食材明细:
净圆白菜1000克,净红菜头400克。,醋精40克,白糖250克,精盐25克,清水1500克。
西式腌红白菜的做法步骤:
1.将圆白菜切丝入盆,撒入精盐拌匀,腌30分钟。
3.将红菜头切丝,与白糖一起入锅内,加入清水煮沸,打去浮沫,关火,盖上盖,晾凉后调入醋精。将腌好的白菜丝挤去水分,下入搪瓷桶(或瓦缸)内,倒入煮好的红菜汤,使汁没过白菜丝,盖上盖,入冷柜保鲜层,以5℃左右冷藏,腌24小时即成。食用时,用干净筷子将其夹出,沥尽汤汁入盘。
小贴士:
其常用于作为水产、肉类菜肴的配料,如配:肉串、铁扒鱼、铁扒虾等等。
食材明细:
圆白菜5000克(以白帮叶菜为佳)。,胡萝卜200克。,苹果250克,茴香5克,香叶2片,干辣椒5克,胡椒粒5克,盐100克。
西式腌酸白菜的做法步骤:
1.将圆白菜、胡萝卜去根,洗净,圆白菜去老叶,胡萝卜去皮,均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净,切0.5厘米厚的片。
2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中,撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀,放一层入消过毒的缸(搪瓷桶)内,然后放一层苹果片,以此方法码4层后,用力压实,缸里加消过毒的木盖,并在上面压上洗净的石头,在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天,待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时,取出木盖、石头,盖上盖,放至冷库保鲜室,以3℃左右保存、待用。食用时,沥尽汤汁入盘。
小贴士:
食用时,可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料,也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。
食材明细:
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克
腌鲜鳜鱼的做法步骤:
1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。
2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右。
4、待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。
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