食材明细:
黄牛肉 200 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。,植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
小炒黄牛肉的做法步骤:
制法:
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
食材明细:
A.牛里肌肉1000公克,米酒45cc,淡色酱油45cc,玉米粉30公克,香油30cc,B.芥兰菜80公克,油豆腐400公克,冬粉120公克,C.中式牛骨高汤4500cc,姜丝30公克,葱丝30公克,辛香料:25公克,香油25cc,白胡椒粉15g,米酒80cc
黄牛肉细粉的做法步骤:
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松,逆丝切条,与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后,加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软,再以滚水汆烫至透后,捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟,并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁,食用前放入葱丝、姜丝即可。
食材明细:
水面筋150克,芹菜100克,冬笋50克,姜5克,酱油25克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,花生油75克,料酒10克
芹黄牛肉丝的做法步骤:
1.将水面筋切成细丝,用清水洗净,挤干水分,放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头,切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油,烧至五成热时,放入面筋丝用炒勺划散,至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油,加芹菜、笋丝煸炒,下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精,烧开用湿淀粉勾芡,倒入面筋丝,淋上熟油、料酒,翻锅装盘即成。
食材明细:
牛肉(菲利150g),韭黄(50g),精制油,小苏打粉,生粉,胡椒粉,老抽酱油,盐。
韭黄牛肉片的做法步骤:
1.洗净韭黄,切成4公分长段,待用;
2.洗净牛肉,切成薄片,加精制油一条羹,加小苏打粉少许(约两粒黄豆大),拌韵,放冷藏室1-2小时;
3.开炒前,从冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵;
4.热锅下油,(双排小火)二成热放入牛肉翻炒,至牛肉变色(约3-4分钟),放入韭黄,改大火,翻炒1分钟起锅,装盘。
注:小苏打粉在西药房有卖的
食材明细:
主料:高筋面粉350克,牛奶35克,蛋黄2个,白糖50克,奶粉10克,水116克,酵母粉3克
辅料:黄油3克,盐3克,黑芝麻适量,蛋液适量
蛋黄牛角包的做法步骤:
1,把除了黄油以外,所有的材料放入面包机桶揉匀,再加入黄油揉匀,用手一拉就有很薄的膜。
2,把和好的面团静置,盖上保鲜膜放到温暖的地方,发酵成两倍大,用手从中间戳个洞也不会塌陷,就可以了。
3,拿出面团来,排气揉匀,分割成大小一致的小剂子,这个时候要盖上湿布火车保鲜膜松弛一会,才好操作,不然高筋粉弹性很大不好操作。
4,把面团搓成水滴状,用擀面杖擀成如图中的三角形,这样才会卷成好看的牛角卷。
5,从底部一直卷上去,就成了好看的小牛角,重复操作,直到所有的面团都操作完成。
6,把学厨烤盘洗净擦干,把做好的面包全部放上,放到烤箱中进行二次发酵成两倍大。
7,把二次发酵好的面包,刷上蛋液。蛋液就是全蛋打到碗中,搅拌均匀而成,这样上色更好看。
8,撒上黑芝麻,烤箱200度越热5分钟,改成180度烤制20分钟,表面金黄就可以了。因为面包较小烤制的时间不需要太长,时间长了会烤干了,就会影响柔软度。
9,出炉后特别柔软,晾凉后可密封保存,凉了也不硬,特别好吃。
10,作为早餐或者加餐都是很棒的哦。
11,成品。
小贴士:
1,做面包揉面和配料的比较关键,自己做如果没有面包机,也可以用手揉搓,就是比较累一些。
2,做面包也和做馒头差不多,二次发酵一定不能省略,会影响面包的柔软度。
食材明细:
牛蹄500克,黄豆芽150克,盐4克,辣椒(红、尖、干)25克,花椒2克,猪油(炼制)25克,辣椒酱10克
香辣黄牛蹄的做法步骤:
1. 黄牛蹄治净切大片;
2. 豆芽炒熟装入盘;
3. 锅中放猪油烧热,下辣椒酱煸炒,加入鲜汤、盐、牛蹄片,文火焖熟,然后连肉带汁盛于豆芽上;
4. 另锅烧猪油烧至四成热,下干辣椒、花椒略炸,一并浇于牛蹄片上即可。
小贴士:
牛蹄片用文火焖1小时左右,能使之柔嫩软糯。
食材明细:
韭黄50公克,牛肉片150公克,蒜头2粒,辣椒1根,白饭1碗,A.盐1小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水2大匙,B.太白粉水1小匙,香油1小匙,盐少许,酱油1小匙,太白粉1大匙
韭黄牛肉盖饭的做法步骤:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.牛肉片与所有腌料一起拌匀,腌渍约10分钟,再放入油锅中过油后捞起,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,爆香蒜碎后,加入韭黄段、辣椒丝、作法2的牛肉片与所有调味料A一起拌炒均匀。
4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠,再滴入香油拌匀后熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。
食材明细:
芹菜200克,牛里脊肉200克,花生油100克,料酒15克,盐10克,酱油10克,胡椒5克,味精10克,泡打粉5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)45克,大葱10克,姜10克,鸡蛋30克,香油5克
芹黄牛肉片的做法步骤:
1. 芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。
2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。
3. 锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。
4. 趁热锅放入少许油,加入葱、姜片煸出香味,投入芹黄煸炒片刻,烹入余下的料酒,然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤,加入牛肉片,烧开后用水淀粉勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。
小贴士:
此菜配料中花生油100克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
食材明细:
鸡肉(去皮),洋葱,蒜茸,黑胡椒碎,蚝油,酱油,生粉,盐,糖,鸡汤,花生油
黑椒酱爆鸡柳的做法步骤:
1、洋葱洗净切丝备用。
2、鸡肉洗净切成五厘米长的条状,用盐、糖、生粉、花生油、酱油、黑胡椒碎调味备用。
3、开锅下油,爆香洋葱、蒜茸、黑椒,下调好味的鸡柳翻炒,再加入蚝油、鸡汤,最后收汁,调味后即可上碟。
食材明细:
A.黄牛肉1500g,小白菜适量,胡萝卜600g,白萝卜600g,蔬菜面适量,中式牛骨高汤4500cc,B.碗底油1小匙,酸菜末少许,A.辣椒5g,葱110公克,蒜仁80公克,老姜片20公克,肉桂12公克,小茴香8公克,丁香3公克,陈皮2公克,盐20公克,冰糖35公克,B.米酒120cc,酱油120cc,蚝油60cc
红烧黄牛肉面的做法步骤:
1.黄牛肉以滚水汆烫后,洗净再切块备用。
2.胡萝卜、白萝卜削去外皮并切块,再以滚水汆烫至熟后捞起沥干备用。
3.热锅,辛香料A炒香后,加入作法1的黄牛肉翻炒至肉色变白时,再加入辛香料B拌炒均匀。
4.将其余材料A及作法3的材料一起放入快锅内煮至滚沸,转小火待笛响开始续煮约25分钟。
5.待安全阀下跌,打开锅盖加入作法2的萝卜块煮约2分钟至软即完成。
6.蔬菜面与小白菜以滚水汆沙至熟,捞起放入大碗内,加入作法5的所有汤料,食用前放入酸菜末,最后滴入适量碗底油即可。
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