韭菜炒黄面
这几天越来越暖和了,夏天的小吃到处可见,凉皮凉面摊位前热闹非凡。可惜自己胃不好补能吃这些凉的,每次看到这些小吃,都馋的不行,没有差出胃病前,那可是我的最爱,甚至
食材配方
主料:
黄面
400g韭菜
100g千张
50g辅料:
油
适量盐
适量辣椒油
3g味极鲜
2g大蒜
2g鸡精
1g胡椒粉
2g
做法 共10个步骤
1.食材:韭菜 熟黄面 植物油 盐 味极鲜 胡椒粉 大蒜 鸡精 红油 千张
2.把韭菜洗净切段,大蒜切末 ,千张切丝
3.热锅凉油,加大蒜末小火炒出香味
4.加黄面
5.千张丝
6.韭菜
7.盐翻炒均匀
8.加味极鲜 翻炒均匀
9.加鸡精胡椒粉
10.红油拌均匀出锅即可
黄面烤肉
新疆凉面又叫“黄面”,因其色黄而得名,维吾尔语叫“赛热克阿希”,是属于夏季的新疆风味小吃。当然冬天不能说没有,一般在冬天吃时老板都会问你,那黄面是要热的,还是凉
食材配方
主料:
黄面
600g羊肉
300g羊肥肉
80g黄瓜
150g辅料:辣椒油
适量盐
适量醋
适量芝麻酱
适量香菜
适量大蒜
适量做法 共7个步骤
1.材料:黄面 羊肉 黄瓜 辣椒油 醋 盐 蒜 香菜末 最好有芝麻酱
2.羊肉切成大小一样的薄片,最好带点肥肉,这样才香,还原汁原味。,黄面我买的是成品的面不用煮的,就做黄面调料就好。蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,把醋倒入碗里,加盐,加辣椒油,再把稀释的蒜泥倒入,那黄面的调料也可以熬制卤汁,可根据自己的口味,黄瓜叉成丝
3.把黄瓜丝铺在盘底
4.再把黄面放,在上面,倒入调好的调料,再加入稀释好的芝麻酱,撒上香菜末
5.中火加热扁炒锅中羊肥肉,扁出羊油,放入羊肉片扁炒出水分微微发干
6.加盐,孜然,辣椒粉拌均匀,捞出放在装着黄面的盘里。一份风味独特黄面烤肉就做好了。
7.黄面吃起来,味又酸又辣,又香又凉,伴随着浓浓的烤肉,香味四溢
食材明细:
芹黄400克,蘑菇(鲜蘑)100克,植物油50克,盐10克,味精10克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油10克,大葱5克,姜5克
鲜蘑炒芹黄的做法步骤:
1.芹黄去叶、根,撕去老筋,洗净,该刀切成斜寸段。
2.锅烧热,放入花生油烧热后,投入葱花、姜米煸出香味,加入芹黄、整蘑菇,烹入料酒,加入鸡汤50毫升、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,出锅前滴入香油即可。
乌兰就是好奇心重,那天看到个卖蘑菇的,有很多品种,唯独这黄色的蘑菇第一回见,问那卖蘑菇的这是啥?咋吃,人家道黄菇、炒着吃,嗨、这和没问差不多,买点尝个鲜吧。
榆黄蘑富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种维生素等营养成分,营养丰富,其中氨基酸含量尤为丰富,口感细腻脆嫩,味道鲜美,气味清香。此外,榆黄蘑还可入药,有滋补健身、化痰定喘、平肝健胃、降压减脂等功效。
腊肉炒黄菇
主料:榆黄蘑、腊肉、尖椒
配料:食用油、料酒、鸡精、盐、葱花、大料瓣、湿粉芡
腊肉炒黄菇的做法
1、榆黄蘑去掉老根,分成单个,用开水焯烫熟了。
2、尖椒去楴、去籽、去里面的白筋,清洗、切成丝、
3、腊肉温水清洗干净,切薄片、用湿粉芡抓拌匀了。
4、坐炒菜锅于火上,放食用油、大料瓣爆香,放入腊肉翻炒熟了盛出。
5、然后将尖椒丝放入翻炒至变色,放葱花爆香,将焯烫好的蘑菇放入翻炒,放料酒、鸡精、盐、翻炒入味即可关火装盘
食材明细:
芹黄200克,鳝鱼200克,植物油50克,料酒10克,盐10克,白砂糖15克,味精5克,胡椒3克,香油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)15克,醋5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油8克
芹黄炒鳝片的做法步骤:
1.将鳝鱼去骨,改刀顺其身长切3厘米长的片,然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2.芹黄洗净,改刀切成斜象眼厚片。
3.锅烧热,放入花生油烧六成热时,将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟,取出倒入漏勺沥净油。
4.趁热锅放少许油,下入干辣椒煸成褐色,加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后,烹入料酒,放入鳝鱼片、芹黄片,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许米醋、香油,颠翻均匀后装盘即可。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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