红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编收集并整理了“素佛跳墙”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
烤麸，磨芋粉丝，竹笋，胡萝卜，素鸡，金针菇，冬瓜，荔浦芋头，混合蔬菜，黄豆芽，香菇
素佛跳墙的做法步骤：
1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40分钟．然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用．
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待用．
3.深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料．
4.向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料．
5.上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入味，关火．
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可．
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紫砂佛跳墙
食材明细：
已发鲍鱼30克，已发鱼翅30克，已发花胶30克，原粒干贝15克，花菇20克，海参30克，上汤200克，精盐3克，味精3克，生油5克。
紫砂佛跳墙的做法步骤：
1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好，沥清水备用。
2、将原料按层排放在紫砂炖盅里，鱼翅、鲍鱼在面。
3、烧镬落油，放入上汤，调入味精，滚后倒入炖盅里，放入蒸笼猛火炖90分钟取出便成。
佛跳墙
食材明细：
海参4个，鲍鱼若干，素翅50g，花菇10个，虫草花30g，花雕酒200g，鲍汁50g，大骨高汤500ml，猪蹄筋若干，干贝50g，大贝壳6g，虾仁100g，猪肚适量
佛跳墙的做法步骤：
第1步准备鲍鱼（干鲍鱼要提前2天泡发）、冬虫花（用热水过水）、猪蹄筋（洗净切长条）泡发干贝、海参、洗净大贝壳、花菇一部分切块
第2步小花菇切花、虾仁、猪肚（先炖10分钟，后捞起来切条块）鱼翅（可买干的，可买我这种）
第3步准备一个大炖盅，盅底铺姜片接着放上大贝壳
第4步撒上切块的花菇再铺一层猪肚
第5步分5角分别放：猪蹄筋、虾仁、海参、花菇、鲍鱼中间放干贝
第6步接着放冬虫花、鱼翅，最后倒入大骨高汤在锅里倒入50g鲍鱼汁、200g花雕酒！大火烧开，继续开5分钟，小火10分钟关火闷一会
第7步盛起来放在小炖盅里上桌
鱼翅佛跳墙
食材明细：
用料主料：水发鱼翅75g。配料：花菇1件，花胶1件20g，鲍鱼1件20g，海参1件20g，火腿1件8g，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。调料：姜汁40g，料酒15g，上汤250g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
鱼翅佛跳墙的做法步骤：
(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75g加25g姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；
(2)上汤250g、料酒15g烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；
(3)花胶1件20g加15g姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。
操作要求
花胶如质地稍软，可在最后30分钟放入。
最后调味，咸度易于掌握。
荣华佛跳墙
食材明细：
海虎翅、20头干鲍鱼、200头刺参、水发官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱、葱、姜、盐、味精、加饭酒、鸡粉、鸡汁各适量
荣华佛跳墙的做法步骤：
1、将海虎翅、鲍鱼、刺参、官燕、鱼肚、鱼唇、珧柱分别发好，治净，注入高汤，小火焖制2小时。
2、把上述焖制好的主料均匀分入盛器中，上笼蒸1小时后取出，加调料调味即成。
小贴士：
特点
酒香浓郁，软糯适口，营养丰富，造型美观。
蔡田福 (山东)
山药佛跳墙
食材明细：
山药2斤，猪小排1斤，鸽蛋1/2斤，鲨鱼皮1斤，鱼翅6两，香菇少许，栗子少许，白菜1又1/2个
山药佛跳墙的做法步骤：
1.将山药切滚刀块，过油；将所有材料Ｂ用热水汆烫备用。
2.将作法1中汆烫后的猪小排用腌料腌渍，过油备用。
3.将白菜舖入瓮内，依序排入作法1、2的所有材料，再酌量加入调味料调味，蒸约50分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《素佛跳墙》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了佛跳墙的食材专题，希望您能喜欢！
