中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编帮大家整理的紫酥鸡,仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
公鸡800克，鸡蛋清30克，小麦面粉20克，花生油75克，味精2克，盐5克，大葱15克，姜10克，白酱油15克，八角2克
紫酥鸡的做法步骤：
1. 将生鸡上笼蒸3小时；
2. 抽出鸡骨，撒上葱、姜、大料和味精，用白布包住，再上笼蒸30分钟；
3. 去掉白布，放在盘里；
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀，滴上香油，抹在鸡肉上；
5. 然后下油锅炸透，捞出后切成刀背条即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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紫薯如意酥
食材明细：
主料：：原味飞饼2张，白糖30克，淡奶油30克，
辅料：：紫薯200克，黄油15克，蛋黄1个，
紫薯如意酥的做法步骤：
1.紫薯蒸熟。
2.放入黄油、白糖、淡奶油。
3.拌匀。
4.飞饼擀成方形。
5.抹紫薯馅。
6.从上下两端分别向中间卷起。
7.切成均匀的段。
8.摆入烤盘，表面刷蛋黄液。
9.烤盘放入烤箱中层，烤箱预热160度，上下火，烤大约15到20分钟。
10.程序停止，取出烤盘。
11.漂亮的紫薯如意酥！
小贴士：
飞饼皮不必等到完全解冻，稍稍变软即可擀开，否则不好操作。
酥炸紫山药
食材明细：
主料：：紫山药适量，鸡蛋液适量，生粉适量，面包糠适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
酥炸紫山药的做法步骤：
1.紫山药一根洗净外皮
2.切开放锅里蒸熟
3.再去皮切成小条
4.碗里放盐、鸡精、胡椒粉和生粉拌匀，将山药条放进滚上一层生粉
5.再裹上一层鸡蛋液
6.再裹上一层面包糠
7.放至七成热油锅里炸至表面微黄即可
8.酥脆好吃又营养的油炸紫山药就做成了
紫薯雪花酥
食材明细：
主料：：棉花糖200克，小葫芦饼干200克，黄油80克，
辅料：：奶粉50克，紫薯粉20克，果干50克，花生碎100克，雪花粉19克，
紫薯雪花酥的做法步骤：
1.准备好材料
2.把棉花糖，果干剪成小粒备用，紫薯粉+奶粉混合均匀备用
3.备一个不粘平底锅，倒入黄油小火融化
4.再倒入剪好的棉花糖，小火融化，融化好后关火
5.把混合好的紫薯奶粉倒入锅中，搅拌均匀
6.一定要混合均匀，不然成品不好看
7.再果干和花生碎倒入混合均匀
8.再把小葫芦饼干倒入混合
9.千丝万缕的缠绕，把小葫芦饼干包裹进去
10.备好学厨的牛轧糖三件套开始整形，轻松搞定
11.整形好后，晾凉会转移到砧板上开始切割
12.切割时候你会看到漂亮的切面就是雪花酥的效果
13.雪花粉：15克奶粉+4克紫薯粉混合备用
14.把每块雪花酥沾上雪花粉，切面不沾，只沾正面和底面即可
小贴士：
熬棉花糖时候，融化的差不多就关火，继续加热糖会变的硬
千万不能用酥脆的饼干，不然千丝万缕的时候就碎的一塌糊涂
紫薯菊花酥
花生油也能做出酥酥的菊花酥---紫薯菊花酥
这款老北京特有的小吃一亮相，
立刻得到了超乎所有人想像的喜爱，在三天内连着出售了40多个，
大家都说看着就特有食欲，
当然，最主要的，还是俺亲手做的紫薯馅太好吃了
其实它的造型很多面包店都用来做成面包，
传统是包入豆沙馅。
紫薯馅
材料：带皮紫薯500克、植物油40克、细砂糖40克、炼乳1/2大匙
紫薯馅的做法
1、紫薯洗净上锅蒸熟。
2、把熟紫薯去皮后放入塑料袋中，用擀面杖擀压成泥。
3、锅中放入1/3的油，倒入紫薯馅翻炒至油吸收，放入细砂糖炒匀。
4、加入炼乳，继续翻炒均匀。
5、不停翻炒至紫薯成团，从侧面看，锅上没有大量烟气冒出，用手可以轻易整形即可。
6、炒好的紫薯馅散热放凉后，如果短时间不用，可以装入食品袋中冷冻起来，下次用时提前一晚取出放在冷藏室解冻即可。
小提示
1、做好的紫薯馅冷藏可保存三天，冷冻可保存三个月。
2、如果想要紫薯馅奶香更浓，可以在炒制时和炼乳一起多加入10克奶粉，这样成品会有浓重的奶香味。
3、也可以在出锅前加入1/2小匙的香草精以增加香味。
紫薯菊花酥
水油皮材料：中筋面粉150克、花生油53克、糖粉30克、水45-50克
油酥面团材料：低筋在粉100克、猪油50克
内馅材料：紫薯馅224克
表面材料：蛋黄1个、白芝麻1小撮
烘烤：中层，上下火，180度，20分钟
紫薯菊花酥的做法
1、把水油皮面团和油酥面团按照上一篇博文蛋黄酥里的制作方法分成8份来制作、擀卷和松驰。第二次松驰好的面卷如图。紫薯馅分成第28克/份。
2、取一个面卷用拇指从中间压折。
3、用手按扁。
4、用擀面杖擀成圆片。
5、放入紫薯馅。
6、包好捏紧收口。
7、包好的生坯用擀面杖再次擀一下，成为厚度约1。5厘米的圆形生坯。
8、用剪刀在饼的边缘平均如图剪出8刀。
9、把每一个花瓣先在尖部捏一下。
10、把剪好的花瓣旋转90度，并用手轻轻按压整理。
12、接着再旋转第二片，依次转好所有的花瓣，一个菊花的模样就大至出来了。在菊花生坯上刷上蛋黄液，撒上白芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。
小提示
表面刷蛋黄液时，尽量不要在馅上刷太厚，这样馅的颜色出来就会很漂亮。
紫薯香蕉酥
食材明细：
主料：：面粉150克，白糖58克，油37克，蜂蜜8克，鸡蛋8克，小苏打1克，水37克，
辅料：：紫薯泥180克，
紫薯香蕉酥的做法步骤：
1.面团：面粉150克，白糖58克，油37克，蜂蜜8克，鸡蛋8克，小苏打1克，水37克馅料：紫薯泥180克
2.将白糖，蜂蜜，鸡蛋，小苏打，水倒入碗中，搅打至溶化。
3.加入油。
4.搅打至充分乳化。
5.加入面粉。
6.拌和成软硬适度的面团。
7.分别将面团和紫薯分割成10等分。
8.将面团按扁，放入馅料。
9.包成两头尖的枣形。
10.再搓成10厘米长，整理成香蕉形。
11.摆入烤盘，表面刷蛋液。
12.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右。
13.表面金黄，出炉。
小贴士：
若面团较软可以酌情添加面粉，以便于包制。
紫薯馅可以替换成其他馅料。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
花朵紫薯酥
食材明细：
主料：：面粉250G，猪油90G，紫薯泥250G，
辅料：：椰蓉30G，白糖50G，温水60G，酸奶适量，
花朵紫薯酥的做法步骤：
1..准备好材料，紫薯我是提前蒸好压泥放在冰箱冷冻的，用的时候取出来解冻就好了
2.椰蓉紫薯馅的做法：蒸好的紫薯泥干，可以放点酸奶调和一下，加30G白糖和椰蓉
3.搅拌均匀让椰蓉吸收一下味道（可以用料理机打细腻一点，这样吃着口感更好）
4.把馅料揉成约35G每个的小球备用
5.把100G面粉+猪油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟
6.把150G面粉+20G糖+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
7.把松弛好的油酥面团和水油皮面团拿出来分小份，注意水油皮面团要比油酥面团稍微大（一共做了十个）
8.取一份水油皮面团提开，上面放上小油酥
9.包好收口朝下
10.用擀面杖擀开
11.从上而下卷起来，放在一边
12.依次包完全部的酥皮，盖上保鲜膜醒20分钟
13.醒好后的面卷坚着顺势擀开
14.从下往上卷起来
15..依次做完全部后再次盖起来醒20分钟 （醒好后再次重复一次擀开卷起的步骤，一共三次）
16.醒好后的小面卷擀开，上面放上椰蓉紫薯泥
17.包直来收口朝下，稍微擀开
18.用小刀在旁边划几道口子，中间不要断开
19.把花瓣翻起来，紫薯馅朝上，中间抹一点紫薯泥点缀即成菊花酥的胚
20.再做几个紫荆酥，把饼胚分成五份，每份中间再划两道小口（不要太深只划开表皮即可）
21.把每小份的两角往中间一捏成叶子状，中间抹点紫薯泥点缀
22.依次做完全部的花朵酥，摆入烤盘，刷少许鸡蛋液
23.入180度的烤箱中层烤25分钟左右
24.出炉后趁热吃最酥
小贴士：
做酥皮点心用黄油和猪油起酥效果都好，黄油的香些，色拉油起酥也很好的，只是我个人更爱传统的猪油版；
大包酥相比小包酥来讲更省事，没时间就做大包酥层次也很分明的；但注意的是每一步要松弛面团的步骤一定不能省；
紫薯馅很干，用牛奶调一下更润一些，我喜欢椰蓉的味道所以放了些，不喜欢的不用放，但一定要压细腻口感才好。
紫薯蝴蝶酥
食材明细：
主料：：中粉120克（油皮），猪油50克（油酥），细砂糖20克（油皮），水40克（油皮），低筋面粉90克（油酥），
辅料：：紫薯1个，糖粉40克，蛋黄液30克（装饰），黑芝麻20克（装饰），
紫薯蝴蝶酥的做法步骤：
1.1、紫薯夹心步骤：提前把紫薯切丁，放入锅里蒸熟。2、把蒸熟后的紫薯去皮，装进保鲜袋用擀面杖擀成泥。3、然后加入糖粉拌匀。4、把紫薯泥平均分成10份（每份30克）备用。
2.5、油皮步骤：提前把油皮材料准备好备用。6、把油皮所有材料全部混合均匀，揉成面团。7、油酥步骤：提前把油酥材料准备好备用。8、同样把油酥所有材料混合均匀，揉成团。
3.9、组合步骤：分别把揉好的油皮和油酥，盖上保鲜膜，松驰20分钟。10、松驰后的油酥和油皮分别分成10等份。11、取一个油皮用擀面杖擀开，放上油酥包住，用虎口收紧。12、包好后，盖上保鲜膜继续松驰10分钟。
4.13、松驰后，用擀面杖擀成牛舌状。14、从上而下卷起来。15、卷完后，盖上保鲜膜松驰10分钟。16、松驰后的面团再用擀面杖，擀成长牛舌状。
5.17、再从上而下的卷起来。18、卷完后松驰10分钟。19、松驰完后，用擀面杖将面团擀成圆形，包入紫薯馅。 20、然后用虎口收圆捏紧，底部朝下。
6.21、用手掌轻轻压扁压平。22、用刮刀等距切成5片。23、用手指把边角捏圆一下。24、表面刷上蛋黄液，中间撒上黑芝麻。
7.25、烤箱提前预热，上下火180度烘烤30分钟，至表面金黄色即可出炉。
8.成品图
9.成品图
10.成品图
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