皮铺好（天气太热了制作的时间太紧张皮还没有冻硬不好擀开，很不美观啊）

16，放入190度预热好中下层烤40到45分钟

17，中途注意观察上色情况，可以用手指按压面包，出现凹印后能立刻恢复原状就烤好了

小贴士：

菠萝皮要提前制作不然会像那样不好擀开，我提前15分钟做的很不美观。菠萝皮要擀的和模具一样大小比较合适（比较美观）温度以自家的烤箱适当调整

感谢您阅读“97美食网”的《酸奶菠萝吐司（冷藏发酵）》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝的菜谱专题，希望您能喜欢！