食材明细:
主料::山药适量,
辅料::紫薯适量,糖桂花适量,
紫薯山药糕的做法步骤:
1.紫薯和铁棍山药洗净切断后放上锅蒸
2.蒸熟后山药去皮(皮肤敏感者记得带上一次性手套)
3.紫薯也同样去除外皮
4.去皮后的山药装入保鲜袋后用擀面杖压成泥
5.为了求细腻,压完后我还用筛网过筛
6.紫薯直接用筛网过筛成泥
7.全部过筛完,用月饼模具按照你喜欢的配比压出花型即可
8.我用山药:紫薯3:1的配比,你也可以一半紫薯一半山药再压出花型哦!
10.由于此配方没加入糖份,加上糖桂花更香哦!
小贴士:
1.山药也像芋头一样有分粉和水的,记得要挑选比较粉的铁棍山药
2.喜欢甜一点的可以在过筛山药后加入糖粉或细砂糖拌匀后再压形,没有糖桂花的也可以换成蜂蜜
食材明细:
主料::铁棍山药400克,枣泥约260克,
辅料::糖适量,桂花适量,粟粉少许(做薄面),
枣泥山药糕的做法步骤:
1.准备材料
2.山药削皮切段,上屉蒸熟
3.将蒸好的山药碾碎过筛
4.把过筛的山药泥,用厚屉布包裹,加少许糖,像揉面一样反复揉搓成山药面团
5.揉好的山药面团
6.枣泥加入适量洗净的桂花,捏成团,和山药泥一起分等分,枣泥20克一份,山药泥30克一份(约13份左右)
7.将山药泥捏薄饼,包裹枣泥团,收口团圆
8.放入50克的月饼模具中,将四边压实
9.挤出成型,可将模具轻掸少许粟粉作薄面,以免粘模
10.摆到盘中即可,可配糖桂花食用
小贴士:
1、山药泥过筛要耐心些,慢工细活。
2、山药泥中可以不加糖,本身有清甜的味道。
3、枣泥的做法:将肉厚的和田大枣洗净,加少许水上屉蒸熟,去核去皮,过筛,用少许色拉油炒制,可以加适量麦芽糖,我大体是凭经验,没称重,喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。
4、没有枣泥,可用豆沙代替!
食材明细:
主料::铁棍山药250克,山楂150克,
辅料::冰糖适量,白糖适量,
配料::牛奶适量,吉士粉适量,
山楂山药糕的做法步骤:
1.将铁棍山药洗净后放入高压锅上蒸上十分钟;
2.山楂用到刀切成两半后去核;
3. 将去核的山楂和适量的冰糖一起放入锅中煮上十分钟;
4.蒸好的山药去皮后加入适量的白糖, 牛奶和吉士粉用电动搅拌器搅拌均匀;
5.煮好的山楂也用电动搅拌器搅拌成泥;
6.将山药泥放入抹层油的容器中平铺均匀, 再铺上山楂泥;
7.将表面平抹光滑后放入蒸锅蒸上五分钟;
8.蒸好后拿出来放凉定型后, 用模具切成需要的模样;
9.摆放在盘中。
食材明细:
主料::铁棍山药200克,糖粉20克,糯米粉40克,蜜豆40克,
辅料::豆沙20克,
红豆山药糕的做法步骤:
1.山药去皮洗净后切块,放入蒸锅蒸熟。
2.糯米粉放入平底锅用小火慢炒至微黄即可。
3.蜜豆和豆沙装进碗中略微拌匀。
4.山药蒸至软烂后过筛。
5.压成细腻的山药泥。
6.加入适量糖粉和炒好的熟糯米粉拌匀。
7.取少许山药泥揉匀后压小窝。
8.装入少许红豆馅。
9.虎口收口捏好搓圆。
10.沾上熟糯米粉后用模具压出花形即可。
11.成品
12.成品。
小贴士:
蒸好的山药压成泥后会有些太软,不易操作整形。因此加入适量熟糯米粉会好很多。
食材明细:
主料::铁棍山药泥65g,牛奶10g,
辅料::枸杞适量,
花形枸杞山药糕的做法步骤:
1.铁棍山药洗干净,不用去皮,放入高压锅压熟。
2.将山药皮去掉。
3.取一个保鲜袋放入山药,用手或借助擀面杖压成泥。
4.山药泥放入碗中,加入牛奶。
5.手上套上刚才的保鲜袋,将山药泥和牛奶揉匀成牛奶山药泥。
6.枸杞用热水泡软滤干水分备用。
7.碗中放入一个花形模具。
8.取一半做法5的牛奶山药泥,放入模具中压实,再放入适量枸杞。
9.重复上一步的做法。
10.轻轻地提起模具,脱模完成。
小贴士:
1、牛奶用量根据山药的吸水性调整。
2、喜欢甜味的可以在山药泥里加入适量糖粉或蜂蜜。
食材明细:
白凉粉(或琼脂、鱼胶粉、吉利丁皆可)30克,白砂糖,紫背天葵5克,牛奶,清水适量
天葵甜心冻的做法步骤:
1.因为甜品有两层,所以先说第一层的做法。水和凉粉粉的比例是凉粉1克,水25克,大家按照份量去配就是了。先用一点水把凉粉开成稀糊状,余下的水用来煮紫背天葵。
2.用少许水把凉粉粉开成无颗粒的稀糊状。
3.紫背天葵小火煮10分钟就可以了。
4.把煮好的紫背天葵水捞起叶子,放糖煮溶,试味为酸甜。
5.然后把一半的凉粉稀糊倒进紫背天葵水中,边搅拌边煮至沸腾,凉粉溶液完全溶解。
6.最后一步,把紫背天葵凉粉水倒进容器或模具里面,常温下放凉就可凝固,不用放冰箱。(如果用鱼胶粉、果冻粉做,就要放冰箱了。)
7.第二层颜色的做法和第一层一样,把剩下的另一半凉粉糊用来做就OK了。这样一层层的相间,煞是漂亮~第一次做的话,先做两层试试。
小贴士:
建议:因为凉粉的粘合性不佳,所以如果要做两个颜色的话,最好用果冻粉或鱼胶粉做,两层之间才可更好粘合。另外,如果因为粉和水的份量不准导致不能凝固的话,也别急,把液体倒进锅里,再加一点凉粉粉(或果冻粉)进去煮就可以了,不要沮丧的把它们倒掉哦!
食材明细:
西米100g,芒果1/2个,细砂糖75g
水晶甜心西米布丁的做法步骤:
1..西米放入一只干净的碗中
2..汤锅烧水,水沸后倒入盛放细密的碗中
3..沸水的量要完全没过西米
4..用汤勺不断搅拌,持续约5分钟左右
5..直至西米外层呈现透明
6..将西米捞出,立刻冲冷水
7..冲凉后的西米倒入冷水中浸泡半小时以上
8..直至西米吸足水分,涨至2-3倍大
9..将西米捞出,充分沥干水分
10..汤锅烧水,水沸后倒入西米
11..不停用汤勺搅拌,大约煮十几分钟,直到有西米漂浮起来
12..用汤勺捞起西米,看到西米已呈现透明色,只剩下中间有一个小白点,关火,焖10分钟左右
13..等待的时间,将芒果去皮、切丁
14..捞出西米,沥干水分,放到一只干净的大碗中
15..加入白砂糖
16..趁热搅拌均匀,至砂糖溶化
17..将西米舀入模具,先填充1/3
18..放入芒果丁
19..再用西米填满模具,放入冰箱冷藏半天以上
食材明细:
主料::铁棍山药适量,红糖玫瑰酱适量,红心火龙果汁适量,色拉油适量(可选),熟糯米粉适量(可选),
辅料::白糖适量,
山药玫瑰糕——养生小点也要拼颜值的做法步骤:
1.铁棍山药去皮隔水蒸熟。(一定要用铁棍山药)
2.把山药过筛。
3.过完筛的山药加一点白糖,加适量红心火龙果汁。
4.带一次性手套揉匀。(如果揉好后面团含水量太大,可以用不粘锅加一点点色拉油炒干些水份,如果感觉面团不湿粘就不用炒啦,但造型的时候最好外面滚一层熟的糯米粉防粘。炒过的造型时可视情况滚或不滚熟糯米粉。)
5.带一次性手套,取一小块山药团捏扁放入红糖玫瑰酱。
6.收口包好。
7.用模具造型即可。(可先滚一层熟糯米粉防粘)此糕要现做现吃,软软糯糯,凉了几小时后会变比较硬,就口感不好了。
8.成品
9.成品
小贴士:
铁棍山药的含水量不同,请根据实际情况决定要不要炒干一些水份。
食材明细:
主料::铁棍山药适量,蜜红豆适量,
辅料::白砂糖适量(炼乳),
养生美味两不误:【蜜豆山药糕】的做法步骤:
1.铁棍山药清洗干净,掰成小段,上锅蒸熟(用筷子能轻易的戳进去就是熟了)。然后用削皮刀将蒸熟的山药去皮,洗净;
2.准备好蜜红豆;
3. 找一个较厚实的保鲜袋,将山药切丁后,放入袋中,加入适量白砂糖,用擀面杖趁热擀压成山药泥;
4. 加入蜜红豆,揉捏均匀;
5.取一小团山药泥,搓圆;
6.将山药球放入模具中;
7.在盘子上压出形状;
8.此时即可食用,冷藏后味道更佳。
小贴士:
1. 铁棍山药先蒸熟后去皮,可以避免山药汁液引起的皮肤过敏。如果先去皮再蒸,最好带上手套去皮,总之不要让生的山药汁液接触到有毛孔的地方就行;
2. 白砂糖要趁热加,这样既能帮助其融化,也能起到稀释山药泥的作用。具体用量自己调整;
3. 这个山药泥做好后,是不会粘模具的,不需要手粉。没有磨具的话,就切成方形或者长条,都没有问题;
4. 如果怕粘模具,可以把糯米粉炒熟,像做糯米糍那样裹一层粉之后再压出形状。其实这个里面有颗粒红豆,本来就不会很光滑的;
5. 做好的山药泥要尽快食用,冷藏的话2天左右时没有问题的。
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