椒盐腌白菜

水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编特意呈上“椒盐腌白菜”，还请多多关注我们网站！

食材明细：

白菜1000克，盐3克，辣椒油10克，醋15克，花椒粉2克，味精1克

椒盐腌白菜的做法步骤：

1.　白菜叶洗净晾干后剥开，用盐、花椒粉把每一片白菜抹匀；

2.　再把白菜一层层码在盆子里；

3.　白菜腌3天后取出切成细丝；

4.　控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。

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腌白菜(2)

食材明细：

白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1。5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖 2大勺。 泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯

腌白菜的做法步骤：

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。

(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。

西式腌红白菜

食材明细：

净圆白菜1000克，净红菜头400克。，醋精40克，白糖250克，精盐25克，清水1500克。

西式腌红白菜的做法步骤：

1.将圆白菜切丝入盆，撒入精盐拌匀，腌30分钟。

3.将红菜头切丝，与白糖一起入锅内，加入清水煮沸，打去浮沫，关火，盖上盖，晾凉后调入醋精。将腌好的白菜丝挤去水分，下入搪瓷桶（或瓦缸）内，倒入煮好的红菜汤，使汁没过白菜丝，盖上盖，入冷柜保鲜层，以5℃左右冷藏，腌24小时即成。食用时，用干净筷子将其夹出，沥尽汤汁入盘。

小贴士：

其常用于作为水产、肉类菜肴的配料，如配：肉串、铁扒鱼、铁扒虾等等。

西式腌酸白菜

食材明细：

圆白菜5000克(以白帮叶菜为佳)。，胡萝卜200克。，苹果250克，茴香5克，香叶2片，干辣椒5克，胡椒粒5克，盐100克。

西式腌酸白菜的做法步骤：

1.将圆白菜、胡萝卜去根，洗净，圆白菜去老叶，胡萝卜去皮，均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净，切0.5厘米厚的片。

2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中，撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀，放一层入消过毒的缸（搪瓷桶）内，然后放一层苹果片，以此方法码4层后，用力压实，缸里加消过毒的木盖，并在上面压上洗净的石头，在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天，待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时，取出木盖、石头，盖上盖，放至冷库保鲜室，以3℃左右保存、待用。食用时，沥尽汤汁入盘。

小贴士：

食用时，可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料，也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。

腌白菜梗子怎么做好吃 腌白菜梗子

腌白菜梗子

腌白菜梗子，简单咸菜。吃白菜的时候，留白菜梗子清洗凉干水分，放进腌过辣椒的盐水里腌制一天，第二天中午就可以吃了，腌好的白菜梗子切块，撒点辣椒粉拌匀就行。

食材配方

主料：

白菜梗子

250ml

辅料：

辣椒粉

适量

香油

适量

做法 共9个步骤

1.白菜梗子凉干水，

2.放进腌过酸辣椒的盐水里，

3.如图。

4.腌一天，

5.第二天中午出坛，

6.切块，

7.撒上辣椒粉，

8.淋上香油，

9.拌匀开吃。

速腌辣白菜怎么做好吃 速腌辣白菜的做法,步骤

速腌辣白菜

所谓正宗的“辣白菜”腌渍方法还是很有讲究的，从主料大白菜的选择，到调味料的搭配以及腌渍的时间，都有很严格的一套程序。其实如果自己家里想腌渍“辣白菜”，不妨借鉴一

食材配方

主料：

大白菜

辣椒酱

盐

蒜

梨

做法 共11个步骤

1.主辅料： 白菜、辣椒酱、蒜、梨

2.把白菜洗净、切块。

3.放入适量盐。

4.翻拌均匀，腌渍2—5小时。

5.把蒜切粒。

6.把梨洗净去皮切碎。

7.把腌渍好的白菜攥干水分。

8.放入辣椒酱。

9.放入蒜粒、梨。

10.翻拌均匀后，腌渍2小时以上

11.装盘即可食用。

腌桃子

食材明细：

桃600克，甘草1克，冰糖300克，盐15克

腌桃子的做法步骤：

1. 将小脆桃洗净沥干，用盐将桃子搓揉均匀；

2. 然后将有机冰糖与甘草粉混合打碎；

3. 拌入桃子中，腌渍一天即可。

小贴士：

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

腌苹果

食材明细：

苹果600克，盐5克，醋100克，白酒3克，白砂糖50克，大豆油5克

腌苹果的做法步骤：

小贴士：

苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。

腌黄瓜

食材明细：

黄瓜适量，玻璃瓶1个，芝麻油适量，料酒适量，生抽适量，醋适量，柠檬适量，大蒜适量，白糖适量，辣椒粉适量

腌黄瓜的做法步骤：

第1步将菜板上放上筷子和黄瓜一起切，这样切起来黄瓜是连起来的，不会断开，比切成片的腌制口感要脆些,不用切的太薄

第2步切好黄瓜后，将所有调料混合搅拌均匀，料酒不用放太多，放了柠檬醋也可以少放些，将切好的黄瓜装入洗好的玻璃瓶里，装时黄瓜因为切的时候偷懒韧性不够，所以折断了，

第3步将调制好的料汁浇在瓶里，瓶口封上保鲜膜，盖紧瓶盖

第4步下面要做的就是隔一会摇一下，晃一下，隔两三小时再倒立翻转瓶子一次前一天晚上做的等到第二天早上就可以吃了

小贴士：

不停的摇晃是让黄瓜更好的入味腌制，因为调料没有漫过黄瓜，所以来回让调料汁和黄瓜接触盖上保鲜膜这样摇晃里瓶里的调料不会接触瓶盖，因为调料里有醋会让铁质的瓶盖氧化嘿嘿，还有提醒大家的就是，虽然说前一晚做的第二天早上就可开吃了，但是吃完后别忘记刷牙啊，大蒜的味道可是太逼人啦，我的直接让我放进保鲜盒里，丢进冰箱留着晚上吃了。黄瓜经过腌制还会出水的，所以调料汁可不能多放哦，调料可以根据个人口味添加啊，有人喜欢酸些的多加些醋就好，喜欢吃辣多些放辣椒粉，这个调料的量我没有细说，

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