食材明细:
主料:莴笋半根,胡萝卜半根,蟹味菇50g
辅料:盐1小勺,油适量
【苏州】小炒莴笋丝的做法步骤:
1,先将胡萝卜洗净,切成丝。
2,将莴笋去皮洗净,切成丝。
3,将蟹味菇去根洗净,切两段。
4,炒锅中加入适量植物油,烧热。
5,将胡萝卜丝和莴笋丝一起放入锅中翻炒。
6,然后加入蟹味菇一起翻炒。
7,加入适量清水,约100ml,大火煮开,转小火。
8,待汤汁即将收干时,加入适量盐调味即可。
小贴士:
因为莴笋和胡萝卜都是可以生吃的食物,甚至生吃营养更好,所以可以不用加清水煮,直接炒至蟹味菇断生即可。因为我家孩子爸肠胃不是很好,所以只能煮熟了再吃。
食材明细:
丝瓜一斤,油面筋八个,干香菇五朵,盐适量,味精适量,麻油适量,淀粉适量
丝瓜面筋的做法步骤:
第1步丝瓜切头尾,洗净,切滚刀块小锅烧开水,将油面筋浸入,泡软
第2步干香菇略洗一下,放入水中,浸泡半至一小时,然后洗净,一切二将锅上火,加入油,油热倒入丝瓜、香菇煸炒,加盐、加水,倒入泡软的面筋,焖烧二三分钟,加味精调味,用水淀粉勾芡,淋麻油出锅盛出。
小贴士:
1、我将我用的面筋拍照下来了,大家可以看一下。因为上次做面筋的时候好多人不知道面筋是什么。2、丝瓜最好请卖菜的师傅帮你削去皮。他们的刀比较快,技术又比较好,他们弄好的丝瓜外面的皮只削去薄薄的一层,浪费的比较少,营养破坏的也就较少,而且回家做菜还比较方便,做出来也比较漂亮。3、丝瓜是很容易变色的,因此一定要做之前再切,否则变色就影响美观了。4、丝瓜面筋是传统的家常菜,加上香菇,营养更全面。
食材明细:
新鲜的油面筋150克,大料3掰,蒜片适量,姜丝适量,葱花适量,糖、1勺,醋1/2勺,料酒1勺,酱油1勺,香油2勺,甜面酱2勺
独面筋的做法步骤:
第1步这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋,面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块。
第2步用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可。放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点。
第3步放入葱姜蒜炝锅。倒入两勺甜面酱翻炒片刻。
第4步倒入处理好的面筋翻炒。倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。
第5步在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点。调入一勺料酒。
第6步出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。
小贴士:
不在天津买不到新鲜的油面筋咋办?难道就吃不到独具特色的独面筋了吗?别着急面筋可以自己做啊...... 面筋可以一次多做点,做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的,如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着,解冻后一样吃,油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。
食材明细:
干香菇适量,无锡油面筋适量,小青菜适量,蚝油适量,酱油适量,白糖适量,芝麻油适量
香菇面筋的做法步骤:
第1步干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用;
第2步清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;
第3步加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧5分钟左右,开大火收汁;
第4步淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。
食材明细:
水面筋200克,白果(鲜)100克,酱油20克,盐3克,白砂糖3克,植物油20克
白果面筋的做法步骤:
1.面筋用冷水泡软,备用。
2.白果洗净外膜,加入2杯水,浸泡1小时,再放入蒸锅中蒸半小时,使白果完全熟软。
3.用20克油将白果炒香,再加入调味料(酱油20克、盐3克、糖3克、清水1杯)调味。
4.最后,放入面筋同烧,待汤汁收干后就可以出锅了。
低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用)200克,水150克左右
做法:
1.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。水要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟
2.将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3.案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4.将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时,将这一头也捏死。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折,松弛30分钟。
6.再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛30分钟。
7.用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6cm的面片。撒白砂糖,轻轻按压
9.将面片6折(这样比4折的做出来好看),然后卷起来包上保鲜膜,松弛30分钟。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片,稍微整一下形,松弛30分钟
12、烤箱预热210度,然后切品面朝上摆入已铺好油纸的烤盘中。 13、放入已预热好的烤箱中(从上往下数第三层),烤约15分钟。
食材明细:
白菜7棵,面筋4个,蒜末适量,盐适量,鸡粉适量,糖适量
白菜面筋的做法步骤:
1.白菜洗净后焯水。
2.水烧开后关火,放入面筋并用勺子将其压扁。
3.锅里放油,烧热后下蒜末爆香,然后加入白菜煸炒。
4.加入适量水,煮沸后加入面筋,再加入适量盐、鸡粉、糖调味
5.盖上锅盖焖2分钟即可。
食材明细:
五花肉500克,面筋5小个,冰糖适量,老抽适量,料酒适量,八角3个,茴香若干,桂皮若干,盐5g,鸡精3g
面筋烧肉的做法步骤:
第1步五花肉切块,面筋切块。姜切片,蒜切段,葱切末。准备好八角、茴香和桂皮等香料。
第2步五花肉用开水汆1分钟后,起锅。中火,加少许油,姜蒜,倒入五花肉,翻炒3分钟。待肉三成熟时,加入酱油、料酒和冰糖,翻炒5分钟。加开水,盖锅盖,闷煮5分钟。
第3步再次加开水,没过肉即可(如果不用配其他食材红烧的话,这步可以省略),加入桂皮、八角、小茴香、老抽及冰糖。闷煮3分钟后,加入面筋。大火收汁,加入盐、鸡精等佐料,撒上葱末,即可装盘。
小贴士:
冰糖亦可在烧肉前和姜蒜一起煸肉的时候加入,这样可以完美上色。
食材明细:
水面筋500克,香菇(鲜)25克,冬笋25克,植物油20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,咖喱8克
咖喱面筋的做法步骤:
1. 将生面筋逐个插在筷子上,在开水锅内转片刻,使生面筋裹在筷子上,全部下入开水锅中;
2. 小火煮至面筋发硬,捞出控水,切成段;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 冬菇、冬笋洗净切成片;
5. 炒锅注油烧至六成热,放入面筋炸至表皮发硬时,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入冬菇片、冬笋片、面筋,烹入料酒,加咖喱粉、水、精盐、胡椒粉烧入味,用水淀粉勾芡,淋入少许热油,撒入味精即可。
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