“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？为此，小编从网络上精心整理了《辣椒醋》，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡心辣椒300g，冰糖100g，糯米醋600㏄
辣椒醋的做法步骤：
1.辣椒洗净风干，切去蒂头放入容器中。
2.再加入冰糖和糯米醋于容器中，加盖密封约10天即可食用。
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醋辣子
那天去朋友家吃饭，第一次吃到这个小菜，貌不惊人却非常下饭。这次去苍溪在宾馆的早餐里又发现他的身影，真是猿粪啊！做法有朋友的家庭版，也有厨房师傅的食堂版。朋友是烹饪经验丰富的家庭主妇，她是切段直接下锅煸炒一边给盐和醋，很费时。师傅是虫爸单位食堂的老厨师，据他说要先汆水然后煎，我算是综合了两种法子，不管怎么样好吃是王道。
醋辣子对本地人来说是一道再简单不过的小菜，估计每位主妇都会做这个，味道有那么点像虎皮青椒但是又不是。选择辣椒时不会选择狠辣的那种，本地产的小辣椒辣度一般，不过即使有那么点辣也被醋给综合了。一次多做点放着也行，因为本来就是凉吃。不管是原料还是做法或者保存都能看出，这道菜属于传统的农家菜系。
最近很有些学习的热情，每次出去吃到了以前没吃到过的本土小菜，都想要学上一学，博客也就成了展现学习成果的地方啦。也觉得这是一件很有意思的事情，很多年过去回头来看，知道来过这里并且这样生活过，真实的融入了当地人的生活。
醋辣子
小青椒食盐陈醋
做法：
1、我用的本地青椒和咱家乡的保宁醋。
2、青椒洗干净后不要破开，整个的放在沸腾水中汆一下。
3、然后在很少油的锅里慢慢焙出花纹。
4、软熟后放入适当的盐调味。
5、倒入一个容器中。
6、倒入大量的醋腌一下。
7、腌过的青椒继续用小火炒一下，这个是我的多余也许，因为泡过的辣椒太酸，所以适度炒一下会比较合口。
如果怕辣可以破开取出里面的白瓤。另外用了很多醋可以留着用于其它哦，不要浪费了。
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用
醋黄瓜
食材明细：
黄瓜，胡萝卜，醋，白糖
醋黄瓜的做法步骤：
1.黄瓜洗干净后用擦丝器擦成丝，切片切条也行啊，不过我还是喜欢擦成丝，省时啊，很快就入味。我还常加了点红萝卜。
2.用盐水浸泡一下，沥干水分。
3.加糖加醋（这个按照个人口味来加），拌匀装盘就成了。
小贴士：
冰镇一下口味更加哦！
薏仁醋
食材明细：
薏仁300g，糯米醋600㏄
薏仁醋的做法步骤：
1、将薏仁和醋一起浸泡于玻璃罐中加盖密封；
2、约10天即可饮用。
小贴士：
薏仁在浸泡前无须清洗晒干，因为会造成发霉的可能。
橙醋
食材明细：
材料A：酱油90cc，酒180cc，味淋25cc
材料B：柳橙原汁100cc，柠檬汁80cc
材料C：柴鱼片12公克，昆布15公分
橙醋的做法步骤：
1、酒去酒精后，加入味淋、酱油煮开；
2、熄火待冷却后，加入材料B调和，再放入材料C；
3、常温中置放3日后取出昆布，7日后过滤即可。
4、用途：用于涮涮锅、薄片生鱼片、生牛肉、清蒸鱼时的鱼肉沾酱，亦可调和沙拉酱汁、火锅沾酱，用途广泛。
醋粉
食材明细：
主料：干醋粉100克，普通面粉400克，水共计980克
辅料：大蒜适量，花椒适量，盐适量，黄豆芽适量，菠菜适量，辣椒油适量
醋粉的做法步骤：
1，干醋粉100克放入大盆中，加入水250克，泡1个小时。
2，将步骤1的混合物一起放入料理机中，打成更细腻的稀糊状。
3，加入普通面粉400克，水730克，搅拌成细腻的糊状。这个步骤比较重要，一定要搅拌到位。
4，搅拌好的面糊。
5，平盘中抹少许油，备用。（等一会放蒸好的醋粉）
6，另取一个平盘（或披萨盘之类的），抹少许油。
7，盛入适量的面糊（面糊不宜太薄，我用盛汤的大勺子放了一勺半）。
8，提前烧一锅开水，将盘子放锅中大火蒸2—3分钟，待面皮鼓起大包就熟了。
9，用防烫夹将盘子放入冷水中降温（提前准备好一盆冷水）。
10，等不烫手时，将面皮轻轻地撕下来，放入抹好油的平盘中。在面皮上抹一层薄油，防止蒸好的面皮粘在一起。重复步骤6—9，蒸完所有的面糊。每张面皮都要抹油防粘。
11，准备调料：大蒜去皮，洗净，捣成泥，加入适量凉开水调成蒜汁。
12，花椒适量，放入碗中，加入开水，泡15分钟左右。
13，盐加凉开水调成盐水。
14，取适量的醋粉，切条（粗细随意）。
15，将醋粉放容器中，加入适量黄豆芽和菠菜。（黄豆芽和菠菜洗净，焯水，过凉开水，沥干水分，忘记拍了）
16，加入盐水，蒜汁，花椒水。
17，加入适量辣椒油，搅拌均匀即可。
葡萄醋
食材明细：
葡萄4斤，砂糖1斤，酒曲少许。
葡萄醋的做法步骤：
1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。
2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。
3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。
4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。
叮咛：
1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。
2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。
剁辣椒
食材明细：
辣椒200公克，盐25公克，高梁酒10cc
剁辣椒的做法步骤：
1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块，备用。
2.取一广口玻璃罐，一层辣椒一层盐的方式放入罐中，舖完所有辣椒与盐。
3.高粱酒倒入作法2的罐中，盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。
4.腌渍约15天后开盖，搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。
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