吃饱吃好是中国人的生活追求之一，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你的旅游美食经历是什么？也许以下内容“腌鲜鳜鱼”合你胃口！供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉，熟笋片各50克，姜末，青蒜段各25克，白糖，湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
①在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
②锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
③原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
97Msw.com相关知识
松子鳜鱼
食材明细：
鳜鱼1000克，松子仁40克，香菇(鲜)20克，青豆40克，冬笋40克，番茄酱100克，白砂糖15克，香醋15克，盐25克，胡椒粉10克，黄酒8克，姜3克，大葱5克，淀粉(玉米)15克，花生油30克
松子鳜鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁；
4. 将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状；
5. 将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤；
6. 待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。
小贴士：
因为制作过程中鱼需要炸制，所以要预备花生油200克，实耗约30克。
鳜鱼相面
食材明细：
鳜鱼1000克，面条(干切面)100克，花生油150克，豆瓣酱20克，酱油15克，盐2克，白砂糖25克，大葱25克，姜15克，大蒜(白皮)15克，醋10克，味精10克，料酒15克，淀粉(玉米)15克，香油25克，花椒粉2克
鳜鱼相面的做法步骤：
1. 将鳜鱼去鳞，鳃剖腹去五脏洗净；
2. 从鱼的两面各斜截四刀花纹，用料酒，精盐腌渍3分钟；
3. 将锅置火上，将油烧至七成热把鱼炸至金黄色时捞出；
4. 锅内留底油，加入豆瓣酱煸至红色放入葱、姜、高汤、酱油、精盐、料酒、白糖、味精，把炸好的鱼放在锅内烧开；
5. 撇去浮沫，移至小火上烧10分钟；
6. 另取锅烧开水煮面，面熟后捞在盘中拌上香油；
7. 把鱼起放在盘子的一边，拌好面相在鱼的另一边；
8. 把鱼汁收好，点醋浇在鱼和面上撒上花椒粉即成。。
小贴士：
本品有油炸过程，需备生油约500克。
麒麟鳜鱼
食材明细：
鲜鳜鱼1尾约1000克，香菇片50克，蛋皮片各50克。
麒麟鳜鱼的做法步骤：
1、金针菇洗净，用高汤入味，蛋皮、冬笋切肉丝。
2、冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味，各丝分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盘中，淋上味汁即成。
叉烧鳜鱼
食材明细：
主料： 鳜鱼 1条，
辅料： 猪肉 丝75克， 冬菜 50克， 莴笋 50克， 鸡蛋 2个，
调料： 食盐 10克， 味精 1.5克， 葱 段15克， 姜 15克， 淀粉 30克， 猪油(板油) 25克， 黄酒 15克， 椒盐 10克， 芝麻油 50克，
叉烧鳜鱼的做法步骤：
1.将猪网油洗净，用葱姜汁水（100克）浸渍。京冬菜择去杂物洗净。鸡蛋磕入碗内，加葱椒盐、干淀粉，搅拌均匀成蛋浆
2.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入姜葱丝略煸，再将肉丝放入煸炒，放入京冬菜、笋丝，加入绍酒（5克）、精盐（1.5克）、味精，炒熟成馅晾凉
3.将鳜鱼刮鳞去鳃，用筷子插入鱼腹，绞出内脏，将鱼漂洗干净，用洁布吸去水分，斩去胸、臀、脊鳍，两面剞上花刀（刀深至骨，鱼腹不能划破），然后用葱姜汁（25克）、绍酒（10克）、精盐（8.5克）擦遍鱼身，腌渍2小时后，将馅心从鳃口填入鱼腹。把猪网油洗净，晾干，涂满蛋清浆，放上鳜鱼，将鱼包好。
4.取铁丝络一只，放上鳜鱼，鱼的上下两面放上葱段、姜片，上叉入炉烘烤。将面烤至金黄色时，拣去葱段、姜片，放入盘中，用刀顺长划破鱼肚，淋上芝麻油即成
菜品特色
鳜鱼以太湖、洪泽湖、高邮湖、宝应湖所产的为好，它在江苏菜中运用很广。鳜鱼制菜方法很多，而叉烧法较为突出。此菜以京冬菜填腹，网油裹之。成品外脆里嫩，色呈金黄而有光泽，鱼肉鲜香，佐以姜醋，则有蟹味，回味无穷。
清蒸鳜鱼
食材明细：
鳜鱼700克，香菇(鲜)10克，玉兰片25克，豌豆苗25克，鸡油50克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，大葱25克，姜25克，八角2克，盐8克
清蒸鳜鱼的做法步骤：
1. 将净鳜鱼放开水中稍烫，刮去黑色黏皮，洗净；
2. 鳜鱼两侧剞斜象眼刀纹，入开水锅中煮透；
3. 将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、大料、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透；
4. 将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开；
5. 调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可。
汉族特色菜肴腌笃鲜
食材明细：
春笋3根，五花肉450克，家乡咸肉120克，葱30克，姜5克，5年陈花雕酒50ml，料酒适量
汉族特色菜肴腌笃鲜的做法步骤：
第1步准备材料。咸肉洗干净切块或者切厚片。葱打成结，姜切片先将猪肉（可以用蹄膀肉也可以用五花肉）切大块
第2步加入料酒烧开焯水去掉血末。春笋剥皮去掉老根，切滚刀块。焯一下水。
第3步除了春笋外，所有材料放入砂锅，盖子下，压根筷子，防止溢出。大火煮开后转小火慢炖1个小时.春笋放入砂锅内，再继续煮30分钟。根据口味调味。
小贴士：
1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。3、不管煲什么汤，水要一次加够。
喜欢《腌鲜鳜鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鳜鱼的做法专题，希望您能喜欢！
