食材明细:
蚌,蒜头,姜,辣椒,芹菜,葱,酱油
腌鲜蚌的做法步骤:
1.把鲜蚌洗干净后,烧一锅开水,把蚌倒进去,烫一会儿就好,不能烫久,只要壳能打开就可以,如果烫久把肉给烫熟了或是壳烫开了就不好吃了。吃的时候就是要血水流流地那才鲜美啊。
2.调味料:蒜头、姜、辣椒、芹菜、葱、酱油,几乎把家里有的调料都加进去了。
3.把烫好的蚌加入调料腌一会儿就可以吃了,如果要吃入味一点的就腌久一点罗。
4.我喜欢吃的时候沾蒜泥醋,如果不喜欢吃醋就直接吃就可以了。
食材明细:
五花肉,火腿肉,扁尖,新鲜笋,百叶结,bakingsoda,蒜苗,姜片
腌多鲜的做法步骤:
1、五花肉切小方块,过下开水。
2、火腿肉(country ham)切小快,过下开水。
3、扁尖,天目山来的,泡水过夜,洗净切段,过下开水。
4、新鲜笋洗净,过下开水。
5、百叶结用温水加一点bakingsoda,泡一下马上过冷水。
6、除了百叶结和蒜苗,所有的东西进砂锅,加水烧开后转小火炖大约要1小时。
7、要吃前10分钟加百叶结,吃前再加蒜苗,加一点点盐和味精,因为已经很鲜有咸味了。
食材明细:
蹄膀肉500g,净春笋500g,咸火腿肉200g,百叶结200g,葱,姜适量,盐,黄酒适量
腌笃鲜的做法步骤:
第1步看看自家竹林里的鲜嫩竹笋切滚刀块,放冷水里,放一勺盐,大火烧开,再烧7.8分钟,去惹味
第2步大蹄膀肉,菜场买来洗干净,最好带皮,对女孩子的效果你懂的蹄膀肉切块,别太小,不然炖完找不着了。放姜片,黄酒冷水下锅,烧开后再煮2.3分钟,洗去浮末。
第3步火腿咸肉切片,连肥带瘦都切片,也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末肉都汆烫好洗干净,放大半锅水,倒入肉,放姜丝,青葱段(我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的)烧开后放适量黄酒,其他啥都不放,大火3分钟后转小火炖一小时。
第4步倒入鲜竹笋,再次开大火2.3分钟烧滚后,转小火炖40分钟。最后放入百叶结,大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸,或者吃的清淡,根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
第5步肉都炖的软烂软烂的,入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道,食物本身的味道,春天的味道。炖了一大锅,一顿吃光光,营养又健康的味道。
小贴士:
春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键,这样烧汤或者油焖都美味了……
食材明细:
五花肉250g,咸肉200g,百页节250g,鲜笋250g,香葱或香菜适量,葱叶节1-2个,姜拍破2-3片
腌篤鲜的做法步骤:
第1步冷水锅里入五花肉,煮6-7成熟捞出凉凉,切薄片! 咸肉也如是处理! 百叶节,笋片也飞水。 用一砂锅,锅底葱节, 拍破姜片,再码笋片,百页节,两种肉。注入凉水淹没, 大火煮沸,中小火熬出白浓汤(30分钟左右), 撒入葱花或香菜叶,咕嘟咕嘟端上桌! 鲜!
小贴士:
因有咸肉,也许一点也不用盐哦!
食材明细:
鲜虾肉适量,猪肉馅适量,冬笋适量,葱姜蒜适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,胡椒粉适量
竹笋鲜虾肉扒的做法步骤:
第1步鲜虾剁碎成蓉,红椒切丝,冬笋切丝,葱姜蒜切末。放入同样多的肉馅,加盐、鸡精、水、胡椒粉、拌匀,沾上笋丝、红椒丝。
第2步一面放入煎锅略煎,取出,盘中放入鸡汤大火蒸熟,原汤收汁淋上即可取出装盘即可。
食材明细:
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤:
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
食材明细:
主料:春笋3根,排骨1斤
辅料:咸肉1小块,莴苣一根,水一锅,枸杞少些
配料:料酒2勺,盐适量,姜适量,葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤:
1,把鲜肉、鲜肉洗净,备用。
2,莴苣、春笋去皮洗净,滚到块。
3,排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫;
4,加入咸肉,用小火慢炖约2个小时
5,笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
6,起锅前,洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士:
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
食材明细:
排骨1000克,春笋500克,金瓜1000克,熏火腿肉200克,盐1茶匙,小茴香半茶匙,八角1个,黑胡椒1茶匙,姜1块,小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤:
第1步排骨洗净,加入清水、姜,煮沸,捞出排骨,去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水,中火煮沸,转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时,加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块,中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清,加入盐调味。
腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外,做法是很简单的,腌笃鲜怎么做,下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要,要是鲜的春笋,也就这样季节才有,其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜;主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌,就是咸的意思;鲜,就是新鲜的意思;笃,就是焖的意思。
笋既可作主料,也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜;该菜是用腌肉、鲜肉和笋,经慢火煨而成的,故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的
功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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