“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"紫晶酥"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
油皮材料：126g，奶油48g，细砂糖16g，水50g，油酥材料：120g，奶油60g，内馅：240g，Q心麻糬6个
紫晶酥的做法步骤：
1.将油皮材料放入搅拌缸内拌至面糰呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛约20∼30分钟。
2.将油酥材料放入搅拌缸内，混合搅拌至与油皮相同之软硬度。
3.将作法1油皮分割成每个20g，作法2油酥分割成每个15g备用。
4.油皮包油酥，收口朝上，桿长成牛舌状后，折成三折；再桿长捲起成圆筒状，松弛约20分钟。
5.将山药馅分割成12个、Q心麻糬切半备用；再将每一个山药馅包入1/2个Q心麻糬备用。
取一作法4桿折松弛好的油酥皮，桿成圆形后，保留圆心，其余部份用刀子切成放射状（先分成四等份，每等份再以刀子分切），用塑胶切刀轻铲起面皮，将油酥皮盖在内馅上，反过来以虎口由下向上收紧，保留顶端稍作整理，使其成花瓣状，刷上蛋汁，置于烤盘上，再放入烤箱，炉温上火200℃、下火180℃，烤约25∼30分钟，即完成。
97Msw.com相关知识
紫薯酥
食材明细：
中筋面粉300克，紫薯泥200克，猪油180克，糖50克，水140克
紫薯酥的做法步骤：
第1步水油皮:中筋粉、鸡蛋、糖、猪油、水搅拌揉成光滑面团醒30分钟
第2步酥油：中筋粉、猪油搅拌均匀醒30分钟
第3步把水油皮和酥油分别分小团取一小面团压扁，放上酥油
第4步收口揉成圆团擀 成长条
第5步再卷起再擀平
第6步放上紫薯泥收口揉成圆团
第7步放入不沾烤盘里涂上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤30分钟30分钟出烤箱放凉
小贴士：
擀酥皮时不能太用力，否则水油皮会破
紫薯椰蓉酥
食材明细：
油皮：低筋面粉100克，紫薯泥100克，猪油60克，水100克，盐2克，油酥： 低筋面粉120克，猪油60克，馅料： 黄油80克，椰蓉150克，白糖80克
紫薯椰蓉酥的做法步骤：
第1步紫薯蒸熟搓搽成泥；加入适量的面粉；
第2步将紫薯泥和面粉混合搓成小细粒；加入适量的水和猪油，和成紫薯面团；
第3步将面粉中加入猪油；将它们分别和成面团后， 盖上保鲜膜， 松弛20分钟；
第4步分割称量：将松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份；将紫薯油皮擀成圆形， 将油酥团成球状放在中心，包裹起来成球状；
第5步将它们全部整理好后，盖上保鲜膜，再松弛二十分钟；黄油放入微波炉中转上一分钟，成液状；
第6步加入椰蓉和白糖；搅拌均匀， 这样椰蓉馅料就准备好了；
第7步饧好的油酥球用擀面杖擀成长条状；将它卷起来；
第8步将横条转为竖条，将收口向上，压平；再用用擀面杖将面团擀成长条状；
第9步再卷起；继续松弛十分钟；
第10步松弛好的面团开口朝下，按压下去，切成两段；用擀面杖擀成圆形；
第11步包入馅料，团成球形；在表面划上十字花刀；
第12步放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
小贴士：
1. 准备椰蓉馅料：黄油放入微波炉中打上一分钟， 再加入椰蓉和黄油搅拌均匀；2. 制作外皮：油水皮中用部分紫薯泥代替面粉， 混合后搓成碎粒；再将油水皮和油酥皮分别和好后盖上保鲜膜松弛二十分钟；油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；3. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条， 再卷起，再松弛十分钟；4. 面团做好了最后收口朝上按压平，分成两段，尽量擀成圆形，包入准备好的椰蓉馅料即可；5. 包好后在表面上划上十字花刀，放入预热好的烤箱中， 中下层， 180度， 25分钟。
紫薯绣球酥
导读：紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。
紫薯绣球酥（3个）
紫薯馅：紫薯150克（去皮后）、淡奶油30克、细砂糖30克
绣球皮：飞饼皮4张、全蛋液适量、白芝麻适量、干淀粉适量
1.紫薯去皮切小块，放入蒸锅；
2.盖上锅盖，大火制20分钟左右至熟烂；
3.将蒸熟的紫薯倒入大碗中，用勺背碾压成泥；
4.加入淡奶油和细砂糖；
5.搅拌均匀；
6.拌合滚圆成团，即成紫薯馅。
7.取飞饼皮4张；
8.趁还是硬的时候揭去塑料纸，两面抹上适量干淀粉，置于室温软化；
9.砧板抹上干淀粉，将软化的飞饼皮稍稍擀开；
10.用直刀分切成约1.2cm宽的长条；
11.将飞饼包装用的塑料纸垫在下面，然后将长条面皮交叉互穿，织成花篮皮；
12.取约50克紫薯馅搓圆成馅心，放在饼皮中央；
13.将饼皮连同塑料纸一同包起；
14.揪去多余饼皮，将接口处整理捏合紧实；
15.收口向下放置，剩余材料重复步骤9-15即可；
16.将制作好的绣球生坯放入烤盘，用毛刷在表面刷上适量全蛋液，再撒上少许白芝麻；
17.烤箱预热，上下火，170度，中层，烤20分钟左右即可。
小贴士：
1.紫薯一定要蒸至熟烂，否则难以碾压成泥，馅料中不可加入太多奶油或者牛奶等液体，以免太稀无法成形；
2.不喜欢紫薯的也可以用红豆沙、栗子馅、莲蓉馅等代替；
3.包皮收口时要注意一定要去除多余面皮，面皮太多影响美观，而且注意一定要捏合紧实，捏不紧的可沾少量水使饼皮粘连，收口要向下放置，否则酥皮在烤制过程中膨胀会发生变形，无法形成漂亮的球状。
蓝花晶鱼
食材明细：
晶鱼3条、西蓝花100克、葱、姜各15克、料酒15克、精盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、花生油50克、白糖5克。
蓝花晶鱼的做法步骤：
1、将晶鱼治净，在鱼身两面均剞上十字花刀。葱切成段，姜切成片，西蓝花切成块。
2、晶鱼放入容器内，撒入胡椒粉、精盐2克、料酒10克、白糖，腌渍入味。
3、将葱段、姜片放在入味的晶鱼上面。
4、入蒸锅内蒸制熟透取出，拣出葱段、姜片不用。另将锅内放入花生油烧沸，舀出二分之一浇在盘内晶鱼上。锅内下入西蓝花．加入余下的料酒、精盐，炒匀至熟，加入味精炒匀，出锅围在盘内晶鱼周围即成。
小贴士：
特点
鱼肉咸鲜香嫩，蓝花清鲜嫩爽。
操作提示
蒸鱼时，要用大火，西蓝花要用大火炒制。
咖哩晶鱼
食材明细：
食材：晶鱼一条 胡萝卜 青瓜
调料：洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块（可根据鱼量而定）料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱
咖哩晶鱼的做法步骤：
1、晶鱼治净，鱼身上打斜刀，加料酒、胡椒粉、盐抹匀，腌30分钟；
2、胡萝卜、青瓜洗净，切丁；
3、洋葱切碎，姜、蒜切末；
4、起热锅入油，五成热时，用厨房纸试净水份，入油锅煎至两面金黄；
5、重起净锅入少许油，三成热时下洋葱碎炒香，下姜末、蒜末炒出香气，下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料，等咖哩料化开后放入煎好的鱼，中小火烧15分钟，加盐调味、出锅。
提示：用现成的咖哩料方便，如果没有，也可用咖哩粉做。
豆沙晶饼
食材明细：
淀粉(豌豆)500克，红豆沙300克，白砂糖100克，猪油(炼制)25克，香油5克
豆沙晶饼的做法步骤：
1.将麦淀粉放入锅内，放白糖，猪油拌和，加沸水400克，用竹筷不断搅拌，制成熟粉。待熟粉稍冷后，即用手揉和，分成20小块。
2.将豆沙搓成条，分成20份，将熟粉块揉圆揿扁，放上一份豆沙，捏拢收口，然后用手揿扁或放在木制的模型中，再倒出，即成水晶饼生坯。
3.将生坯排列在笼格里，加盖，在沸水锅上用旺火蒸5分钟，出笼时在饼面上涂一层麻油即成。
紫薯蛋黄酥(1)
食材明细：
主料：高筋粉225克，低筋粉180克，黄油165克，咸蛋黄18个，水97克
辅料：绵白糖15克，紫薯自己掌握
紫薯蛋黄酥的做法步骤：
1，制作油皮：把75克黄油 225克高筋粉 15克绵白糖放入盆中捏成絮状。
2，加入97克水和成油皮面团，保鲜膜包好醒30分钟。
3，制作酥皮：把90克黄油 180克低筋粉放入盆中和成油酥面团
4，这是和好的油酥面团
5，30分钟后把面团揉一揉分成18个油皮
6，和18个酥皮
7，把油皮擀成饺子皮一样，像包包子一样把酥皮包起来。
8，然后用擀面杖擀成鞋垫一样，在卷起来，放盘子里等15分钟。
9，15分钟后再把卷卷竖着擀成小卷放盘子里等20分钟。
10，制作紫薯蛋黄馅：紫薯蒸熟捣烂加入练乳，压扁包入蛋黄。
11，揉成圆球待用
12，20分钟后把小卷从中间捏成圆球，用擀面杖擀成包子皮一样。
13，然后像包包子一样把紫薯蛋黄馅包起来。
14，最后刷上蛋黄液撒上芝麻放入烤箱。
15，烤箱预热：上下火170度烤30分钟。
16，很香很好吃
17，有没有很想吃??
小贴士：
用黄油做更好吃，面团不要和的太干了。蛋黄要挑好，要不然味道会差很多。
感谢您阅读“97美食网”的《紫晶酥》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题，希望您能喜欢！
