食材明细:
主料:高筋面粉350克,盐3克,鸡蛋液40克,牛奶70克,杏仁片适量
辅料:细砂糖50克,酵母3克,清水80克,黄油35克
杏仁辫子面包的做法步骤:
1,将所有材料放入面包桶内,启动揉面程序。(黄油除外)
2,一个程序结束后,加入软化的黄油。
3,两个揉面程序结束后,盖上保鲜膜,发酵面团至两倍大。
4,然后取出压扁排气。
5,再分成6个小挤子,盖保鲜醒发15分钟。
6,把面团慢慢搓成长条。
7,三条面团头部捏在一起。
8,然后辫成小辫子。
9,将辫好的面团,放入不粘烤盘中。
10,盖上保鲜膜进行发酵。
11,发至比原来2倍大。
12,在表面刷上全蛋液。
13,撒上杏仁片。
14,放入预热好185度的烤箱中烤20分钟左右,至表面上色。
15,面包出炉。
小贴士:
因为面粉的吸水量不同,所以水量不要一次全部加入,留一小点做为调整。
烤箱的温度要根据自家的来调节。
教你编辫子——杏仁粉辫子包
杏的营养价值很高,而杏仁的营养价值更丰富。杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸,有益于心脏健康;含有维生素E等抗氧化物质,能预防疾病和早衰。杏仁中含蛋白质27%、脂肪5
食材配方
主料:
高筋面粉
300g杏仁粉
20g牛奶
210ml辅料:
黄油
30g盐
5g糖
37g干酵母
3g做法 共23个步骤
1.各材料称重。
2.面粉过筛。
3.干酵母用适量温水化开。
4.除酵母外把液体材料放到盘子上,放上面粉加入糖和盐。
5.中间放上溶化的干酵母液。
6.用筷子把面粉混和。
7.放入面包机中,揉20分钟。
8.加入黄油再揉20分钟。
9.取出面团,用手把面团揉至光滑没断纹。
10.室温28度发酵1小时。
11.取出面团,分割成每份50克的小面团。
12.把小面团分成三等份,搓成条状,松驰10分钟。
13.把面条上部份粘在一起。
14.左边的面条搭在中间。
15.把右边的面条搭在中间。
16.重复把左边的面条搭在中间。
17.再搭右边,如此重复以上步骤。
18.直至面条全部结完,尾部粘紧。
19.扭成花型。
20.按模型放入相应的纸模中。
21.温暖处发酵半小时至面团2倍大小。
22.涂上蛋液,刷上芝麻。
23.放烤箱180度烤12分钟左右。
食材明细:
高粉200g,果仁碎50g,鸡蛋1个,牛奶130ml,黄油20g,盐少许,白砂糖20g,酵母3g
果仁辫子包的做法步骤:
第1步黄油前的所有材料揉匀至稍具延展性,加入黄油揉至可拉出透明薄膜。滚圆后入容器盖保鲜膜发酵至2.5倍大。排气,揉入果仁碎。分割6等份。滚圆,饧15分钟。取一份由中间至上下两边擀开成椭圆形。由上往下卷起。揉成约20多cm两头尖的长条状。三份编成一根辫子。
第2步入烤箱加一杯开水,不开火,发酵至2倍大。取出刷蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度,上下火,中层,18-20分钟。
食材明细:
面包原料:高粉200克,汤种50克,糖20克,盐2克,奶粉10克,全蛋液25克,酵母3克,玉米油15克,水70克
汤种:高粉20克,水100克
内馅:小号火腿肠6根
表面装饰:蛋液,沙拉酱少许
火腿辫子包的做法步骤:
1、先做汤种:20克高粉放奶锅里加100克水搅拌至无干粉,无粉粒。用小火边煮边搅至面糊浓稠有纹路立即离火,放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时后使用。(也可以放冰箱过夜第二天使用),做好的汤种未用完的可以冷藏保存3天。
2、将面包原料除油外全部混合揉成光滑的面团,加油后继续边揉边摔至面团能拉出薄膜。
3、将面团放盆里盖保鲜膜放温暖处发酵2.5倍大,手指沾面粉在面团顶部捅一个洞,面团不塌陷,就发酵完成。(图三)
4、排气分割成6份,滾圆盖保鲜膜松弛15分钟,擀成椭圆形.翻面后放入对切开的火腿肠,并用刀在面片左右两边各切10刀(图五)。
5、再将面片的两头盖住火腿(图六),切好的面条一左-右交叉搭在火腿上(图七),直至面条交叉搭完为止(图八)。
6、全部做完后排入烤盘放温暖湿润处最后发酵,表面刷蛋液,挤沙拉酱,放入预热好185度烤箱,中层,20分钟左右上色即可。
食材明细:
主料:面粉1000克,酵母适量,白砂糖16O克,牛奶0.5升,泡打粉约12克,食盐1/2匙,磨碎的去皮杏仁20O克,由l个香草豆刮下来的浆液,食用油200克。
香片辫子包的做法步骤:
1、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。
2、待面团发起来(发酵)后分成9等份。
3、把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:
(1)将面条并列排放在面板上;
(2)然后把最上面的两根面条从中间叠放在里面的面条上;
(3)然后,先把里面的一根面条向一面交替地放在外面在其旁边的面条;
(4)此后,再向另一面同样编。
4、把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。
5、将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。
6、把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。
7、将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。用一块干净的布盖上麻花,再静置3O分钟。烘烤温度:电烤炉预加热到2O0℃,循环中气烤炉约18O℃,气体等级3。烘烤时间:45~50分钟。
8、由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。
材料:老面110g、金像高筋粉138g、大磨坊粉102g、低筋粉40g、盐4g、酵母3g、全蛋液36g、加拿大枫糖浆35g、小麦胚芽18g、橄榄油21g、水90g
(注:此自创配方中由于含的液体材料较多,水一定要先减量慢慢加,以防面团过湿!再者做辫子包想要成品有型,面团最好要适量的偏干一些,容易造型操作!)
做法:
1.老面掰成小块投入厨师机搅拌缸中
2.除水外的所有材料投入搅拌缸(投入的时候糖盐不要和酵母接触)
3.一边搅拌一边加水,面团揉至完全阶段
4.面团室温发酵至2倍大后排气分割成8等份
5.每份揉圆,松弛15分钟左右,再上下擀开
6.一边擀薄一些,厚的那边往薄的那边卷起,捏紧收口,再搓成长条
――一次搓不长可以分几次松弛后再搓,易搓长
7.分成每4根一组,再把搓好的4根一头捏紧后开始打辫子
8.4股辫遵循4过2,1过3,2过3的原则反复交叠,直至最后捏紧另一头
9.2次发酵至2倍大后,预热烤箱,180度,18分钟
10.出炉后,放置于温装袋保存以保面包的软度和湿度!
总结:
这款面包由于加了老面,枫糖,橄榄油所以不存在一般甜面包的奶油香味。反而自有一种独特的风味!我很喜欢!面团在造型过程中的软度(含水量)也很适合,基本可以不用手粉!面包的成品软度也很好,却也不失嚼劲!
食材明细:
高粉200克,低粉50克,细砂糖20克,盐2.5克,干酵母4克,全蛋25克,牛奶120克,黄油25克,馅料:,葱花,火腿,马苏里拉奶酪,蛋液适量
火腿玉米辫子包的做法步骤:
1.将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
2.加入黄油,连摔带揉至扩展状态。
3.放入盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
4.发酵结束后约发到之前的2倍大,将面团分割成40克/分,滚圆后松弛15分钟。
5.松弛好的面团压扁,擀成长椭圆形,翻面后将长底边压薄。
6.自上而下卷成条状,再搓成两头尖,中间鼓的长条。
7.取三根面条从中间开始编辫子(不要编得太紧),两头要捏紧,免得爆开。
8.编好的辫子排入烤盘,送入烤箱进行最后发酵。
9.最后发酵结束,表面刷蛋液,然后放上馅料,来回挤上沙拉酱。
10.入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
考出来的面包身材柔软又有弹性 因为它是跳舞出来的嘛~~~
原料配方:
面粉1000克,酵母适量,白砂糖16o克,牛奶0.5升,泡打粉约12克,食盐l/2匙,磨碎的去皮杏仁20o克,由l个香草豆刮下来的浆液,食用油200克。
制作过程:
l、将所有面团原料调制成酵母发酵面团。
2、待面团发起来(发酵)后分成9等份。
3、把每份面团做成均匀的长扁圆形面条。首先,由4根面条编成一个宽的麻花,具体步骤如下:
(1)将面条并列排放在面板上;
(2)然后把最上面的两根面条从中间叠放在里面的面条上;
(3)然后,先把里面的一根面条向一面交替地放在外面在其旁边的面条;
(4)此后,再向另一面同样编。
4、把编成的宽麻花放在涂油的烤盘上,涂刷热奶油。
5、将一个由3根面条正常编成的麻花放在宽麻花的上面,也涂刷液体奶油。
6、把剩下的两根面条末端压在一起,然后旋转。
7、将由两根面条编成的麻花放在由3根面条编成的麻花上面。把剩余的奶油融化大量地涂抹于叠放在一起的麻花上。 用一块干净的布盖上麻花,再静置3o分钟。 烘烤温度:电烤炉预加热到2o0℃,循环中气烤炉约18o℃,气体等级3。 烘烤时间:45~50分钟。
8、由绵白糖和柠檬汁熬制成糖浆,挂涂在凉透的麻花形面包上。将杏仁片均匀地撤在还未变硬的糖衣上。
(责任编辑:陈媛媛)
感谢您阅读“97美食网”的《杏仁辫子包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁的吃法专题,希望您能喜欢!