意式鸡捲

食材明细：

青椒250克，红椒250克，鲜蘑菇100克。，番茄500克，番茄酱100克，净洋葱250克，香叶2片，胡椒粉1克，精盐15克，鸡清汤1250克(见本鲜味型)，植物油适量适量，黄油25克，面粉25克。

意式青椒焖鸡的做法步骤：

1.将嫩鸡斩去尾尖、头颈、鸡爪，剁成2.5厘米的核桃块入盆，撒入盐、胡椒粉，腌30分钟。将洋葱切丝，青、红椒去蒂、籽，洗净切滚刀块，鲜蘑菇一破二，番茄烫去皮，去蒂、籽，切滚刀块。

2.锅炙好，下入植物油烧至六成热，将腌好的鸡块蘸面粉入油，炸至色金黄，下入鲜蘑菇、青红椒块拉油，一起下入漏勺。锅回火上，下入黄油，下入洋葱丝炒至微黄，下入香叶、番茄酱炒透，下入鸡汤，下入炸好的鸡块烧开，盖上盖，改用文火焖至八成熟，下入鲜蘑、青红椒块、番茄块，调入精盐，以中火烧熟，盛入盘中即成。

食材明细：

基础鱼浆100公克，猪背油50公克，瘦肉150公克，豆薯50公克，红萝卜10公克，洋葱？公克，地瓜粉50公克，中筋面粉50公克，腐皮6张，蛋1/2个，盐1茶匙，细砂糖2大匙，胡椒粉1大匙，香油1茶匙，米酒1大匙

鸡捲的做法步骤：

1.猪背油冰硬后取出切小丁；瘦肉留50公克切成肉条，其余切成和肥肉相同大小的小丁状；豆薯、红萝卜、洋葱切细丁；备用。（50公克切肉条，100公克切丁？）（猪背油没有使用到？）

2.先将瘦肉加入盐拌匀后用力摔打至起胶，再加入肥肉一起摔打，再加入所有调味料搅拌均匀。

3.继续加入1/2个打散的蛋液、豆薯丁、红萝卜丁、洋葱丁一起搅拌后，再加入地瓜粉、中筋面粉、基础鱼浆混拌均匀后放入冰箱冷冻30分钟后取出，即为混合鱼浆。

4.腐皮对切成三角形，取每份约100公克混合鱼浆平铺在腐皮上面，放入瘦肉条后捲成圆筒状，再将两边掐紧成扇状，重复作法直至材料用完。

5.热一油锅使其油温约140℃后，遂一放入作法4的材料以小火油炸4分钟转大火续炸30秒，捞出沥干油份即可。

食材明细：

鸡腿，2只，柳丁，1颗，香菜，少许，水，1～1又1/2杯，盐，1小匙，胡椒粉，1小匙，香蒜粉，1小匙。

椒盐鸡捲的做法步骤：

(1)先将鸡腿洗净，水份沥干，然后切开并去骨摊平。

(2)将盐撒入并用手摩擦使盐份均匀。

(3)接着用胡椒粉及蒜末撒入，腌20～30分钟(腌的时间长的话，盐不要放太多)。

(4)先将鸡腿捲起，用锡箔纸包裹，最后以绳子束紧放入电锅，外锅加1杯至1又1/2杯的水蒸熟，如果用蒸患s需蒸30分钟。

(5)起锅后摆上柳丁片装饰即可。

(6)如果觉得味道太淡，可用沾料：酱油膏、蒜泥、糖醋等拌匀沾食。

食材明细：

A.腐皮1大张，高丽菜50公克，绞肉150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，太白粉少许，B.面粉4大匙，水8大匙，盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙

传统鸡捲的做法步骤：

1.将高丽菜、红萝卜、洋葱、马蹄均切末。

2.将作法1与绞肉和所有调味料，一起搅拌均匀。

3.将腐皮摊开后裁成半圆形，并取一张并洒上少许太白粉。

4.将适当馅料平铺于腐皮上后，由内而外捲成长筒状。

5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。

6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。

7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。

食材明细：

腐皮1大张，鸡胸肉50公克，鱼浆150公克，红萝卜20公克，洋葱30公克，马蹄10公克，韭菜10公克，太白粉少许，A.盐2小匙，酱油1大匙，鸡精1小匙，五香粉1/4小匙，油葱酥2大匙，胡椒粉少许，酒2大匙，面粉4大匙，B.面粉4大匙，水8大匙

现代鸡捲的做法步骤：

1.鸡胸肉切成长条状，红萝卜、洋葱、马蹄均切末。

2.将作法1与鱼浆和调味料A搅拌均匀。

3.将腐皮摊开裁成半圆形，起一张并洒上少许太白粉。

4.将适当馅料平铺于腐皮上后，再加入鸡胸肉条与整根韭菜，由内而外捲成长筒状。

5.于腐皮的边缘封口处沾调味料B，使之黏住。

6.捲好的鸡捲放入170℃油锅中火慢炸约8分钟。

7.至表面呈金黄色后，取出沥干，用吸油纸稍微吸干之后，切片装盘即可。