“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编精心收集整理，为你带来的酸爽开胃汤，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料： 肉丸子 半碗， 番茄 两个， 小香葱 五颗， 香菜 一颗，
辅料： 油 适量， 生抽 两汤勺， 耗油 两汤勺， 盐 适量， 鸡精 一汤勺， 淀粉 一汤勺，
酸爽开胃汤的做法步骤：
1.准备好的食材
2.把金针菇切去根部冲洗干净，姜蒜切粒番茄切成小块
3.锅中油热时加入姜蒜粒爆香
4.接着加入番茄块大火翻炒均匀
5.把番茄汁完全炒出来
6.加入适量的热水烧开
7.加入肉丸子烧熟
8.加入耗油和生抽搅拌均匀
9.接着加入金针菇烧开
10.煮菜的同时把淀粉用水调开
11.把调好的淀粉水加入大火烧开就可以了
12.撒上鸡精和盐调好味道，加入葱段和香菜段就可以享用了！
13.颜色诱人的番茄汤酸酸的很可口哟！
小贴士：
不喜欢汤汁浓郁的也可以不加淀粉
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酸爽开胃的——四川泡菜
食材明细：
主料：胡萝卜适量，白萝卜适量，芹菜适量，包菜适量
辅料：自来水1000g，蒜瓣适量，野山椒100g
配料：食盐80g，花椒适量，大料适量，茴香适量，白酒适量
酸爽开胃的——四川泡菜的做法步骤：
1，准备好原料。
2，罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3，放进所有的调料。
4，将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5，将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
6，盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
7，腌制5-7天就可以吃了，以后2天即可。
小贴士：
小贴士：做泡菜有用生水有用熟水的，熟水我感觉比较麻烦，每次洗完菜需要晾干水分才可以放进去，生水就简单了洗完就可以丢进去，我用的就生水，还有说不可以泡黄瓜，容易坏水，想吃的话单独泡一些，有的里面放糖有的不放，我第一次放了些红糖后来没放，没啥大的差别，捞菜时一定用干净的筷子或勺子，千万不能有油，如果泡菜水生白花了，倒些白酒即可，目前我腌了几个月了还没遇见过，第一次泡菜最好有母水，所以我选择了泡椒，第一他可以做母水，第二我喜欢辣辣的好吃，没有母水估计也没问题，只是味道没那么好，第一次我泡了5天就可以吃了，泡菜水也好了，第二次再做2天就可以吃了，但是想吃得快一定不要切大块哦，想慢慢吃可以切大块多腌腌，容器的话最好是陶罐，但是我第一次做怕坏就选择了玻璃罐，方便查看，我觉得也挺好的味道，后来因为一个罐子不够吃，我就用了一个塑料那种保险桶，结果出来味道一样，还有平时一定要加水密封哦，保鲜盒有密封盖就不用加水了，我之前泡了心里美萝卜把水泡的粉粉的，后来丢进去的菜都粉粉的很漂亮，不过时间久了我发现泡过心里美萝卜的水慢慢变色很粘稠，所以还是别泡心里美了，吃一段以后如果菜很酸说明该加调料和盐了，要把调料再加一些进去，多少自己掌握，稍多点更好。
酸爽李子
食材明细：
主料：李子适量
辅料：盐适量，糖适量，辣椒适量
酸爽李子的做法步骤：
1，李子清洗干净。
2，把每个李子都拍一下，这样才好入味。我用保鲜袋装一些再拍，那样拍的时候就不会到处乱跑。
3，拍好的用大点的碗装好。
4，放盐，放糖，拌抛抖？反正想办法让盐糖分布均匀。糖要多放。
5，喜欢辣的放点剁椒，辣椒粉什么的都可以，最好是放盐糖的时候一起放，会比较入味。这个图是腌了三四个小时的样子，可以看到有的李子已经变黄色了。
小贴士：
1.盐放的和平时炒菜的量一样或者偏重点就可以了，糖要多放多放多放，一定要放到吃出明显的甜，要不然会很酸的，不过喜欢的话就别介意。
2.腌的过程可以不时的尝尝，再调整盐糖的量。
酸爽可口的酸汤肥牛的做法
今天分享一款简单的酸汤肥牛，酸爽可口，不需要加酸醋，只有西红柿一样酸爽可口，做法简单。
材料：
牛腩200克，胡萝卜一节，番茄三个，洋葱一个，姜三片，八角几个，杏鲍菇一片，料酒10克，盐三小勺，青菜适量，
酸爽可口的酸汤肥牛的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切好，加盐料酒腌制
步骤2，洋葱切好
步骤3，胡萝卜，西红柿也切小个备用
步骤4，热锅热油下洋葱爆香，加入西红柿，胡萝卜炒断生，加杏鲍菇，加适量清水
步骤5，加入牛肉，煮开，加调味料即可出锅
步骤6，出锅铺两片青菜就可以啦
开胃菜酸汤肥牛
酸汤肥牛冬季里最爱的一道菜，酸爽开胃的金汤，清爽不腻的肥牛，另加金针菇配菜，每吃一次就上瘾一次，如果再配上碗米饭绝对的下饭呐。
酸汤肥牛有两种做法，一种是贵州的凯里红酸汤，一种是海南特产的黄灯笼辣椒酱做的酸汤，这种也是川菜馆里比较常见的酸汤肥牛，2种酸汤各有各的味道，对于我来说还是喜欢川式酸汤肥牛。金灿灿的的黄色汤底，怎么看怎么喜欢呐。
在年桌上如果上道酸汤肥牛，酸中带辣，辣里藏鲜，吃着绝对过瘾。喜欢酸辣的强烈推荐哦。
年桌上的开胃过瘾菜酸汤肥牛
食材：肥牛片250g，金针菇160g，青尖椒2根，红尖椒6根，姜片5g
调料：海南黄灯笼辣椒酱50g，白醋1勺，料酒2勺，盐少许，鸡精少许，细砂少许，白胡椒1茶匙，清水或高汤适量
酸汤肥牛的做法
1：备好食材。
2：肥牛提前解冻，白胡椒，料酒腌制下肥牛。
3：腌制15分钟左右。
4：青红椒切圈。
5：金针菇在沸水里焯熟。
6：捞出过冷水铺在盘子里。
7：姜片，黄灯笼辣椒酱在锅中翻炒。
8：再加入料酒翻炒出香味。
9：倒入清水或高汤。
10：煮开后，用筛子把锅中的料渣。
11：过筛掉。
12：倒入肥牛，盐，鸡精，细砂糖。
13：快速的煮熟后，淋上些白醋。
14：捞出。
15：将其倒入铺了金针菇的盘中。
16：倒入酸汤，撒上青红椒即可。
美食小贴士：
1：海南黄灯笼辣椒酱是金汤的关键材料，在大型超市或网购都可以买到，但用其他的辣椒酱就做不出金汤的颜色呐。
2：如果嫌味道还不够浓郁还可以加入野山椒。
3：肥牛煮的颜色变色了就可以捞出来了哈。
4：清水，高汤都可以，但高汤会更好些。
5：黄椒酱辣味比较重，所以最后可以适量的加些白醋。
酸爽滋味宫保鸡丁
宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道！
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料：鸡脯肉
配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉
调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）
2.切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4.花生米和干辣椒段，花椒粒
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
柠香酸爽小菜
食材明细：
包菜适量，胡萝卜适量，盐适量，糖适量，白醋适量，柠檬适量
柠香酸爽小菜的做法步骤：
第1步包菜洗净掰成小块，胡萝卜去皮切成条；在包菜和胡萝卜中撒上盐，抓匀后静置半个小时，杀出包菜和胡萝卜中的水分；
第2步刮下柠檬黄色的表皮，柠檬皮的白色部分尽量去除干净，柠檬皮切丝，果肉榨汁，过滤榨汁后的渣子，在柠檬汁中加入白醋，稍微尝一下看是否合自己的口味；攥去腌好的包菜和胡萝卜多余的水分后，撒上糖，抓匀（我这次糖和柠檬醋的比例是1:1）；
第3步将柠檬醋倒入包菜和胡萝卜中，撒上柠檬皮；放在冰箱中过上一夜，第二天大开保鲜盒的盖子，一股柠檬的清香扑鼻而来，口水口水，马上开动吧。
小贴士：
柠檬皮的白色部分尽量去除干净，要不会有苦味，影响口感；如果感觉糖的比例不好把握，也可以直接将糖加入柠檬醋中，试一下味道，然后根据自己的口感在酌量增加相应的配料就可以了。吃的时候一定要记得用无水无油的干净筷子夹出来哦，吃不完的可以继续放在冰箱中，不过最好是在一个星期内把它们消灭干净。(*^__^*) 嘻嘻……
酸萝卜炒爽肚怎么做好吃 酸萝卜炒爽肚
酸萝卜炒爽肚
这也是咱湘菜中较有特色的一款小炒，下酒，送饭喝粥都很不错，泡菜自己家常备着，想吃这味还真是容易，外面的泡萝卜味不够正，不过好象没见市场有酸萝卜卖呢，所以宝贝阿嘿
食材配方
主料：
猪肚尖
200g酸萝卜
60g泡椒
5g芹菜
10g辅料：姜
5g葱
10g蒜
5g盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量辣椒粉
适量鸡粉
适量花生油
适量
做法 共10个步骤
1.肚尖，香芹。
2.泡红椒，酸奶萝卜。
3.姜、葱、蒜备用。
4.酸萝卜切片，芹菜切段，泡椒切块备用。
5.肚尖切薄片。
6.姜蒜切片，葱切小段。
7.锅里放适量花生油爆发香姜蒜，加入适量料酒大火将肚尖滑出备用。
8.锅里放油，放入酸萝卜和泡椒块，芹菜翻炒出味。
9.倒入猪肚翻炒。
10.加入约100毫升的清水略煮，让猪肚入味，调入少许盐，糖，生抽，少许老抽，葱段，辣椒粉，鸡粉炒匀即可上碟。
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