食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,鸡蛋225克,荸荠100克,虾米25克,圆白菜250克,花生油50克,料酒25克,盐5克,味精2克,白砂糖25克,香油15克,小麦面粉25克,冻豆腐13克,大葱10克,姜10克,五香粉5克,番茄酱50克,花椒粉1克,白醋10克
焦酥肉卷的做法步骤:
1.将鸡蛋2个磕入碗内加适量精盐放入烧热的油锅内,摊成蛋皮2张。
2.将肥瘦各半的猪肉去皮洗净剁成细茸;削皮的荸荠拍破剁成米粒;虾米泡发切末;葱、姜切成末,加入鸡蛋75克、面粉、料酒、味精、五香粉,搅拌成馅;包菜切成丝,用少许盐腌上。
3.将蛋皮切开成半圆形,平铺在木板上,把肉馅用刀平刮在蛋皮上,向前滚成大小均匀的筒,稍按扁,如此滚完,再用刀切成1.6厘米厚的斜片。
4.食用时,将花生油烧沸,下入蛋包肉卷,炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,再将肉卷倒入锅内,撒花椒粉、葱花,淋香油,装入盘内,在炸肉卷的同时,将包菜丝挤干水分,放入番茄酱、白糖、醋,拌匀拼边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 猪肉(后臀尖) 300克,
辅料: 鸡蛋 3个,
调料: 食盐 5克, 酱油 15毫升, 葱 2段, 姜 5片, 八角 2个, 桂皮 1根, 水淀粉 45毫升, 啤酒 30毫升, 白糖 8克, 白胡椒 5克,
小酥肉的做法步骤:
材料集合图:
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散,加入水淀粉、啤酒搅打均匀,用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可
2.油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出
4.直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出
5.锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱
食材明细:
主料: 苦瓜 1根, 柿子椒 50g,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 白糖 适量,
酥肉辣椒炒苦瓜的做法步骤:
1.准备好小酥肉,酥肉块大就改刀切成两半,
2.苦瓜洗净,从中间剖开,去掉内瓤,切成小块,红辣椒洗净,切成小块,
3.锅里倒油,加入几粒花椒,加入适量的生抽和盐,炒匀后即可出锅。
4.炸香后倒入苦瓜和红辣椒块,翻炒片刻,
5.加入少许的白糖,
6.翻炒均匀后倒入酥肉块炒,
7.加入适量的清水,炒两分钟,
8.加入适量的生抽
9.加入适量的盐,炒匀后即可出锅。
食材明细:
主料: 葱 3g, 毛豆 400g,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 五香粉 适量,
小酥肉炒毛豆的做法步骤:
1.毛豆剥成毛豆米,洗净沥干水分
2.葱切葱花
3.热锅冷油爆香葱花
4.放入毛豆米翻炒
5.加入生抽,水,五香粉翻炒,焖煮至熟,收汁
6.加入小酥肉翻炒均匀,加盐和鸡粉调味
食材明细:
猪腿肉250克,干咸菜25克,青椒25克,葱15克,洋葱1个,白面锅魁,1个,面粉200克,盐1克,料酒10克,酱油5克,豆豉10克,甜酱10克,白糖5克,豆瓣20克,黄油25克,花椒5克,精炼油50克。
酥盒回锅肉的做法步骤:
1、将猪腿肉(二刀肉)洗净,下入清水中,加少量姜、葱、花椒,煮至八成熟捞起,晾冷,横筋切0.2×4×7公分厚肉片,切完待用。
2、干咸菜、青椒、葱洗净切成1.2寸的段,洋葱切二粗丝,白面锅魁切成二层,分别再切成小棱形片,入热油中炸成色黄,酥脆时捞出,备用。
3、取面粉200克,加适当酵母、水、做面合一个涨发180分钟进烤箱烤至表皮金黄取出,在1/5处切开掏空、合心、待用。
4、炒锅上火加入适量油下入切好的肉片爆炒,待肉片开始吐油,形似灯盏时下入豆瓣、甜酱、豆豉继续翻炒,待油红味香、肉片上色时,下入切好的干咸菜,青椒、葱段锅魁片再炒,放酱油、味精、白糖炒转,起锅,盛入酥盒,装入盘中即成。
食材明细:
茄子。猪肉末,豌豆,青红柿子椒。盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,水淀粉,葱,姜,蒜。
肉碎豆酥烤茄子的做法步骤:
1、将青红柿子椒洗净切丝,葱、姜、蒜切碎,茄子洗净切成厚片,放入烤盘中,底部垫锡纸;
2、坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜、蒜和豆瓣酱炒香,放入肉末煸干,烹少许料酒,加盐、白糖、鸡精、胡椒粉,倒适量清水,放入青红椒和豌豆烧开后勾芡制成酱汁;
3、将制好的酱汁浇在茄子上,锡纸密封好,待烤箱预热后放入烤8分钟即可。
地方美食《紫酥肉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了小酥肉的家常做法专题,希望您能喜欢!