“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编花时间整理了脆皮如意卷，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克，猪肠50克，西芹30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料精盐10克，色拉油适量(实耗20克)，蚝油50克，酱油5克，味精10克，白糖20克，鸡粉l5克，高汤500克。
脆皮如意卷的做法步骤：
1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味，放入肠丝、笋干丝用大火烧开，改用小火焯30分钟后，大火收汁，捞出晾凉待用。
2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝，用鸡蛋液封口，然后油锅上火，烧至六成热时，将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油，最后改刀后装盘即可上桌。
小贴士：
特点
色泽金黄，外脆里嫩。
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扣如意卷
食材明细：
主料：五花肉500g，西兰花1颗
辅料：料酒10ml，甜面酱1勺，生抽15ml，冰糖25g，生粉少许，盐少许，老抽20ml，葱1棵，香油5ml，大料包1个，姜片2片
扣如意卷的做法步骤：
1，五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2，焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3，砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）
4，煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟
5，炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条
6，再重新卷起来
7，把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8，放人锅中蒸30分钟
9，西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10，蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘
11，把西兰花围边
12，倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油
13，把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士：
我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
什锦如意卷
食材明细：
肥瘦相间的五花肉1块，胡萝卜丝20g，莴笋丝20g，姜丝少许，生抽、1汤勺，白砂糖1茶匙，植物油、1茶匙，黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤：
第1步锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；煮熟的肉捞出，浸入冷水中；
第2步待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；
第3步将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
小贴士：
1. 判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；2. 煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；3. 蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
如意白菜卷
食材明细：
白菜500克，猪肉(肥瘦)100克，味精2克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)10克，淀粉(豌豆)10克，酱油10克，盐5克
如意白菜卷的做法步骤：
1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
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