“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特意收集和整理了中种醇香吐司，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：高粉400克，低粉100克，蛋白38克，糖15克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克
辅料：蛋黄液适量（表面装饰）
配料：蛋白32克，糖80克，盐6克，酵母2克
中种醇香吐司的做法步骤：
1，中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后，与其他中种材料混合成均匀的面团。
2，发3倍大。
3，发好的中种面团撕成小块，与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4，排气，分割6份，滚圆，松弛15分钟。
5，将面团擀成椭圆形。
6，翻面 ，卷起，在松弛15分钟。
7，再次擀成长条形，卷起。
8，入模。
9，发9分满，刷蛋液。 下层，180度40分钟。（带盖的多烤5分钟）
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中种白吐司
食材明细：
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
中种白吐司的做法步骤：
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小贴士：
两个一斤的面包用量。
中种炼乳吐司
食材明细：
主料：高筋粉250g，清水185g，砂糖20g，炼乳50g，黄油20g，鸡蛋25g
辅料：食盐3g，酵母3g
中种炼乳吐司的做法步骤：
1，中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母，放到一边完全发酵到4倍以上大小
2，面包桶腾空，加入50g炼乳
3，加入25g鸡蛋然后5g清水
4，然后把中种撕成小块，放到上面
5，在上面加入70g高筋粉
6，然后揉面程序调25分钟（我没用完，中途停止了）
7，然后加入软化的黄油，继续揉面
8，再开一个揉面程序，我不知道要多久就先选了20分钟，但是大概快十分钟的时候我就停了
9，然后找一个不是夜深人静的时候摔面团，咣咣咣使劲摔到完全状态为止
10，揉圆了放到一边发酵发酵
11，分割成三等份，先擀开
12，卷起松弛一会之后，继续擀开
13，卷起来，我听说最好卷起2.5到3层
14，三个做好了之后放到450g土司盒里面
15，放到一边发酵到七八分满
16，然后放进预热好的烤箱，175度35分钟，表面上色过重的话记得盖锡纸
中种椰蓉吐司
食材明细：
高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g，高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水50g，盐2g，黄油30g，黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts
中种椰蓉吐司的做法步骤：
第1步椰蓉馅：黄油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，淀粉1ts （馅的方子来自孟老师，原方子是蛋黄液，我偷懒放了全蛋液。另外，这个陷的量是做两个吐司的，只做一个请减半） 黄油切小块，室温软化，加入细砂糖搅打均匀。分三次加入蛋液，搅打均匀。
第2步加入奶粉搅匀。加入玉米淀粉搅匀。
第3步加入椰蓉。拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步中种：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。面包桶内加入水。加入蛋液。
第5步加入细砂糖。加入面粉。
第6步加入酵母粉。启动揉面程序，揉成团即可，我大概揉了10分钟。
第7步把中种放入一个密封容器，放入冰箱，冷藏发酵17小时或一夜。发酵至2.5倍大即可。
第8步把发酵好的中种面团直接撕成小块，放入面包桶。加入主面团中的面粉。
第9步加入主面团中的糖。加入主面团中的盐。
第10步加入主面团中的酵母粉。加入主面团中的蛋液。
第11步加入主面团中的水。启动一个15分钟的揉面程序。
第12步结束后，检查一下面团的状态，能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。加入软化后的黄油，再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步程序结束后，检查一下面团的状态，能拉出薄而结实的膜，已到完全阶段，可以做面包了。揉好的面团发酵1个小时。（室温高可发酵半小时）
第14步排气后滚圆，放在撒粉或抹油的面板上。擀成一个长方形。
第15步在中间位置放入椰蓉馅。把一边的面片向内折叠。
第16步把另一边的面片也向内折叠。收口捏好后，把面团翻过来，用刀在中间切上两道，分成三等份。
第17步把切口的位置翻到外面，编成辫子状。放入面包桶内。
第18步启动发酵程序，默认时间是2小时，发酵至两倍大的时候，关闭发酵程序。刷一层全蛋液，启动烘烤程序，设置时间40分钟。
小贴士：
1、面包机烘烤结束后，会发出提示声，这时关闭面包机，带着隔热手套取出面包桶，倒扣取出面包放凉。2、面包如果不马上吃，放凉后要放入密封带中保存，三天内食用完最佳。3、如果暂时不吃，可以把面包放入冰箱里冷冻保存，吃的时候再稍微烤一下即可，切记不要放冷藏。4、中种面团也可常温发酵，但比较费时间，还是冷藏一夜省事，而且冷藏中种的成品更好。5、这个中种是冷藏发酵17小时的，如果是晚上睡前做好，一早要用的话，就把酵母粉从2g加到3g。6、糖、盐、酵母三者不要直接接触，会影响酵母的作用，加料时要分开放入。7、面包皮太厚是很多面包机的诟病，除了和方子有关外，我觉得跟烘烤时间也有一定关系，如果觉得面包皮太厚，颜色太深的话，下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸，烘烤到15分钟的时候迅速抽出，可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间，面包皮不会过厚过深。8、每种面粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根据实际情况来调节，原方子主面团中的水量是60g。9、总的来说，面包机是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些，面团更软一些。10、当面团的糖量高于8%的时候，应选用耐高糖酵母，以保证面团的发酵。反之，则应选用低糖酵母。11、夏天气温高的时候，应该把方子中的液体材料冷藏，有条件最好所有材料都冷藏一下，揉面时打开盖子，以免酵母过早发酵。
中种甜吐司
食材明细：
金像粉180g适量，水108g适量，干酵母3g适量，金像20g适量，金牌粉50g适量，细砂糖45g适量，盐3克适量，奶粉10g适量，蛋25g适量，水35g适量，黄油20克适量，干酵母0、5g适量
中种甜吐司的做法步骤：
第1步中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度
第2步中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段把面团放到容器中
第3步放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）发酵到2倍大
第4步平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟取一个面团擀成椭圆形
第5步翻面后自两边三分之一处向内折再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口
第6步排入吐司盒放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）
第7步发到8分满（实际上7分即可）预热烤箱180度，中下层，40-45分钟
小贴士：
1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟
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