“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？你不妨看看蘸水甜竹笋，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：甜竹笋300克
辅料：盐适量，生抽适量，姜适量，蒜适量，绿米辣适量，糊辣椒粉适量，味精适量，熟芝麻适量
蘸水甜竹笋的做法步骤：
1，把竹笋去笋衣洗净后放入蒸锅里中小火蒸半小时蒸熟。
2，蒸熟的竹笋放凉后切成薄片。
3，姜、蒜切碎成细末，绿米辣切小圈，准备一些糊辣椒粉和熟芝麻。
4，把姜蒜末、绿米辣、糊辣椒放入一个小碗里，放入一汤匙的生抽。
5，加入一匙凉开水，放入少许盐和味精搅匀。
6，放入熟芝麻。
7，把切好的竹笋片码在盘中。
8，把调好的味汁碗摆在笋片旁即可沾吃。
小贴士：
1、蒸笋的时间要竹笋的大小决定，用甜笋口味更甘甜鲜美。
2、蘸水的调味依个人的口味放入。
3、炒熟的芝麻放入蒜臼中略捣几下味道更香。
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胡萝卜炒甜竹笋
食材明细：
主料：甜竹笋200克，胡萝卜50克
辅料：油适量，盐适量，葱适量，鸡精适量
胡萝卜炒甜竹笋的做法步骤：
1，甜竹笋处理干净后切成笋丝备用。
2，胡萝卜去皮洗净切成丝，葱切段备用。
3，炒锅上火，倒入油烧热，下葱段煸香。
4，放入笋丝和胡萝卜同炒熟。
5，调入适量盐翻炒均匀。
6，放入少许鸡精翻炒均匀即可。
小贴士：
翻炒时可加少量水翻炒，这样色泽好看口感较润。
蘸水鱼
食材明细：
新鲜罗非鱼2条约500g，胡萝卜2根，莴笋1根，老姜3片，干红辣椒2个，香菜碎2茶匙10g，香葱花2茶匙10g，姜末1茶匙5g，熟白芝麻1茶匙5g，盐1茶匙5g
蘸水鱼的做法步骤：
1、新鲜罗非鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用流动的水冲洗干净，然后以干净的布（或厨房纸巾）将鱼擦干。
2、莴笋削去外皮，洗净后切成3cm宽5cm长的片。胡萝卜削去外皮，洗净后切成与莴笋同等大小的片。干红辣椒用筷子夹着，置小火上烤至微糊，剁成细碎的末。
3、煮锅内加入800ml冷水，放入备好的罗非鱼和老姜片，大火煮滚，把浮在锅上的沫子撇干净。
4、之后放入切好的胡萝卜片和莴笋片，继续煮4分钟至鱼煮熟，调入盐，关火。
5、将香菜碎、香葱花、姜末、熟白芝麻、剁碎的干红辣椒末放入小碗中，舀入一汤勺鱼汤，调拌均匀制成蘸水。
6、吃的时候，可以把鱼盛到盘子里，鱼肉蘸着蘸水吃，然后再喝鱼汤。
小贴士：
1、鲤鱼、鲈鱼等鲜活的江河鱼都可以用来制作蘸水鱼，关键就是要鱼够新鲜。
2、煮鱼的过程中不要翻动鱼身，以免破碎。
3、蘸水一定要用煮鱼的汤来调，这样才原汁原味。
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