“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？于是，小编为你收集整理了干锅板鸭煮莴笋。强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
调料：干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
干锅板鸭煮莴笋的做法步骤：
1、板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
小贴士：
特点：清香脆嫩，带浓郁的腊香。
提示：板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
备注：腊板鸭的做法：板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。
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锅仔板鸭
食材明细：
南安板鸭（去头颈）半只，弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克，鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙
锅仔板鸭的做法步骤：
1.蒸熟板鸭：板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭：在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。
小贴士：
板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。 吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
干豆角炖板鸭
食材明细：
主料：板鸭一只，干豆角500克
辅料：水适量
配料：葱姜10克，八角一颗，五香粉5克，酱油8克，盐3克，美极鲜3克，干辣椒10克
干豆角炖板鸭的做法步骤：
1，干豆角用水泡软。
2，切成小段。
3，板鸭斩块加少许酱油，葱姜，五香粉。
4，拌匀腌制30分钟。
5，热锅下油，下放入板鸭翻炒。
6，炒出鸭油。
7，再加入葱姜，干辣椒，八角，酱油，盐，水大火烧开。
8，转小火盖盖炖45分钟。
9，最后加入泡好的干豆角炖20分钟出锅前加美极鲜调味即可。
小贴士：
最后炖干豆角的时候一定要多炖一会，把味道炖进去才好吃。
干锅莴笋腊肉的做法
干锅莴笋腊肉的做法
用料：腊肉随意、莴笋一根、蒜头三瓣、姜适量、干辣椒五六个、小米椒五个、葱适量、盐适量、生抽适量
干锅莴笋腊肉的做法步骤：
1、腊肉反复洗净切片备用
2、莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段
3、再这样切片
4、才能切除美观的菱形
5、小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用
6、腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉!
7、水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了
8、腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒!
9、把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒
10、加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了
11、适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的
12、莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了?加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了!
13、味道杠杠滴!
我的锅：热滋滋 辣呵呵 的美味菜--板鸭莴笋香锅
食材明细：
主料：板鸭半只
辅料：莴笋半根或一根，藕一只
配料：干辣椒若干，姜适量，青蒜若干，盐适量
我的锅：热滋滋 辣呵呵 的美味菜--板鸭莴笋香锅的做法步骤：
1，食材主料：板鸭切块
2，食材配料准备：藕，莴笋，青蒜等
3，配料加工：莴笋，藕切成三角块，可以大一些，太小了容易糊烂
4，热锅冷油，加热油温
5，炒板鸭--把板鸭的香味炒出来，板鸭出油微黄时即可，不要炒过头
6，板鸭炒过装盘待用，锅里的热油煸炒一下切块的莴笋、藕
7，藕、莴笋炒个2成熟左右装盘待用，加热水焖烧半小时，同时放入干辣椒和姜片
8，半小时后放入刚炒过的莴笋和后，翻炒一下，受味后继续焖烧20分钟左右
9，出锅前放入青蒜丝
10，可以动筷子开吃啦
小贴士：
1，板鸭因为有点咸，故做之前先用热水泡一下，可以去咸味
2，板鸭炒的时候，稍微出油有点微黄时就可以加水焖烧，不要炒过头，那样肉很干，很硬
3，做香锅时边吃下面可以用电磁炉加热，一定趁热吃，热着吃的味道比较好，好辣的人可以多加些
干辣椒，越辣越带劲
干锅莴笋腊肉怎么做好吃
干锅莴笋腊肉
过年从家里带来的腊肉，真的吃了好长一段时间终于快把它吃完了，怀念啊，美味的腊肉是我的最爱~，做一个干锅，好吃的很呐
食材配方
主料：
腊肉
200g莴笋
400g辅料：油
适量盐
适量干辣椒粉
适量姜蒜
适量做法 共9个步骤
1.准备好所有食材
2.腊肉切片，莴笋切片备用
3.姜蒜切好备用
4.干辣椒切碎备用
5.热锅烧锅，爆香姜蒜
6.将腊肉炒至透明状后装出
7.另起锅放油小炒莴笋
8.将腊肉倒入锅内一起炒，调入调料
9.将炒好的腊肉与莴笋装到小干锅内，放到酒精炉上点火即可
干锅莴笋腊肉的做法_美食方法
干锅莴笋腊肉的做法
用料：腊肉随意、莴笋一根、蒜头三瓣、姜适量、干辣椒五六个、小米椒五个、葱适量、盐适量、生抽适量
干锅莴笋腊肉的做法步骤：
1、腊肉反复洗净切片备用
2、莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段
3、再这样切片
4、才能切除美观的菱形
5、小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用
6、腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉!
7、水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了
8、腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒!
9、把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒
10、加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了
11、适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的
12、莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了?加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了!
13、味道杠杠滴!
莴笋豆干
食材明细：
豆腐干200克，莴笋150克，胡麻油15克，辣椒粉2克，姜2克，盐3克，味精1克，香油5克
莴笋豆干的做法步骤：
1.将白豆腐干洗净后切成3厘米长的丝，投入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分晾凉；姜洗净去皮切成丝；莴笋去皮洗净后切成丝，放入碗内撒上精盐适量拌匀腌30分钟，取出挤干水分。
2.白豆腐干丝和莴笋丝一起放入盆内，加入姜丝、余下精盐、味精、辣椒粉、香油和花椒油，拌匀装盘即可。
爆炒板鸭
吃习惯了以往的烤鸭、炖鸭，这次过年不妨来点新鲜的吃法！今天小编为大家带来的是一道爆炒板鸭，放上干辣椒，爆火急炒，又香又辣，想想都十分开胃呢！
材料：
板鸭1只，蒜苗100g，干辣椒20g，
花椒5g，葱姜蒜适量，砂糖3g，
料酒5g，生抽5g，食用油适量
做法：
1，板鸭洗净斩块，放入冷水浸泡8-12小时，中间换水2次，去掉咸味
2，葱姜蒜切大块，炒锅烧热，加入食用油，下入切好的葱姜蒜炒香
3，下入干辣椒和花椒，微微煸炒后下入泡过得板鸭快，小火翻炒到板鸭出油
4，一次下入料酒，生抽和砂糖调味，炒到板鸭变焦黄即可加入青蒜，稍微翻炒出锅
小贴士：板鸭尽可能在水里多泡一下，去除咸味
精彩不断继续啃文》》》》》一只鸭子让你从头到脚吃出花来南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头，放眼望去，最多的就是卖鸭子的店，*记鸭子的大招牌格外醒目，招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位，而鸭子店门前长长的队伍，是南京最平常的街景。可以说，南京人的三餐日常，与鸭子已经密不可分，没有鸭子的南京人，就像没有阳光雨露的小花儿，真，的，会，枯，萎呐!!!下面，就跟着小编，吃鸭，走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子，南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，盐水鸭烹制到火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京，毛脚女婿上门，一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意，准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股，表示这桩婚事可以定下来了，因为鸭屁股就是鸭腚，腚就是定的谐音。反之，就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀，表示可以走了。
南京板鸭
南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子，被誉为金陵第一名产，可是一尝之下，齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢，渐渐的，也就落于盐水鸭之下。但其实，只是板鸭没有吃对方法而已。
一等一的食法，于品茶时，小口咬食，解除茶涩，增益茶香，满足口舌之需又不失斯文儒雅。
次一等的食法，开席先置小碟大菜上桌前给食客吊起胃口。
第三种食法，用三五块板鸭块作煲汤辅料，夏天冬瓜汤驱暑，冬日萝卜汤暖胃。
最次之食法，剁一大盘作为主菜待客劝酒，破费钱财还败坏了板鸭名声
南京烤鸭
拥有不逊于北京烤鸭的名气，有种说法称，北京烤鸭的源头还是金陵烤鸭哟。
不同于北京烤鸭片好了，卷着葱和饼，蘸酱吃的，南京烤鸭是一只鸭，烤好了切好了，浇上汁吃的。烤鸭皮很脆，鸭子看起来很肥，吃到嘴里却肥而不腻。
老鸭汤
南京夏季湿热，容易脾胃受困，食欲不振，最好的选择，就是一锅老鸭汤啦。养胃补肾，解毒消肿，别提多好了。多出的汤底，还可以顺带做上一份纯正的鸭血粉丝汤，简直不能更美。
那些值得一尝的鸭零件聚会小酌佳品
卤水鸭头
鸭头，南京人从来都不会腻味，有酒的时候，来上三五个鸭头，在酒香的熏染下，鸭头的每一寸都是吊人口水的人间美味。而南京的姑娘，也特别爱啃鸭头，连逛街都不罢口呢。
鸭四件红烧鸭掌
鸭四件指的是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为四件，有多种吃法，比如红烧、盐水卤制等等。其实鸭翅上并无多少肉，和满口肉感的鸡翅根本不能比，但南京人还就好这口儿，不为解馋，吃的就是那个味儿。
辣鸭脖
鸭子身上活动最多的部位就是脖子啦，因此鸭脖子是活肉，肉紧，特别有咬头，也特别能收干汤汁，所以很入味，非常适合佐酒。
卤鸭舌
小小鸭舌，长不过寸，重不过两，经过卤煮红烧后，味道出奇的好。口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，并且鸭舌蛋白质含量较高，易消化吸收，当作看剧零食，熬夜小食，最合适不过。
酱鸭胗
在南京，鸭胗绝对称得上一绝，不少店里都有自己拿得出手的鸭胗。嘴馋的南京姑娘，看书上网时，把切成薄片的鸭胗干置于一边，时不时抓上一把，味道好得很，比话梅更有回味，并且不会长胖哦。
泡椒鸭肠
鸭肠同样是南京人的心头好，青椒炒鸭肠也是南京人经常吃的一道家常菜，口感爽脆，透着一股诱人的清香，配白饭，配酒，都是极好的。当然，将鸭肠或卤或腌，制成小食吃起来更痛快。
盐水鸭肝
口感细腻的鸭肝，鸭血粉丝汤里可少不了它。而食用鸭肝也是大大的好哦，不仅能补血，还含有多种微量元素，增强免疫力棒棒的。当然坏处也是有的，肝脏胆固醇较高，身体胆固醇指标超标的人一定要慎食哟。
结语：小编给你介绍了这么多鸭子的美味，有没有诱惑到你?
近日，绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天，到底是怎么回事呢?》》》》绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天
绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天
如今，绝味鸭脖以鲜、香、麻、辣，丝丝透味的口感风靡全中国，成为不少人喜爱的小零食。近日，绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天，到底是怎么回事呢?和小编一起了解了解吧。
市民投诉：
绝味鸭脖摊位上买的卤菜食用后腹泻
居住在丘海大道的小梁(化名)日前向南国都市报记者反映称，28日晚，他在白水塘农贸市场一个绝味鸭脖的摊位上购买十多元的卤菜。我买回家吃了之后，腹泻了一整天。小梁事后想想，当时所吃的卤菜味道就感觉有点怪，他估计有可能是卤菜不干净导致的腹泻。
小梁打听了解，该销售鸭脖的摊位已经有好几年的时间，之前是另一个老板在销售，而现在的老板是不久转接过来做的，每天制作有十多个品种。此前他们摆放在一棵树下销售，由于近期海口开展双创活动，后来他们就借了一家店铺的位置销售。
小梁告诉记者，他打听得知，该鸭脖的制作加工点位于水头村一间出租屋，他也曾到该处看过，里面的卫生环境非常差，并且不时散发出一股刺鼻的味道，加工时间通常在上午9～12时。在向记者反映该情况后，小梁也及时将这一信息向秀英区食药监局进行了举报。
现场目击：
待加工的腐竹及蘑菇装在盆内放置粪池边上
在接到小梁的投诉后，秀英区食药监局高度重视，并立即组织执法人员介入调查。30日中午，南国都市报记者随同秀英区食药监局稽查大队执法人员，对该作坊进行突击检查。
记者看到，该作坊位于水头村6区一栋6层民宅一楼处，民宅大院内摆放着一辆写有绝味鸭脖的玻璃柜手推车。在楼梯口处的一间出租房则是用于制作卤味的作坊，该出租房房门紧锁，门上油渍斑斑。
随后执法人员找到了该作坊老板娘周某，要求其打开出租房门。刚进入作坊内，记者看到，靠近房门处摆放着一个不锈钢大铁桶，两个桶内分别约有半桶未盖的卤水汤，面上还漂浮着一层厚厚的油脂。一旁的木架上还放着一堆未拆包的腐竹。
木架下面还放有一些山梨酸钾、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、鸭脖膏等食用添加剂，以及调味用的酱料，但记者留意到，有些添加剂则没有任何标签。
在一侧的简易木桌上以及塑料椅上，已制作加工好的鸭头、鸭脖、莲藕等直接裸露放在铁盘上。冰柜内摆放了一些半加工好的猪皮、鸭脖以及未解冻的鸭肠、鸭脖等。执法人员指出，生熟不能混放，会导致交叉感染。
屋内的角落摆放着一米多高的蜂窝煤，地面上污水横流。厕所旁的洗手池上的锅内，放有十多根热狗。当记者打开该屋的厕所时，待加工的腐竹和蘑菇分别放在塑料筐内，就摆放在粪池边上，难以想象美味的鸭脖卤味就是从这样的生产环境制作出来。
老板坦言：
食品添加剂放多少按别人传授的经验来放
据该作坊老板罗某称，这处作坊是他一个多月前刚从别人那里接手过来的，用于制作卤味的鸭脖、鸭腿等均从海玻市场购买回来，而调味用的食用添加剂，则是在新港水产码头购买。通常上午11点将鸭脖、鸭腿放到调好的卤汤内进行加工，每天加工大约有几十斤，下午就拉到市场内销售。罗某告诉记者，成品则是放到白水塘农贸市场内销售。
针对执法人员在木架下方所发现的亚硝酸钠、山梨酸钾等食品添加剂，罗某解释道，其实没有标签的食品添加剂都是之前的老板将该作坊转手给他们后留下的，而他们所使用的食品添加剂也只有山梨酸钾、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、鸭脖膏等几种。
那么这些食品添加剂你们是怎么添加的?加多少?面对记者的询问，罗某称，食品添加剂放多少按别人所传授的经验来放，通常只是加一点点就够了，不会加很多，主要是以卤料为主。
他坦言，食品添加剂没有用天平称来计量，而是直接添加。为何待加工的腐竹和蘑菇会放在厕所内，罗某没有正面回答，只表示他们只要把环境卫生做好，所做出来的卤味应该不会有什么问题。
针对现场检查的情况，执法人员依法查扣现场制作好的卤味成品，责令其立即停止加工销售，关停该作坊，待调查后作进一步处理。秀英区食药监局局长张清华表示，下一步将对该类环境卫生差、不符合条件的小作坊严厉查处，该查处的查处，该取缔的取缔。
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