“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你还记得哪些菜谱呢？也许"意式红酱"就是你要找的，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
西红柿，洋葱，大蒜，综合香草（或批萨草），黑胡椒碎，番茄酱，盐
意式红酱的做法步骤：
1.洋葱半个、大蒜7粒切碎
2.西红柿两个切小块
3.小火起锅放20克黄油
4.熔化后放入洋葱和大蒜碎慢慢炒出香味
5.加西红柿块翻炒
6.边炒边用铲子把西红柿切碎
7.炒成糊状后加少量白糖、适量香草和现磨黑胡椒碎
8.继续小火翻炒出香味
9.加入适量原味番茄酱调色
10.加盐调味
11.炒至酱汁收稠即可
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意式披萨酱
食材明细：
西红柿一个，洋葱100g，番茄沙司100g，大蒜五小颗，黑胡椒一小勺，干百里香碎一小勺，干罗勒叶碎一小勺，盐一小撮，黄油30g
意式披萨酱的做法步骤：
第1步准备、清洗食材。西红柿用开水烫一下或者在火上烤一下，去皮切成小丁，洋葱切小丁，大蒜切末。
第2步锅中放入黄油，小火融化后，倒入蒜末和洋葱丁，转中火翻炒到洋葱透明发软。倒入西红柿丁，转大火不断翻炒，到西红柿出沙。
第3步倒入100g 番茄沙司炒匀。倒入一小勺干罗勒业碎。
第4步倒入一小勺干百里香碎。倒入一小勺黑胡椒碎，炒匀。
第5步转小火盖上盖子煮20分钟，出锅前加一小撮盐即可。
意式番茄酱
食材明细：
罐装番茄800g，洋葱1个，大蒜1瓣，橄榄油4大勺，罗勒叶1片，黄油30g，盐1小勺，胡椒粉少许
意式番茄酱的做法步骤：
洋葱和大蒜切成小丁
将洋葱，大蒜，橄榄油放入耐热容器后，搅拌均匀。盖上保鲜膜后，用微波炉（500w）加热6分钟。
番茄去掉芯后，捣碎。
将（3）的番茄和罗勒叶放入（2）中，盖上保鲜膜，用微波炉加热10分钟。
拿掉保鲜膜，继续加热3分钟煮熟。
将黄油放入（5）中，搅拌均匀后，加入盐，胡椒粉调味即可。
小贴士：
可用在意大利面、披萨上。
意式茄汁酱
吃披萨，当然离不开地道的披萨酱。一款美味的披萨，披萨酱在其中起着绝对优势的调味儿作用。那么，如何做出地道的披萨酱呢?下面将我DIY的意式茄汁酱做法分享给大家，非常好吃。
材料：
整粒番茄罐头1罐(400)，番茄蓉1罐(305g)，纯帕玛森起司粉80g，大蒜2瓣，白洋葱半个，意式综合香料1大勺，橄榄油1大勺，盐适量
做法：
1、洋葱和大蒜切成末，备用;
2、整粒番茄用汤匙压碎;
3、用滤勺过滤出整理番茄的皮和籽，留汤汁;
4、与番茄蓉混合备用;
5、起炒锅，热锅入凉油，小火煸炒大蒜末至出香味儿;
6、加入洋葱末，继续小火煸炒至洋葱呈透明状;
7、加入整粒番茄和番茄蓉，以及1大勺意式综合香料;
8、转中火，边加热边不停翻炒，收汁到略浓稠，差不多是原来汤汁的2/3(减少1/3);
9、加入帕玛森奶酪粉，翻炒均匀;
10、加入适量盐调味，即可。
烹饪小贴士：
1、可以只用一种番茄制品两罐整粒番茄或两罐番茄蓉;两种混合起来用，口味更丰富;另：不要排斥番茄制品，它含有比新鲜番茄更丰富的茄红素。
2、没有意式综合香料，可以用2小勺干牛至和1小勺干罗勒代替;综合香料的成分更丰富;
3、我为了拍照方便，收汁略有些干，自己用可以再稀一些。不过，酱汁浓稠些，披萨或意面的口味也会相应地更醇厚，也就是说这款酱汁还可以搭配意面或者焗饭;
4、非要排斥罐头制品，可以试试用新鲜小番茄来做，不过不敢保证品质。
同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑!就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!》》》盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈
盘点超级下饭的家常酱料做法拌饭拌面告别老干妈！很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。吃面没浇头，它就是浇头。酱料的作用不容小觑!就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!
【牛肉花生酱】
主料
牛肉绞肉250克白糖3大勺
酱油1大勺料酒1大勺
辣椒粉35克五香粉1/2小勺
花椒粉1/2小勺甜面酱2大勺
豆豉酱2大勺花生4大勺
白芝麻1大勺色拉油400毫升
蒜末2大勺姜末1大勺
做法
1牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。
2油锅烧热后倒色拉油。转中火，下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。如果没有，就继续炒。
3转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。
4下甜面酱，豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱
5倒入花生，芝麻。再搅匀。
6下辣椒粉，和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。
7装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。
【香辣豆瓣酱】
这辈子就指这辣椒酱笼络人心了。用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。
用料：
黄豆酱2+1/2大匙
小茴香5克
白糖2大匙
盐1小匙
鸡精1小匙
熟芝麻适量
做法：
1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;
2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;
3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒;
4、加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒;
5、关火，继续翻动;最后加芝麻即可。
小贴士：
1、选炸过的辣椒时，要注意糊大劲的不能用;
2、因为麻椒和辣椒是放在一起的，麻椒选时可根据个人口味留多或少;
3、搅拌时颗粒不要过大，麻椒尽量要搅碎;
4、选择当天，但不要超过24小时;不仅是新鲜的原因，里面的麻辣油也不会出现哈喇或变质的可能;
5、白糖、盐等可根据个人的口味增减，小编写的只是通用的方子，自己做完后感觉正好，仅供参考而己;
6、之前的方子加了五香粉，主要是能减少油中的鱼腥味。五香粉也可根据个人口味增减或不加入;
7、茴香是为了使酱更有味道，不喜欢的朋友可不加，最多不要超过20克;
8、边的酱起小泡后就说明熟了;
9、这酱保存三个月都没有问题的，前提是罐子内不能有水珠。
【香菇卤肉酱】
提起卤肉酱，大概很多人都会流口水吧，不仅因为卤肉酱色香味俱全，还十分的百搭，拿来当菜，或是拌饭拌面，都可以。卤肉酱的香味很重要，除了加洋葱，我还加了干香菇，鲜香菇也是可以的，但干香菇的香气更浓郁哦!
用料：
五花肉、干香菇、洋葱、八角调料包、桂皮调料包、香叶调料包、草果调料包、橙皮调料包、山楂调料包、干辣椒调料包、花椒调料包、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法：
1、五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水;
2、香菇用冷水泡发，洋葱切小丁;
3、五花肉放凉后切小丁;
4、香菇泡发后洗净沥干切小丁;
5、油锅烧热后倒入洋葱;
6、小火煸炒至金黄;
7、倒入香菇丁翻炒片刻;
8、五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂;
9、取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
【豆干香菇酱】
原料：香菇、春笋、油、豆瓣酱、辣酱、白糖
做法：
1.豆干，香菇，绿笋都切丁。
2.锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香，加入豆瓣酱，麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。
【花椒炸肉酱】
原料：五花肉、黄瓜、鲜花椒、油、葱、姜、料酒、香油、白糖、面酱
做法：
1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干，捣碎;五花肉切成丁;葱姜切末，黄瓜洗净切成丁。
2.锅里开火放一大勺油，油微热把花椒放入炸香，放入五花肉，煸炒，加入一勺料酒，葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明。
3.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅。
【茄汁肉臊酱】
原料：五花肉、西红柿、洋葱、油、盐、酱油、料酒、番茄酱、白糖、五香粉、胡椒粉、蒜蓉酱
做法：
1.洋葱洗净去皮切丁，西红柿洗净切丁。
2.净锅烧热油，五花肉末下锅炒散，肉末变色时淋少许料酒，翻炒均匀后盛出。
3.炒锅放油烧热，下洋葱丁煸炒至香味，西红柿丁下锅翻炒至变软出汁，将肉末回锅烩炒，将料酒、盐、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉放入锅中，加入洋葱酥、番茄酱、蒜茸酱炒匀。
4.锅内加入清水，搅拌均匀，煮沸后转小火熬煮，大约30-40分钟收汁即可。
【花生酱】
原料：猪肉酱、花生、油、盐、水淀粉、辣豆豉、白糖
做法：
锅里放油，加入肉末煸炒，加入豆豉酱翻炒均，加入花生粒、一勺糖、一勺淀粉水，小火慢慢的炒出红油，加一把蒜末，搁点盐，等快收干汁即可。
【蛋黄酱】
原料：鸡蛋黄、色拉油、盐、白糖、柠檬、胡椒粉
做法：
柠檬洗净，半个柠檬榨汁，搅拌杯中加入120ml色拉油，加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁，打蛋器搅拌即可。
意式番茄沙司酱
你会爱上我做的意式番茄酱的~
材料：
主料：洋葱1个，柠檬1/2个，番茄沙司适量，，
辅料：香料适量，食盐5g，白胡椒适量，植物油15ml，橄榄油25ml，白糖15g，
意式番茄沙司酱的做法步骤：
1. 准备食材。洋葱切丁。
2. 柠檬去皮，果肉切丁。砂糖，我这里没有绵白糖，如果是用白糖的，请减量。
3. 锅里放入25ml橄榄油15ml植物油，炒香洋葱后炒番茄丁。加入之前打碎的番茄汁。
4. 加入砂糖和柠檬丁，炒到图中状态放香料。我加入了大概10g，吃不习惯可以减量哦！关火。
意式佩斯托香蒜酱
食材明细：
新鲜罗勒叶100克，蒜头4瓣，意大利硬干酪75克，磨碎的，橄榄油100毫升，松子仁30克，新鲜香菜50克（切碎，选择性）
意式佩斯托香蒜酱的做法步骤：
1、将罗勒叶、大蒜、意大利干酪、橄榄油和松子仁放进搅拌器或食物处理器的碗里搅拌至幼滑即可。如果喜欢，可加入欧芹。
2、用途：拌意大利面。
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