食材明细:
乌菜500克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,料酒3克,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克
冬菇炒塔菜的做法步骤:
1.选新鲜塔菜洗净,剥去老叶,一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净,去蒂,斜批成片。
2.炒锅置火上,放入花生油50克烧热,下姜末、冬菇煸香,放入塔菜片,加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味,淋入花生油20克炒匀,出锅装盆。
小贴士:
本品需鲜汤约200克。
食材明细:
干小麦150克,沸水600毫升,初榨橄榄油3汤匙,新鲜柠檬汁4汤匙,青瓜1根,去皮,切块,香葱1把,切段,新鲜欧芹半把,切块,新鲜薄荷叶1把,切碎,胡荽粉1汤匙,新鲜姜末1汤匙,现磨黑胡椒和盐适量,煮好的大虾10个-去皮,去虾线
塔博勒虾肉沙拉的做法步骤:
1.将干小麦放到大碗里,倒上沸水和橄榄油,搅拌好之后盖上盖,放置15-20分钟。
2.当水被小麦吸收,小麦变软后加入柠檬汁,青瓜,香葱,欧芹和薄荷。再加些胡荽、姜末、盐和黑胡椒。最后放些虾肉点缀即可。
食材明细:
塔菜适量,冬笋适量,盐适量,味精适量,白糖适量
塔菜炒冬笋的做法步骤:
第1步将塔菜切开后洗净,沥干备用;将冬笋剥壳后洗净,入冷水锅中煮开5-6分钟,捞出切成片状备用;
第2步热锅入油,油温后将塔菜倒入大火爆炒,等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;调入盐、糖和味精,炒匀后即可。
食材明细:
苦菜适量,蒜适量,盐少许,生抽少许,醋少许,香油少许
凉拌苦菜的做法步骤:
第1步将苦菜去杂洗净,入沸水锅中焯2分钟;迅速捞出用凉水浸泡冷却,然后控水;
第2步切段,放入盆中待用;将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。
食材明细:
带根的苦菜适量,开水适量
苦菜茶的做法步骤:
第1步苦菜洗净晒干。小火翻炒,不用很勤翻,差不多是小火烘的。
第2步炒好出锅,平铺开来,晾凉后放茶叶罐里就行了,可以保存很久很久抓一把泡茶喝,倒入开水。
小贴士:
苦菜茶的保健作用:1、预防贫血,消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健有较好的作用。2、清热解毒,杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分,对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用,对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用,故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。3、防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用,还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
食材明细:
韭菜适量,鲜虾250克,生姜3片。
韭菜炒虾肉的做法步骤:
将虾去肠去壳,爆香姜片,放入鲜虾炒熟。韭菜略炒,与虾一起上碟即可。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,苣荬菜(尖叶)200克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的做法步骤:
1. 白糖加水适量溶化成糖水;
2. 将嫩苦菜摘洗干净,入沸水锅中焯一下;
3. 捞出用凉水冷却后沥水,平铺于盘底待用;
4. 将五花肉刮洗干净,切成10厘米见方的块,下锅煮沸,打去浮沫;
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出;
6. 用干布擦匀肉皮上的水分,然后再涂上糖水,隔2分钟再涂一次备用;
7. 将炒锅内的猪油烧热,将上色的肉块皮朝下,入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油;
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出;
9. 肉皮朝下放于案上,改刀切成小的正方块,刀深至肉皮(肉皮不切断);
10. 然后装入碗内(皮朝下),入笼,大火蒸2小时;
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用;
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中,肉皮朝上;
13. 将倒出来的汤汁加入锅中,加番茄酱、南酒、花椒油,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾薄芡;
14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油约500克;苣荬菜又称苦菜。
食材明细:
主料:红虾1只,大白菜心300克,芥菜心300克。精盐,味精适量,猪油,鸡油,面粉1场勺,食用碱,胡椒粉少许,奶汤500克,花生油500克(约耗50克)。
虾肉鸳鸯菜的做法步骤:
1.红虾洗净,上笼屉蒸熟后剔出净肉和蟹黄,并将蟹黄用刀斩成绿豆大小的粒,待用。
2.白菜心洗净后,从根茎一端以刀距一公分直切成长条,每2条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,取出用沸水冲净油分,整齐地排列在竹算中。
3.芥菜心除去老茎和叶子,每株按四等分解刀成8厘米的长条形,焯水。悼水时加一点食用碱,捞出后用冷水冲去碱味和热气,整齐地排列在竹算中。
4.锅放中火上,入奶场,用精盐、味精调好味,以小火分二锅将二个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制,待菜心入味后,将菜心分别反扣于菜盘(长盘)的二端,菜头部相对,中间留一间隙(余汤留着待用)。
5.炒锅洗净放中火上,下猪油,六成热时放入面粉,用炒勺研炒至变色、变香,倒入煨制的奶汤制成面粉芡汁,淋一些鸡油,少许胡椒粉。
6.将2/3的芡汁淋在菜心上,留1/3在锅中,加入虾肉和黄,烧开淋在菜心上和中间隙处即成。
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