“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？小编为此仔细地整理了以下内容《腌鲜蚌》，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
蚌，蒜头，姜，辣椒，芹菜，葱，酱油
腌鲜蚌的做法步骤：
1.把鲜蚌洗干净后，烧一锅开水，把蚌倒进去，烫一会儿就好，不能烫久，只要壳能打开就可以，如果烫久把肉给烫熟了或是壳烫开了就不好吃了。吃的时候就是要血水流流地那才鲜美啊。
2.调味料：蒜头、姜、辣椒、芹菜、葱、酱油，几乎把家里有的调料都加进去了。
3.把烫好的蚌加入调料腌一会儿就可以吃了，如果要吃入味一点的就腌久一点罗。
4.我喜欢吃的时候沾蒜泥醋，如果不喜欢吃醋就直接吃就可以了。
97Msw.com相关知识
鲜虾蚌面
食材明细：
鲜虾3只，蛤蜊4颗，小白菜60公克，蔬菜面100公克，高汤300㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
鲜虾蚌面的做法步骤：
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.小白菜洗净切段备用；鲜虾洗净备用。
3.备一锅滚沸的水，将拉面煮熟捞起，放入面碗中备用。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的小白菜段、鲜虾以及盐，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。
鲜蚌献珠
食材明细：
河蚌500克，鱼蓉100克，雪菜20克，红椒片、笋片各适量调料猪油100克，蒜、葱、姜各15克，味精5克，白糖3克，盐5克，羊角椒3克，鲍汁80克，绍酒100克，鸡汤适量
鲜蚌献珠的做法步骤：
1、河蚌洗净、敲打后，下锅焯水，用冷水冲洗，去腥味。将河蚌放入高压锅，再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟，取出河蚌，切条待用。
2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲，用手挤成珍珠状。
3、取锅留底油，下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料，待烧开后勾薄芡，起锅装盘，边上圈上珍珠鱼圆，加红椒片、笋片装饰。
小贴士：
特点
明珠献瑞，具有浓郁的水乡风情
腌多鲜
食材明细：
五花肉，火腿肉，扁尖，新鲜笋，百叶结，ｂａｋｉｎｇｓｏｄａ，蒜苗，姜片
腌多鲜的做法步骤：
1、五花肉切小方块，过下开水。
2、火腿肉(country ham)切小快，过下开水。
3、扁尖，天目山来的，泡水过夜，洗净切段，过下开水。
4、新鲜笋洗净，过下开水。
5、百叶结用温水加一点ｂａｋｉｎｇｓｏｄａ，泡一下马上过冷水。
6、除了百叶结和蒜苗，所有的东西进砂锅，加水烧开后转小火炖大约要1小时。
7、要吃前10分钟加百叶结，吃前再加蒜苗，加一点点盐和味精，因为已经很鲜有咸味了。
竹笋腌鲜
食材明细：
猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。
竹笋腌鲜的做法步骤：
1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。
2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。
3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。
4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
特点
肉质酥烂，春笋清香，鲜味醇厚，风味独具。
操作提示
肉块要切的大小均匀。用小火焖制。
腌笃鲜
食材明细：
蹄膀肉500g，净春笋500g，咸火腿肉200g，百叶结200g，葱，姜适量，盐，黄酒适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步看看自家竹林里的鲜嫩竹笋切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
第2步大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
第3步火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
第4步倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
第5步肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。
小贴士：
春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键，这样烧汤或者油焖都美味了……
腌篤鲜
食材明细：
五花肉250g，咸肉200g，百页节250g，鲜笋250g，香葱或香菜适量，葱叶节1-2个，姜拍破2-3片
腌篤鲜的做法步骤：
第1步冷水锅里入五花肉，煮6-7成熟捞出凉凉，切薄片！ 咸肉也如是处理！ 百叶节，笋片也飞水。 用一砂锅，锅底葱节， 拍破姜片，再码笋片，百页节，两种肉。注入凉水淹没， 大火煮沸，中小火熬出白浓汤（30分钟左右）， 撒入葱花或香菜叶，咕嘟咕嘟端上桌！ 鲜！
小贴士：
因有咸肉，也许一点也不用盐哦！
鲜蚵韭菜蚌面线
食材明细：
鲜蚵60公克，蛤蜊4颗，韭菜15公克，面线80公克，高汤320㏄，蛤蜊水3大匙，盐1/2茶匙
鲜蚵韭菜蚌面线的做法步骤：
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.韭菜洗净切段备用；鲜蚵洗净备用。
3.备一锅滚沸的水，将面线煮熟捞起，放入面碗中备用。
4.将高汤煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊、作法2的韭菜段以及鲜蚵，煮至蛤蜊张开，倒入作法3面碗内。
5.最后于作法4面碗内加入蛤蜊水即可。
腌鲜鳜鱼(2)
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉、熟笋片各50克，姜末、青蒜段各25克，白糖、湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
2、锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
入春第一鲜----腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根，排骨1斤
辅料：咸肉1小块，莴苣一根，水一锅，枸杞少些
配料：料酒2勺，盐适量，姜适量，葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤：
1，把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2，莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3，排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4，加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5，笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6，起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士：
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
金瓜排骨腌笃鲜
食材明细：
排骨1000克，春笋500克，金瓜1000克，熏火腿肉200克，盐1茶匙，小茴香半茶匙，八角1个，黑胡椒1茶匙，姜1块，小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤：
第1步排骨洗净，加入清水、姜，煮沸，捞出排骨，去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水，中火煮沸，转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时，加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块，中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清，加入盐调味。
健康食疗《腌鲜蚌》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！