家常鱼香茄子

家常版鱼香茄子

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 我的做法不是很正宗，少油版鱼香茄子。 因为

食材配方

主料：

茄子

辣椒

葱姜蒜末

郫县豆瓣酱

生抽

醋

糖

淀粉

盐

做法 共8个步骤

1.茄子去皮，切长条。

2.加入盐，腌一会。

3.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、淀粉等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放入酱汁中。

4.锅内倒油，烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干。倒入锅内。

6.加入调好的汁。

7.倒入青椒。

8.煸炒至汤汁浓稠即可。

食材明细：

主料：：圆茄子3个，猪肉200g，

辅料：：葱适量，蒜适量，辣椒适量，

配料：：郫县豆瓣2勺，生抽1勺，冰糖3块，味淋1勺，红枣醋1勺，盐适量，胡椒粉适量，淀粉适量，

热菜——健康省油版鱼香茄子的做法步骤：

1.茄子洗净，不去皮，手撕成合适的大小，撒少许盐花，腌5分钟。

2.控出水分，放入微波炉，高火8分钟，取出放凉。

3.猪肉切大小适中的薄片，加少许味淋胡椒粉淀粉抓匀。
葱切花，蒜切粒，备用。
将带有☆的调味料放在一个小碗中拌匀。

4.开火热锅，不放油，下茄子，翻炒至水分略干。

5.将茄子推向锅边，锅内放少许油，爆香葱花蒜米辣椒。炒出香味后，与茄子拌炒均匀，盛出备用。
（我买的辣椒实在太辣，所以没有爆香，是后面加进去的。）

6.另起油锅，放油少许，倒入事先备好的调味料，炒出红油。
下猪肉片翻炒至变色。

7.倒入已与葱蒜炒香的茄子，略微翻炒。

8.出锅前在锅边淋入醋少许提香。
盛盘开饭咯。

9.红枣醋的做法
晒干的红枣去核切片，抛入米醋中，密封，放入冰箱2个星期后即可食用。

小贴士：

1.茄子最好用手撕，接触到刀面容易氧化发黑，口感也不是很好。

2.茄子和猪肉的提前入味真的只需要一点点盐而已，否则味道会过咸，吃不出食物原有的美味了。

3.放了郫县豆瓣的调味料一定要用小火慢慢炒香，这样才会有红油增色，味道也好。

4.微波炉软化茄子的时候，最好先设定5分钟，然后根据微波炉和茄子的状态进行调整，以免偏差。

5.最后的起锅醋非常重要，一来增香，二来避免菜品过咸。

食材明细：

主料：：圆茄子一个，里脊肉是量，

辅料：：黄豆酱2勺，料酒适量，生抽适量，盐适量，西红柿适量，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，

肉末酱香茄子的做法步骤：

1.生姜，大蒜，小葱切成丁，里脊肉切成丁，茄子切成条状。

2.鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子，所以放多一点的油在锅里翻炒，建议翻炒是用小火来翻炒，这样茄子吸的油比较少，而且还能煎制金黄色。

3.茄子煎至金黄色，盛盘待用。

4.葱姜蒜末炝锅，肉丁放入。炒至金黄色，倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮，再放入黄豆酱。

5.加入少量的水，汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿，这样茄子可以比较软糯。

6.出锅前用淀粉勾芡，色泽鲜亮。

小贴士：

因为黄豆酱比较咸，所以放盐的时候记得少放一点。

食材明细：

主料：：茄子3根，蒜泥15g，

辅料：：小葱花10g，时蔬酱20g，五香粉3g，

酱香烤茄子的做法步骤：

1.材料准备好

2.茄子切掉头啊

3.然后上长帝 烤箱200度烤8分钟

4.8分钟

5.蒜切碎

6.加入时蔬酱

7.加入五香粉及水搅拌成汁

8.茄子烤好的

9.用刀从中间划开

10.刷上一层 一

11.倒入酱汁

12.摊平

13.然后放长帝烤箱中

14.设定上下温度200度烤20分钟

15.成品

16.成品。

食材明细：

主料：：茄子3个，红辣椒半个，绿辣椒半个，

辅料：：大蒜1头，香菜适量，油适量，盐适量，五香粉适量，蘑菇粉适量，自制黄豆酱1汤匙，

酱香茄子包的做法步骤：

1.准备食材，茄子、辣椒洗净，香菜摘洗干净；大蒜去皮洗净。这些食材都是从姐姐家拿来的自家种的蔬菜，无农药无化肥，纯绿色，吃起来味道就是好，能存放的时间也长。

2.茄子上屉蒸5-8分钟，不要蒸过了，否则茄子软软的还出水，口感就不好了。

3.蒸好的茄子出锅备用。

4.大蒜切碎，注意这里不是蒜泥而是大蒜碎，口感好。辣椒、香菜都切碎。

5.炒锅加入适量的油，爆香五香粉和大蒜碎，加入辣椒碎翻炒。

6.加入香菜碎翻炒。

7.加入自制黄豆酱翻炒。

8.收汁，加点蘑菇粉调味出锅，口味重的还可以加点盐调味。

9.蒸好的茄子用筷子从中间划开，两头不要划透。

10.用小勺舀入炒好的馅料，包入茄子中，注意两头尽量多放一点馅料才好吃。

11.包好的酱香茄子包可以开餐啦，可以撕着吃，也可以切成段吃。

小贴士：

如果喜欢吃这茄子包一次可以多做一些，装入保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一周没问题，不过我喜欢现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。