东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家收集的“北港鲁肉饼”为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
油皮：150公克，高筋面粉350公克，糖粉15公克，沙拉油120公克，
油酥：90公克，低筋面粉290公克，
馅料：125公克，白豆沙190公克，绿豆沙760公克
北港鲁肉饼的做法步骤：
1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成25份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成25份备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖塑胶袋静置醒15~20分钟。
4.将绿豆沙、白豆沙混合搅拌均匀、拌松，分成25份，揉成小圆球状；每个豆沙球包入5公克肉角备用。
5.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料，整型成圆球状，收口朝上。
6.取一份作法3饼皮桿圆后包入一份豆沙馅，收口捏紧朝下放在烤盘上呈半圆球状。
7.在表面盖红章(可以4根竹筷绑在一起盖印)，入烤箱以150~180℃烤约25分钟即可。
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什锦鲁味
食材明细：
猪肝连1副，猪肚1副，猪舌头1个，豆干300公克，葱2根，姜片5片，蒜5颗，辣椒1根，香菜少许，综合鲁包1包，酱油1杯，热开水3杯，冰糖1大匙，香油1小匙
什锦鲁味的做法步骤：
1.快锅内加热开水(份量外)，以大火将猪肝连、猪肚、猪舌头汆烫一下，取出以冷水沖洗干净备用。
2.将作法1的猪肝连、猪肚、猪舌头及其余材料(香菜除外)，与所有调味料(香油除外)一起放入快锅，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约20分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，取出切片，食用前洒上少许香菜、香油即可。
培根白菜鲁
食材明细：
培根肉300公克，大白菜1颗，蒜苗1根，糖1小匙，酱油1大匙，香油1小匙，香菜少许，盐少许
培根白菜鲁的做法步骤：
1.培根肉切块；大白菜一片剥下洗净备用。
2.将材料A放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响，转小火续煮约5分钟即熄火，待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，食用前加上适量香油、香菜、盐即可。
鲁肉笋干煲
食材明细：
五花肉500公克，笋干片80公克，青葱段2支，姜片30公克，辣椒片1条，A.料理米酒1小匙，酱油1小匙，B.料理米酒1大匙，酱油2大匙，高汤100公克，香菇精1小匙，糖1小匙
鲁肉笋干煲的做法步骤：
1.五花肉用调味料A腌入味，放入油锅中炸至上色，捞起沥油备用。
2.笋干片用清水泡开，再放入沸水中烫熟，捞出浸泡冷水备用。
3.热锅，加入2大匙沙拉油，放入青葱段、辣椒片、姜片爆香，再加入调味料B煮至沸腾。
4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁，再倒入砂锅中煮至入味即可。
苹果鲁邦面包
食材明细：
全麦面粉190g，鲁邦老面40g，苹果发酵液120g，高粉215g，糖17.5g，水135g，盐5g，黄油15g，苹果馅料适量，苹果2个，糖四大勺，白兰地适量
苹果鲁邦面包的做法步骤：
第1步林师傅给的鲁邦老面。过滤全麦粉麸皮
第2步将全麦粉，老面，苹果发酵种混合。将面团揉到光滑。我是打算第二天用，头天晚上11点和面，25度，发酵8个小时。
第3步发酵好的面团到两倍大将酵头揪成块装，加入出黄油外的主面团材料。
第4步后油发将面团揉到扩展阶段。基础发酵到2倍大。
第5步将面团分割成两块，滚圆，每个大概360克。静置40分钟。将面团擀成片状，一边压薄.
第6步放入苹果馅料。卷起，压扁放入发酵蓝，接口朝上盖上发酵布。
第7步室温28度70分钟，二次发酵膨大到2倍稍欠时，将面团倒扣到烤盘，筛入面粉。用刀片侧割面团表层
第8步撒粉切割好的面团烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，250度，预热1个小时，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。
第9步1苹果削皮，去芯，切丁。2放入淡盐水或柠檬水里防止氧化变色。3锅内加水，放苹果皮煮开。4捞出苹果皮不要。5放入苹果丁，将糖一点点加入熬煮。6加热30-40分钟，直到苹果变软，注意不要让苹果煮烂了散掉。7倒入白兰地搅拌均匀。8烧干酒精来增加香味。9放凉后即可使用。
小贴士：
小贴士1老面用不完，我是按需要的重量分块保存。等下次使用前解冻，或继续养，或直接使用。 2发现老师的苹果天然酵母，就是我做的苹果酵素前几天的状态，方子中的苹果液我是用苹果酵素代替。 3发酵面团的烤蓝，我用烤盘放上发酵布一样看可以用。 4鲁邦老面的膨胀力很强，可以赶得上速酵，但在烤箱里没太长个，下次做，要欠发。 5苹果馅料放100克比较合适，做的头一个放多了，差点成了苹果派。 6切割面团刀成45度角侧割面包皮，不容易露馅。
鲁式煎虾饼
食材明细：
虾胶(虾泥)400克(见原料半成品制作)。，猪肥膘末100克，去皮荸荠碎100克，炊发香菇(蒸制香菇)50克，煮鲜豌豆50克(见原料半成品制作)。，葱姜油100克，葱末15克，姜末15克，精盐5克，味精5克，绍酒15克，湿淀粉30克，鸡蛋清50克，鲜汤250克，熟鸡油10克。
鲁式煎虾饼的做法步骤：
1.将虾胶入盆，加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清，用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。
2.锅炙好，下入葱姜油85克，将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中，将手铲蘸油把丸子压成饼，两面煎至淡黄色至八成熟，沥尽余油，烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开，改用文火炆透，将虾饼用手铲铲出码入盘中，将锅中汤汁以湿淀粉勾芡，淋入鸡油、葱姜油，浇在盘中虾饼上即成。
兰州鲁汁牛肉炒面
食材明细：
拉面150公克，牛肋条200公克，蒜苗2根，蒜末1小匙，姜末1小匙，卤料：1200㏄，葱2根，姜片20公克，辣豆瓣1大匙，香料包1包，酱油150㏄，细砂糖2小匙，A.辣椒酱2匙，B.卤汁120㏄，盐1/3小匙，细砂糖1小匙，C.花椒粉少许
兰州鲁汁牛肉炒面的做法步骤：
1拉面放入沸水中煮熟后捞起沥干；牛肋条切小块；蒜苗切斜段；葱切段备用。
2热油锅，以小火爆香葱段及姜片，放入辣豆瓣炒香，转中火，放入牛勒条块先将表面炒熟，再加入其余卤料，以中火卤约2小时至肉块软烂备用。
3另热一油锅，放入蒜末、姜末及辣椒酱以小火炒香，再放入调味料B及作法1的拉面以大火快炒至汤汁稍干，加入作法2的牛勒条块及蒜苗段拌炒均匀，盛盘并撒上花椒粉即可。
台湾鲁肉变身记
食材明细：
带皮五花肉1块，元葱适量，香菇适量，鸡蛋适量，酱油少量，糖少量，盐少许，料酒少许
台湾鲁肉变身记的做法步骤：
第1步将带皮五花肉清洗干净，擦干水，切成小块；元葱去皮，切小丁；香菇洗净，切片；鸡蛋洗净，煮熟，去皮。备用。炒锅倒入油，待油微热后，放入少量白糖，待糖稍微变色后放入切好的五花肉，同时倒入酱油翻炒，充分上色。翻炒一会后，将五花肉盛至盘中，备用。
第2步炒锅重新倒入少量油，待油微热后，放入元葱丁和香菇片，倒入少量酱油，翻炒至元葱丁和香菇片变软且有香味时，放入上色的五花肉，烹入少许料酒一同翻炒，加入热水或是高汤，没过肉即可。放入拨好的白煮蛋，加少许盐，炖煮20分钟左右，至汤汁粘稠，五花肉软糯，即可出锅。
奶酪拿铁鲁面包
食材明细：
面团：，高筋面粉400克，白糖50克，鸡蛋300克，奶粉10克，酵母6克，盐5克，黄油200克，馅料：，奶油奶酪100克，鸡蛋黄1个
奶酪拿铁鲁面包的做法步骤：
1.将除了黄油以外的所有面团材料混合均匀，用力搓揉成团，盖上保鲜膜发酵半小时，然后再放入切小的黄油丁，搓揉均匀，直到面团扩展阶段，然后再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵45分钟；
2.面团发酵好以后，搓成长条，然后揪成大约直径为3-4厘米大的剂子，然后压扁，擀成长条，包上奶油奶酪，再将面团包严、滚圆；
3.所有的剂子都包上奶酪后，放在土司模子里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵40分钟，直到面团膨胀到2倍大，此时提前将烤箱调到180度，预热20分钟；
4.在面团上刷上一层蛋黄液，放入烤箱，用180度上小火，烘烤15-20分钟即可。
小贴士：
皮力欧许面团（Brioche dough）是法式面团的最基本形式，以鸡蛋为主，和面的过程中不加入任何的水，面团发酵的温度要控制在25度以下，温度过高容易影响面团的口感和柔韧程度； 烘焙书上的烤箱温度是170度，20分钟，但是要根据面团的大小来控制，我觉得火力微微有点大，可以适当调整下，烤到面包基本定型后，可以打开盖子使其表面上色，金黄色以后就可以出炉了，出炉后自然晾凉即可，无需倒扣； 面包烤好后不要趁热食用，此时酵母仍然保持活性，一定要晾凉后，等到面包中的二氧化碳充分排完再食用，否则对身体很不好。
鲁派赛螃蟹(3)
食材明细：
主料：大黄鱼200克，鸡蛋250克，
辅料：玉米淀粉5克，
调料：花生油50克，香油5克，黄酒25克，姜5克，味精4克，小葱5克，盐3克，醋10克
鲁派赛螃蟹的做法步骤：
1.将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条；
2.鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用；
3.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油；
4.鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀；
5.把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡；
6.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成；
7.外带姜醋汁一起上桌。
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