“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出酱焖鲤鱼，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1／4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。
酱焖鲤鱼的做法步骤：
1、鲤鱼刮鳞、去鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，入油锅煎成两面金黄，倒入漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。
材料替换
原料用鲫鱼替换鲤鱼，称酱焖鲫鱼。
口味变化
调料用豉酱代替黄酱，称豆豉鲤鱼。
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日式大酱鲤鱼
食材明细：
干海带50克，生菜叶50克。，日本大酱250克，白糖250克，日本梅淋100克，植物油适量适量，清水2500克。
日式大酱鲤鱼的做法步骤：
1.将活鲤鱼入清水中养两天，吐尽腥气后去鳃、鳞，开腹去内脏，冲洗干净，两面直剞花刀，切成三段。将干海带用冷水泡发，刷洗干净，切大块。生菜叶洗净，搌干入盘垫底。
2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鱼块炸至色金黄，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入大酱，并陆续下入清水澥匀，烧开，下入鱼段、海带块，煮沸后，改用文火火靠30分钟，下入白糖、梅淋，再火靠1小时，待海带块烧透，汁收浓，将海带块盛入盘中生菜叶上垫底。将鱼段码在海带上成原鱼形，淋入原汁即成。
西红柿大茴焖鲤鱼怎么做好吃 西红柿大茴焖鲤鱼
西红柿大茴焖鲤鱼
这阵很少做鱼，老公和女儿都嚷着要吃鱼。每次他们去小区的花园那里，看到我家种植的大茴，都会感叹一番，今年终于长出来了，这次一定得好好保护，不能再让冬天冻死了。这是
食材配方
主料：
鲤鱼
700g西红柿
100g辅料：油
适量盐
适量大茴叶
5g酱油
2g料酒
3g白砂糖
2g鸡精
2g香葱
10g姜
3g辣椒皮
10g做法 共13个步骤
1.主料：新鲜鲤鱼、西红柿 辅料：植物油、盐、酱油、白砂糖、料酒、香葱、姜、大茴叶、辣椒皮
2.把鲤鱼收拾干净，洗净
3.切块用盐、料酒腌制一会
4.葱、姜洗净切末，辣皮子洗净切末
5.把西红柿洗净切块，大茴叶子洗净
6.热锅凉油加鲤鱼块
7.煎到两面金黄色
8.捞起
9.热锅凉油加葱、姜、辣椒皮小火炒出香味
10.加鱼块、烹上料酒、酱油、盐翻炒均匀
11.加水、西红柿块、白砂糖一起焖到鱼块入味
12.加大茴叶子
13.鸡精，大火收汁即可
酱焖猪蹄
食材明细：
猪蹄500克，土豆2个，黄豆酱30毫升，干辣椒6个，花椒15粒，香叶4片，八角1个，冰糖6粒，老抽30毫升，葱1根，姜5片，料酒30毫升，盐5克
酱焖猪蹄的做法步骤：
1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
3.倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
4.放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士：
1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了； 2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了； 3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。 4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；
酱焖鲍鱼
食材明细：
鲍鱼6只（小鲍鱼的话要多一些），葱末适量，姜片适量，蒜片适量，酱适量，鲜汤适量，鸡精适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，糖适量，淀粉适量
酱焖鲍鱼的做法步骤：
第1步鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
第2步水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
第3步依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
第4步把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
小贴士：
1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好哦~~2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦
酱焖鲳鱼
食材明细：
鲳鱼适量，葱姜适量，大蒜适量，面酱适量，油适量，白酒适量，韭菜适量，盐适量
酱焖鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
第2步将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时葱姜切碎，蒜拍扁切碎
第3步锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
第4步然后放入一大勺的白酒，放入蒜末再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身
第5步大火烧开转小火炖，放入葱姜要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
第6步等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
小贴士：
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味，还缩短烧制时间用面酱腌制，烧鱼更好吃时不时铲一下锅底，防止糊锅
酱焖土豆
食材明细：
豆瓣酱适量，土豆看食量，洋葱看你喜欢，酱油一点点，食用油这个总要一点吧
酱焖土豆的做法步骤：
第1步食材大合照土豆切滚刀块，厚度不超过2厘米。
第2步油热后加豆瓣酱炒熟。一个大土豆，小半勺豆瓣酱，基本上就这个比例吧。土豆入锅，加一点点酱油，翻炒均匀。
第3步加水，覆盖土豆三分之二。盖锅，大火烧开，中火焖炖约8分钟。炖土豆的同时，将洋葱切丁，分量依据个人喜好。不喜欢洋葱的可以换成葱花，不要多。
第4步土豆焖至软烂，可以用铲子切一块判断一下。大火收汁，到将干未干时。汤汁将干未干的时候，加洋葱丁，翻拌均匀，汤汁也正好收干。
第5步关火，出锅！香气扑鼻！
小贴士：
这道菜的重点在于酱香和土豆香的融合，可以不用酱油，也不必放盐，豆瓣酱就足够了。最后融合略带辛辣的葱香，添一份清爽的味道。因此葱或洋葱在最后放入，拌一下就好，千万不要炒熟，如果锅体厚余热大，甚至可以在关火后放入。
酱焖羊肉
食材明细：
羊腿肉适量，洋葱适量，胡萝卜适量，西兰花适量，土豆适量，葱段适量，豆瓣酱适量，酱油适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，陈皮适量，盐适量，油适量
酱焖羊肉的做法步骤：
第1步羊腿肉洗净，切成大块。胡萝卜洗净切滚刀块；土豆去皮，洗净切滚刀块；洋葱洗净，切块；
第2步西兰花拌成小朵，用盐水洗净，放沸水锅里焯一下，捞出过凉水。炒锅置火上，油烧至5成热，放葱段、姜片，爆香，放羊肉块，翻炒，至水汽蒸发掉。
第3步放豆瓣酱、酱油，翻炒均匀。把炒好的羊肉倒入烧开水的砂锅里，加料酒，八角、香叶、陈皮，大火烧开，转小火炖40分钟。
第4步放入土豆块、胡萝卜块，再炖20分钟。放入洋葱块、西兰花和少许盐，炖5分钟即可。
酱焖丝瓜
食材明细：
丝瓜，腊肉，面酱，精盐各适量。
酱焖丝瓜的做法步骤：
（1）将丝瓜去皮，洗净切块；腊肉洗刮干净，切成肉丁。
（2）将炒锅置火上，放入油烧热，下入肉丁炒香，加入面酱炒1-2分钟左右，投入丝瓜焖烧。丝瓜将熟时加入精盐少许，翻炒均匀，再焖烧片刻，盛入盘内即可。
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